▎藥明康德內(nèi)容團(tuán)隊(duì)編輯

盼望著，盼望著，五一假期來(lái)了，初夏的腳步近了。

小草長(zhǎng)得青蔥茂密，已經(jīng)能沒(méi)過(guò)腳踝，園子里，田野里，一大片一大片滿是的。

相信此刻，很多都市男女的DNA已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)、朝思暮想、迫不及待，想要呼朋引伴，在草地上坐著，躺著……風(fēng)輕悄悄的，草軟綿綿的。

當(dāng)然，最重要的還是搭個(gè)帳篷露營(yíng)，搞點(diǎn)時(shí)下最流行的野餐燒烤，再發(fā)個(gè)朋友圈，盡顯優(yōu)雅又接地氣的法式田園情懷（哪怕暫時(shí)不能去戶外，在自家小院、樓頂、露臺(tái)上，也可以假裝度個(gè)假啊）。

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不過(guò)，咳咳……今天我們要講的是，戶外野炊帶上哪些東西，才能最大程度保證“干凈又衛(wèi)生”呢？

出門(mén)前：食物怎么裝、怎么保溫？

如果要去戶外燒烤，很多生鮮食物是從家里冰箱或者冰柜里拿出來(lái)的，再放進(jìn)車?yán)飵н^(guò)去。

這個(gè)過(guò)程中，怎么給食物保鮮，就需要一點(diǎn)技術(shù)含量了。

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所以，今天講的第一件必備物品就是——保冷箱。

準(zhǔn)備保冷箱：需要冷藏或冷凍的食物，一定要放進(jìn)有冰塊或冰袋的保冷箱里（有車載小冰箱就更好了），儲(chǔ)存條件一定要≤4℃，避免細(xì)菌滋生。禽畜肉類和海鮮最好在冷凍狀態(tài)下包裝好，延長(zhǎng)保冷時(shí)間。

不同食物分開(kāi)放：拿一個(gè)保冷箱專門(mén)放飲料，另外的保冷箱裝容易變質(zhì)的新鮮食物。這樣每次想拿飲料的時(shí)候，只要打開(kāi)飲料箱就行，避免了易變質(zhì)食物也暴露在室外空氣中受熱氧化。

避免交叉污染：生鮮肉類和水產(chǎn)品一定要包裝好，避免里面的汁液流出來(lái)、污染其他熟食或能直接吃的食物（比如水果和蔬菜）。如果有條件，最好分開(kāi)放進(jìn)不同的保冷箱。

蔬果洗干凈再裝箱：把新鮮的蔬菜水果裝進(jìn)保冷箱之前，先用流動(dòng)的自來(lái)水沖洗干凈（包括不能帶皮吃的，也要洗干凈）。外皮比較堅(jiān)硬的蔬果（比如瓜類），可以一邊沖水一邊搓洗、或用干凈的蔬果刷輕輕擦洗。洗完后，再用干凈的濕巾或紙巾擦干。注意，那些買的時(shí)候包裝好的水果和蔬菜，如果標(biāo)有“即食”“已清洗”或“三重清洗”（triple washed），比如沙拉專用蔬菜，就不需要再洗了。

盡量少開(kāi)箱：到達(dá)野餐的地方后，打開(kāi)保冷箱的次數(shù)越少越好，一次拿夠，不用時(shí)蓋好蓋子，這樣能延長(zhǎng)保冷時(shí)間。

野餐前：手和餐具都要一樣干凈

和在其他地方吃飯一樣，野餐前記得先洗手。但如果在戶外沒(méi)有洗手間，洗手不方便怎么辦呢？

這就要提到我們的第二、第三樣必備物品了——

可以帶上水壺和肥皂/洗手液，把壺里的水倒出來(lái)洗手；也可以帶消毒濕巾或免洗洗手液直接擦洗。

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所有餐具也要干干凈凈的，別弄臟了（如果覺(jué)得洗餐具不方便，可用環(huán)保輕便的一次性餐具替代）。

另外，打開(kāi)罐頭食品前，也記得先把蓋子擦干凈。

野餐時(shí)：這么吃才不容易拉肚子

1. 燒烤野炊必備攻略

喜歡在戶外芭比Q燒烤或野炊的朋友們，想要避免食物變質(zhì)或被污染，記得留意這些細(xì)節(jié)：

安全地腌制食物：需要腌制的食物，最好提前放冰箱里腌好，千萬(wàn)別在廚房臺(tái)面上或到了戶外才開(kāi)始腌制。另外，如果想在熟食上也放點(diǎn)腌料當(dāng)醬汁，最好配制時(shí)就單獨(dú)提前留一些腌料出來(lái)，剩下的再拿去腌制別的生鮮肉類。用過(guò)的腌料不能重復(fù)用（如果一定要用，也要煮沸后再用）。

