茶葉用水沖泡后，用PH試紙檢測(cè)，茶湯的PH值基本上都處于5.5～7范圍之間，是弱酸性的。因?yàn)殡m然茶葉是堿性的，但茶湯卻是酸性的。下面飲茶人網(wǎng)就來(lái)說(shuō)一說(shuō)茶葉堿性排行，堿性最強(qiáng)的茶葉是什么？

茶葉酸堿性的強(qiáng)弱與茶葉類別、沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。

1、不同茶葉的茶水酸性有所不同，綠茶的酸性最弱，紅茶酸性最強(qiáng)，青茶和普洱茶的酸性介于中間，但從數(shù)值上來(lái)說(shuō)，絕大部分茶葉在沖泡后都呈弱酸性。

2、因?yàn)檠坎杷嵝韵鄬?duì)比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。同時(shí)，茶葉發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯就越酸，ph值偏小。

3、沖泡5分鐘時(shí)酸性最弱，接近中性；沖泡后15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，若采用試紙測(cè)定，基本測(cè)不出其變化。

4、在沖泡初期，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出，使茶品特別是發(fā)酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。

茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)。悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶出越快。

茶是堿性，而茶湯是酸性的。因?yàn)樗嵝允称?、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂等無(wú)機(jī)礦物質(zhì)的含量居多，水解之后就會(huì)生成為堿性溶液。所以，茶無(wú)疑屬于堿性食物。

茶葉中的有機(jī)物質(zhì)主要有茶多酚、生物堿、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷等。人體攝入這些物質(zhì)后，具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突變等作用，在降血脂、降血壓方面也有一定的功效。

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