有一種溫暖是高原上一碗香醇的酥油茶

在藏族同胞的生活中一直流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。因藏族同胞的飲食結構中，乳肉類占很大比重，蔬菜水果較少，茶不僅可以代替蔬菜水果攝取各種維生素，還可以御寒、緩解高反、助消化，故大家常以茶佐食。在西藏，每個藏族家庭里一天至少要飲三次茶，有的甚至多達幾十次。

在長達千年的飲茶史中，藏族人民形成了獨具特色的飲茶方式，主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶等，其中以酥油茶最受歡迎，也最具藏族特色。酥油茶主要是用酥油和濃茶加工制成，其色澤淡黃，味道香醇，既能止渴，又可充饑。

酥油茶的制作工藝

制作酥油茶最重要的原料之一就是酥油。藏族人民傳統(tǒng)的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中（這種桶當地叫“雪董”，是專用來提煉酥油的，高約4尺、直徑在1尺左右)，然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回數百次，直至奶汁油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把它舀起來，用冷水沖洗干凈，灌進皮口袋，冷卻后了便成了酥油?，F在，西藏許多地方逐漸使用奶油分離機提煉酥油。

打酥油

打好的酥油

酥油打好后，接下來就可以制茶了。酥油茶有多種制法，一般都是先煮后熬：即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進少許鹽巴，就制成了咸茶。再在成茶碗里放一片酥油溶化，就成了最簡易的酥油茶。

傳統(tǒng)的酥油桶

但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶內，再放入酥油、食鹽或其他佐料，用力上下來回抽幾十下，使油茶充分交融，然后倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。現在，很多藏族家庭里更多地是使用電動攪拌器，既方便快捷，又干凈衛(wèi)生。

酥油茶的制作雖然看起來比較簡單，但其實味道的好壞，營養(yǎng)成分的多少，與煮茶時用的鍋、放的茶、加的水、摻的奶、燒煮時間，以及先后次序都有關系。藏族人民認為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協(xié)調，才能煮出咸甜相宜、美味可口的酥油茶。

酥油茶茶味的濃淡、酥油的多少及咸淡，也因人而異。一般體力勞動者，尤其是男性，喜茶味濃、酥油多、喝起來拉粘兒的酥油茶，覺得這樣才喝起來更過癮。老人、兒童、女性，則更多喜歡飲味道清、淡、香的酥油茶。

在過去，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人民款待賓客的珍貴禮儀?，F在，每當到西藏人民家里作客，好客的藏族同胞也都會先端上一碗熱騰騰、香噴噴的酥油茶，喝上一口，溫暖直至你心底。來西藏，一定要喝一碗最純正的酥油茶！

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