原創(chuàng) DrX的醫(yī)學(xué)江湖 DrX說

雞蛋作為生活中性價(jià)比較高的食物，不僅價(jià)格實(shí)惠，還能烹飪成水煮蛋、荷包蛋、炸雞蛋等多種形式。雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鈣和胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，可以說，雞蛋幾乎滿足了一個(gè)健康食品所擁有的全部?jī)?yōu)點(diǎn)。

可“蛋紅是非多”，這幾年關(guān)于雞蛋的不少負(fù)面新聞屢屢傳出。有人說雞蛋是“心血管殺手”，經(jīng)常吃對(duì)血管會(huì)有很大損傷，這是真的嗎？

每天早上吃個(gè)水煮蛋，是“營(yíng)養(yǎng)佳品”還是“血管禍根”？

我們先來看看水煮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，水煮蛋作為一種高蛋白、低脂肪的食物，不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有維生素B2、維生素D、磷和鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。從營(yíng)養(yǎng)角度來說，水煮蛋確實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。

不少人之所以會(huì)認(rèn)為水煮蛋是“心血管殺手”，是因?yàn)樗蟮爸泻械哪懝檀肌ａt(yī)學(xué)心血管頂級(jí)期刊《循環(huán)（Circulation）》上曾發(fā)表過由中南大學(xué)湘雅二院主導(dǎo)的一項(xiàng)研究，研究得出結(jié)論：血清總膽固醇升高和心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)間存在關(guān)聯(lián)，每增加一個(gè)梯度，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)增加14%。

再加上很多人印象中，膽固醇是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和冠心病等各類心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，因此人們?duì)水煮蛋避之不及，認(rèn)為水煮蛋不能吃。

事實(shí)上，一個(gè)身體健康的人體內(nèi)膽固醇的合成是可以自行調(diào)節(jié)的。比如攝入膽固醇多了，那么體內(nèi)合成的數(shù)量就少，同時(shí)分解增加，反之亦然。人體出現(xiàn)血脂異常，一般主要是由內(nèi)分泌或血脂代謝失調(diào)、高血壓、身體肥胖和活動(dòng)量不足等造成的。

也就是說，我們沒必要把雞蛋看得那么恐怖，只要正常吃，對(duì)健康基本不會(huì)有太大負(fù)面影響。

相反的，有研究顯示每周食用4-7個(gè)雞蛋可以保護(hù)心臟健康，減少心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。每天一個(gè)水煮蛋還能幫助控制體重，減少脂肪攝入，并因此降低肥胖和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋雖好，這3種雞蛋卻不適合常吃

①溏心蛋

溏心蛋實(shí)際上就是沒有徹底煮熟的雞蛋，而雞蛋中可能存在沙門氏菌，一旦沒有完全煮熟就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌殘留，人在攝入后就會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐和發(fā)燒等癥狀，所以溏心蛋盡量別吃。

②毛雞蛋

毛雞蛋指的是沒有孵化成型的雞蛋，很多人并不喜歡吃這種雞蛋，但也有極少部分人覺得這種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。殊不知，毛雞蛋如果沒有煮熟食用的話，也很容增加沙門氏菌等病菌的感染幾率。

③炸雞蛋

在螺螄粉、過橋米線以及很多人的早餐中，都能見到炸雞蛋的身影。雞蛋在經(jīng)過高溫油炸后，營(yíng)養(yǎng)其實(shí)已經(jīng)大量流失了，且熱量還會(huì)增加，長(zhǎng)期食用炸雞蛋會(huì)加重心血管和肝臟的負(fù)擔(dān)。另外，雞蛋在經(jīng)過高溫油炸后，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，比如雜環(huán)胺類，進(jìn)而增加罹患癌癥、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。

這幾種人，食用雞蛋要慎重

①腎臟病患者

這類患者不適宜多吃雞蛋，因?yàn)槟I臟病患者的新陳代謝功能更加緩慢，會(huì)出現(xiàn)體內(nèi)代謝物無法全部排出體外的現(xiàn)象。此類患者如果食用過多雞蛋，不但可能增加體內(nèi)尿素，加重病情，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引發(fā)尿毒癥，危及生命健康。

②蛋白質(zhì)過敏者

因?yàn)殡u蛋中含有蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)過敏的人在食用后可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、消化不良和皮疹等過敏反應(yīng)。

③服用磺胺類藥物和碳酸氫鈉的人群

服用磺胺類藥物的患者不建議食用雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的蛋白在體內(nèi)代謝后會(huì)產(chǎn)生較多的酸性物質(zhì)，此類患者如果食用雞蛋很容易形成結(jié)石。碳酸氫鈉則是因?yàn)橛龅剿釙?huì)分解，降低藥效，所以服用這兩類藥物的人是不建議食用雞蛋的。

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