《中國居民營養(yǎng)健康與堅果攝入》白皮書

堅果通常指富含油脂的種子類食物，含有的多種營養(yǎng)素（包括蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鎂、鋅等）對人體健康有著不可忽視的作用。我國居民堅果消費量總體偏低，2015年中國城鄉(xiāng)居民平均每標準人日堅果攝入量為3.6 g。為了提升堅果在保障居民合理膳食中的地位和作用，促進居民膳食中科學攝入和搭配堅果、為堅果行業(yè)和品類創(chuàng)新發(fā)展提供科學指引，中營惠營養(yǎng)健康研究院聯(lián)合專家團隊，在洽洽食品股份有限公司支持下，編撰了《中國居民營養(yǎng)健康與堅果攝入》白皮書（簡稱《白皮書》）。《白皮書》從我國居民膳食特點與營養(yǎng)健康狀況出發(fā)，系統(tǒng)呈現(xiàn)了不同堅果的營養(yǎng)特點，梳理了堅果健康效應及研究結論，佐以六千余名成年居民堅果消費與行為調查結果和分析，提出堅果產業(yè)升級及發(fā)展戰(zhàn)略建議。

隨著經濟發(fā)展和生活水平的提高，我國居民膳食質量顯著提高，居民營養(yǎng)水平和健康狀況不斷改善。但膳食結構合理性和營養(yǎng)攝入的平衡性仍面臨一些挑戰(zhàn)，導致了一些膳食營養(yǎng)問題，包括慢性病患病率仍呈上升趨勢、超重肥胖問題不斷凸顯、維生素和礦物質攝入不足問題仍然存在、脂肪供能比超過推薦上限等。

平衡膳食能最大程度地滿足人體正常生長發(fā)育、免疫力和生理功能需要，滿足機體能量和營養(yǎng)素的供給，并降低膳食相關慢性病的發(fā)生。堅果包含的主要營養(yǎng)物質有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質和多種植物化學物。堅果分為籽堅果和樹堅果，不同的堅果具有不同的營養(yǎng)特點。堅果攝入可降低心血管疾病發(fā)病和死亡風險，降低總膽固醇和甘油三脂的濃度，降低全因死亡率，證據(jù)等級均為B級（表明證據(jù)質量等級較高、應用價值較大）。此外，綜述國際新近研究顯示堅果可能在抗衰老、提高免疫功能、改善血糖水平、促進大腦健康、降低胃癌發(fā)病風險、控制體重等方面具有積極作用。

不合理膳食是造成我國心血管疾病死亡和疾病負擔的重要危險因素之一。2017年我國約260萬心血管疾病死亡歸因于膳食因素，較2007年增長了38%。造成死亡的不合理飲食習慣排在前四位的分別是高鈉飲食、低全谷物飲食、低水果飲食和低堅果/種子飲食?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議成年人每天攝入大豆和堅果類25-35 g，6-10歲學齡兒童每周攝入堅果50克，11歲及以上兒童青少年及成人每周攝入堅果50-70g。

我國居民堅果攝入普遍達不到中國居民膳食指南推薦量，這在一定程度上對居民食物攝入多樣性、平衡膳食帶來不利影響。《白皮書》調查顯示，每周能夠攝入6-7次堅果的人群比例僅占1/3，整體堅果攝入頻次較低；食用堅果的人群會把堅果新鮮程度、營養(yǎng)價值和色澤口味作為重要的考慮和選擇因素。但有25.2%的調查對象完全不了解堅果對血脂調節(jié)的健康作用，31.5%的受訪者認為籽堅果具有調節(jié)血脂功能；分別有9.8%和5.2%的調查對象完全不了解堅果對心血管健康和大腦認知功能有益。圍繞我國居民堅果攝入現(xiàn)狀和存在問題，以《中國居民膳食指南（2022）》為基礎，建議居民增加堅果攝入多樣性，適當提高樹堅果占比。對于成人高血壓患者，推薦食用原味堅果，每周50-70克，同時注意控制攝入總能量。

《白皮書》就如何提高我國居民膳食中堅果攝入、兒童、老年以及孕婦等不同人群堅果搭配提出了建議。在此基礎上，就堅果消費意識提升和產業(yè)發(fā)展提出了“加強各方協(xié)同，多形式、多途徑開展宣傳教育”、“鼓勵企業(yè)加大研發(fā)力度，研發(fā)人群差異化產品，賦予堅果更多健康內涵，提升產品吸引力”、“加大堅果育種、品質提升、人群健康效應等方面的原創(chuàng)科技投入，促進產業(yè)升級”“將產業(yè)發(fā)展融入國家鄉(xiāng)村振興策略”等建議。

相信本白皮書在為行業(yè)和消費者提供堅果營養(yǎng)價值、科學搭配知識和實踐指導的同時，能在一定程度上提升居民堅果科學消費習慣和消費信心。同時，也能為堅果產業(yè)升級及戰(zhàn)略決策提供參考依據(jù)，為堅果行業(yè)從業(yè)者提供基于消費者需求的行業(yè)發(fā)展方向指引。

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