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除了肉類，哪些素食是含有蛋白質(zhì)？

30 次瀏覽2010.06.11 提問(wèn)

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2010.06.11 回答

許多人在考慮吃素的時(shí)候，總會(huì)擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，其中，蛋白質(zhì)是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。通常人們都會(huì)有這樣的看法：一是認(rèn)為素食中的蛋白質(zhì)含量不夠；二是認(rèn)為肉類蛋白比素食蛋白具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，這些都是早已過(guò)時(shí)的錯(cuò)誤觀點(diǎn)。  素食中含有豐富的蛋白質(zhì)（見(jiàn)下表）。一般谷物的蛋白質(zhì)含量平均為12%；一些鮮豆類的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到11-14%，與雞蛋相當(dāng)；許多堅(jiān)果、果仁和豆類約在30%上下；一些精致豆制品可達(dá)到40-50%，與肉類相當(dāng)（干重相比）；而大豆蛋白的蛋白質(zhì)含量則完全可以與牛肉甚至魚(yú)肉媲美。  一些常見(jiàn)肉食與素食的蛋白質(zhì)含量比較(%)肉食素食食品名稱蛋白質(zhì)含量平均值食品名稱蛋白質(zhì)含量平均值雞蛋12-1413谷物6.5-2312魚(yú)肉5-2418鮮豆類：  豌豆、毛豆、蠶豆11-1412.6豬肉8.7-27.819干豆類18.8-2522雞肉13-2319花生25-2625.6牛肉12.5-22.819黃豆36.536.5---腐竹、豆腐衣40-50---大豆?jié)饪s蛋白58-6460---大豆分離蛋白81-8885---奶酪7.6-4221  另外，早在1954年，一些科學(xué)家們?cè)诠鸫髮W(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)深入的研究，發(fā)現(xiàn)蔬菜、谷物和乳制品的任意組合都能提供足夠的蛋白質(zhì)。由此，我們可以斷定，吃多樣的素食很容易保證人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。

其他回答(3條回答)

2010.06.11 回答

黃豆,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也蘊(yùn)含豐富的蛋白質(zhì)、希望采納

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