準(zhǔn)備材料：
    中等大小的成熟紫皮葡萄
    細(xì)白糖　每500g葡萄加40－60g細(xì)白糖
    醋曲或米醋　米醋量為葡萄汁液的5%（醋曲按說明加）

葡萄果酒的制作方法：
    一、首先，于25－28度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵。
    1、準(zhǔn)備消毒陶罐或廣口瓶一只，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分?jǐn)?shù)為70%   的酒精消毒。
    2、葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學(xué)物品。晾干后把手伸進(jìn)廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發(fā)酵一天。
    3、第二天加一半糖并攪拌均勻，發(fā)酵三天后加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發(fā)酵三天。
    4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。
    5、至此，前發(fā)酵結(jié)束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。

    二、前發(fā)酵結(jié)束后于18——25℃度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。
    1、前發(fā)酵結(jié)束后將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時(shí)，之后密封進(jìn)行后發(fā)酵。
    2、30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。
    3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封存放半年至酒品成熟。

制醋：于30－35度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。
    1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲。
    2、發(fā)酵至表面產(chǎn)生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵3－4天。（我是在22度環(huán)境下出膜以后發(fā)酵了6天。）
    3、最后過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時(shí)關(guān)火，趁熱裝瓶密封。

說明：
    1、釀酒或醋的過程中不使用金屬物件。
    2、前發(fā)酵中不密封，使用的容器要稍大，保證裝葡萄果液后有30%的空間，因?yàn)閯×野l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡將葡萄皮向上推頂，裝得太滿會(huì)溢出容器。
    3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢，會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。少加糖則酒精度低，但10度和12度口感區(qū)別不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度為宜。
    4、醋的發(fā)酵溫度以30－35度為最佳，氣溫低的話，不單時(shí)間要長，還有可能不能完全發(fā)酵成醋。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)溫度和醋酸菌的多少而定，如果氣溫低，有時(shí)要二周。
    5、后發(fā)酵結(jié)束時(shí)煮醋是為了讓還沒完成醋酸發(fā)酵的中間體--乙醛揮發(fā)掉，以免對(duì)身體有害。
    6、家庭土法沒有酸度計(jì)，只能憑口感，葡萄酒經(jīng)過稀釋，理論上1度酒能生成1%酸度，大概能發(fā)酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是飲料，酸度不宜很高。平時(shí)做菜的醋一般是5.5%以上。
    7、制成的醋保存時(shí)最好用不透光的深色瓶，同時(shí)要密封，否則會(huì)產(chǎn)生沉淀。保存得好，一、二年沒問題。
    8、制成的葡萄酒同樣最好用不透光的深色瓶密封，保存溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，半年為成熟期，口感最佳?？杀４娑曜笥?。

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