最近武漢寒潮來襲，零度以下的最低氣溫讓許多武漢市民都會選擇去吃“火鍋”。武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生吳艷提醒，火鍋是個好東西，但是99%的人并不會健康地吃火鍋。如果吃火鍋的方法不對，帶給身體的“煩惱”可不小。

協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生 吳艷：“火鍋對我們營養(yǎng)師來說，其實是出去聚餐非常好的選擇，因為火鍋能吃到各種各樣的食材。飲食的均衡和搭配其實對我們來說是更好把握的。但是有幾點需要注意的地方。第一個，我們吃東西很講究口感，我們會覺得燙一燙就吃會特別鮮嫩。”

吳醫(yī)生表示，火鍋愛好者們將食物在火鍋里燙一下就吃，還信奉“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等涮食材的秘訣追求鮮脆嫩滑的口感，從健康角度看，這樣做的風(fēng)險很大。

協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生 吳艷：“生食的東西，它都是有些寄生蟲或者其它的安全風(fēng)險的。那么如何把寄生蟲在火鍋里殺死呢？實際上100度的火鍋，只要燙一分鐘就夠了。但是毛肚“七上八下”的吃法，最多只能燙十幾秒，這個時間我覺得相對來說還是不夠保險。也希望大家能夠不論食材，燙夠一分鐘，讓食材熟透，這樣飲食安全性才會更好一些。”

另外，很多人都覺得火鍋要趁熱吃，經(jīng)常把剛剛燙好、還冒著熱氣的食材夾起來立刻食用，就算燙得舌頭發(fā)麻、額頭發(fā)汗還大呼過癮，并美其名曰：“一熱當三鮮”。其實，這樣的吃法也是不正確的。

協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生 吳艷：“我們的口腔和我們食管上的黏膜實際上是比較脆弱的，它在65度以上就會被燙傷了?；疱伓际菬_的，你的口腔黏膜，食道黏膜是受不了這樣的打擊的。因此，趁熱吃很可能是食管癌的高危因素。所以我們希望大家吃火鍋的時候，把菜夾上來可以稍微等一等，讓它溫度稍微降一點再吃?！?/p>

第三，吃火鍋時涮菜的順序也很重要。大部分人吃火鍋時都是選擇先涮肉。其實從健康角度講，先下蔬菜更健康。

協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生 吳艷：“首先，蔬菜其實很吸油的。我們先吃點蔬菜，它整個體積會比較大，有豐富的膳食纖維，其實這樣后面就可以少吃一點肉或者別的食材，能夠把量控制一下。然后再涮豆制品和肉這類高蛋白的東西。最后，如果不吃主食，可以涮點根莖類，或者薯類的東西作為主食的替代?！?/p>

最后，吳醫(yī)生還強調(diào)，配制火鍋小料時，海鮮蘸料或油醋汁所含熱量相對更低，同時還需注意少放鹽醬油、香油等調(diào)料。

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