文｜Foodaily每日食品 Wingjyu Li

憑借著品牌在希臘酸奶市場的領(lǐng)先地位，Chobani成功地將自己打造成美國最大的酸奶生產(chǎn)商之一?！癝o goes Chobani, so goes the category”就足以證明Chobani在酸奶市場的地位。

在如今創(chuàng)新產(chǎn)品輩出的酸奶市場，酸奶巨頭Chobani如何跟上市場趨勢，保持食品創(chuàng)新活力？下面就跟著小編來看看吧。

1、瞄準(zhǔn)細(xì)分市場，加速創(chuàng)新

去年11月底，Chobani推出了全新兒童酸奶產(chǎn)品Chobani Gimmies系列，針對5-9歲兒童進(jìn)行產(chǎn)品和包裝設(shè)計，旨在通過兒童酸奶在家庭用戶端的滲透進(jìn)一步提升酸奶市場銷量。整個系列包含三類適用于不同時段不同場合的十多款酸奶產(chǎn)品，其中包括零食用酸奶奶昔Milkshakes、可放置于午餐盒的酸奶管Tubes和酸奶小袋Pouches，以及用于下午茶的酸奶谷物零食組合。

今年年初，Chobani進(jìn)軍非乳制品領(lǐng)域，推出了以椰子混合物為基礎(chǔ)的非乳制品酸奶Chobani Non-Dairy系列，是Chobani進(jìn)入植物基酸奶的首個系列的產(chǎn)品。新品一共包括九種口味，奶味十足，口感順滑，在感受植物基優(yōu)越性的同時，還可以帶來傳統(tǒng)牛乳酸奶的醇厚感。此外，該系列減糖25%，可以滿足消費者健康、美味、營養(yǎng)的需求。

圖片來源：Chobani

今年7月，Chobani將其低脂希臘酸奶與堅果醬巧妙搭配，創(chuàng)造出營養(yǎng)豐富、能量豐富的酸奶Chobani Greek Yogurt with Nut Butter。產(chǎn)品不僅具有蛋白質(zhì)含量高，含糖量低的優(yōu)點，堅果醬的加入也賦予了產(chǎn)品適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)脂肪。和所有Chobani產(chǎn)品一樣，新系列不含轉(zhuǎn)基因成分、人造香料、人造甜味劑和防腐劑，共有三種堅果醬和四種希臘酸奶的五種特定口味組合。

此外，該公司還一直在各方面努力跟上消費者的需求趨勢，例如在2017年推出了Chobani低糖希臘酸奶系列，比普通酸奶糖含量低45%；在去年夏天，突破傳統(tǒng)希臘酸奶的界限，從體驗和場景出發(fā)，開出了Chobani Café酸奶蘸醬，推搶灘餐飲市場……

低糖希臘酸奶系列，圖片來源：Chobani

在這些創(chuàng)新的帶動下，根據(jù)尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)，在截至9月21日的一個月里，美國地區(qū)Chobani酸奶的銷量占酸奶總銷量的20%，比上年同期高18.1%。如果除去Chobani在此期間10%的銷售增長，這一品類的銷量將下降近2.5%，而不是如今持平的結(jié)果。

近段時間，酸奶的整體銷量一直在下滑，尤其是傳統(tǒng)酸奶和希臘酸奶。根據(jù)尼爾森提供的數(shù)據(jù)，自2015年以來，每個細(xì)分市場的銷售額下降了約4億美元，降至每年30億美元左右。目前酸奶的熱點是冰島酸奶和非乳制酸奶，這兩種酸奶在過去四年中分別實現(xiàn)了51%和44%的復(fù)合年增長率。不過，盡管銷量增長強勁，但冰島酸奶銷量只占酸奶總銷量的2.4%，而植物基酸奶則占2.7%，很難抵消其他酸奶品種銷量下滑的影響。

Chobani植物基酸奶系列，圖片來源：Chobani

比起新單品的推廣上架銷售，Chobani更加注重基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。在過去一年里，Chobani將資金投入到升級生產(chǎn)設(shè)施，訂購新設(shè)備，擴(kuò)大分銷網(wǎng)絡(luò)，雇傭新員工等方面，其中研發(fā)人員的數(shù)量增加了一倍之多。

在設(shè)備升級和產(chǎn)品研發(fā)的前期準(zhǔn)備下，新產(chǎn)品的推出有了更大的保障，且沒有蠶食已經(jīng)在市場上出售的產(chǎn)品。今年9月，Chobani發(fā)出了公司歷史上訂單數(shù)和出貨量最多的酸奶。

2、期望轉(zhuǎn)型為全面的現(xiàn)代食品公司，但不會放棄酸奶

早在很久以前，Chobani就已經(jīng)確立了自己的目標(biāo)，希望從一家酸奶制造商轉(zhuǎn)型為“現(xiàn)代食品公司”，為更多消費者生產(chǎn)更有營養(yǎng)、更實惠的產(chǎn)品。Chobani總裁Peter McGuinness目前還拒絕透露公司下一步的發(fā)展方向，但是不出意外，這個消息將會在今年年底之前宣布。在他看來，這個品牌還有很大的發(fā)展空間，而且他們已經(jīng)為這一刻做好了準(zhǔn)備。

即便如此，Chobani并沒有放棄酸奶。據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，在截至8月24日的一年內(nèi)，酸奶這一品類在美國的銷售額為72億美元，低于2015年同期的76億美元。盡管出現(xiàn)下滑，但McGuinness認(rèn)為，通過專注于以植物為基礎(chǔ)、高纖維和益生菌等功能性食品等不同需求，這一細(xì)分市場在美國仍有增長空間，并且市值有望超過100多億美元。

不放棄的第二個原因在于酸奶領(lǐng)域有很多有趣的趨勢，但還有很多需求沒有得到滿足。即便酸奶市場目前已經(jīng)有很多的單品，但滿足這些需求的工作仍將繼續(xù)。根據(jù)品牌銷售和市場營銷機(jī)構(gòu)Acosta的數(shù)據(jù)，美國零售店平均銷售306種不同的酸奶品種，自2015年以來增長了4%。而Chobani品牌產(chǎn)品接近425種，但其中約75%不販賣。

在Chobani看來，除了減少可供選擇的酸奶種類外，酸奶生產(chǎn)商還需要更好地按照功能來區(qū)分酸奶細(xì)分品類，同時向消費者公開宣傳這些好處，從而達(dá)到簡化分類的效果，讓消費者知道不同系列產(chǎn)品的特點，以此吸引消費者購買。

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