盤(pán)子和碗不要重復(fù)用：如果之前裝過(guò)生鮮肉類的盤(pán)子和碗重復(fù)使用，生食汁液里的細(xì)菌會(huì)污染熟食。如果一定要重復(fù)用，最好先用熱的肥皂水或殺菌洗潔精洗一遍。當(dāng)然最好還是在烤架旁提前準(zhǔn)備干凈的器皿，專門(mén)用來(lái)放烤好的食物。

檢查食物中的雜質(zhì)異物：比如之前用豬鬃刷、鋼絲刷洗過(guò)烤架，烤肉時(shí)就要仔細(xì)檢查，看有沒(méi)有刷毛、鋼絲混進(jìn)食物里。

半熟的食物一定要馬上做熟：比如在家里露臺(tái)、涼亭里燒烤，這種情況就能快速把廚房里半生不熟的食物拿去烤架上烤，保證衛(wèi)生安全（如果做不到，不建議帶半熟食物去戶外）。

所有不能生吃的食物，一定要徹底做熟：嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，光看外表顏色和質(zhì)地，并不能判斷食物是不是徹底熟透了。這里就要提到第四樣必備物品了——最好備一個(gè)食物溫度計(jì)。這些食物只有加熱到最低的內(nèi)部安全溫度（詳見(jiàn)文末《常見(jiàn)食物內(nèi)部安全溫度一覽表》），才能保證有害細(xì)菌完全殺滅。

已經(jīng)做熟的食物注意保溫：比如已經(jīng)烤好的食物還沒(méi)端上桌之前，可以放到烤架一邊、離炭火遠(yuǎn)一些，這樣既可以保溫，又不至于烤得太老。

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2. 各種食物的安全溫度

首先告訴大家一個(gè)概念，4℃-60℃屬于“危險(xiǎn)區(qū)間”。

野餐的食物，不管冷還是熱，都不能在“危險(xiǎn)區(qū)間”里放置超過(guò)2個(gè)小時(shí)。如果室外溫度高于 32°C，那超過(guò)1小時(shí)就危險(xiǎn)了。

因?yàn)樵谶@樣的溫度下，食物中的細(xì)菌可以迅速繁殖、引起胃腸道感染，從而導(dǎo)致食源性疾病。

所以，記住這個(gè)大前提：熱食需要保溫，冷食需要冷藏。

（1）涼菜、冷食等需冷藏、容易變質(zhì)腐壞的食物

吃或做熟之前，一定要放在4℃或以下的保冷箱里。

做好端上桌后，不要在4℃以上的室溫下擺放超過(guò)2小時(shí)。如果室外溫度在32℃以上，超過(guò)1個(gè)小時(shí)就不能吃了，必須扔掉。

單獨(dú)的涼菜或冷食（比如雞肉沙拉、甜點(diǎn)等），可以直接放在冰塊上，也可以用淺口的碗裝好，放進(jìn)裝滿冰的鍋或盆子里保冷。冰塊融化時(shí)，需要把水盛出來(lái)，再補(bǔ)上新的冰塊。

（2）熱菜等需要保溫的食物

熱菜應(yīng)該在≥60℃的溫度下保溫。

做好后還沒(méi)端上桌時(shí)，先把熱菜裝進(jìn)隔熱容器里（比如陶瓷、塑料就比不銹鋼更隔熱）、包得嚴(yán)實(shí)點(diǎn)。

和涼菜冷食一樣，熱菜也不能在室溫下擺放超過(guò)2個(gè)小時(shí)（氣溫超過(guò)32℃時(shí)，不能超過(guò)1個(gè)小時(shí)）。超過(guò)這個(gè)時(shí)間的，安全起見(jiàn)還是倒掉吧。

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前面已經(jīng)說(shuō)到了食物溫度計(jì)，那有沒(méi)有食物做熟的溫度標(biāo)準(zhǔn)呢？

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）提供了一份《常見(jiàn)食物內(nèi)部安全溫度一覽表》，這里由健康榨知機(jī)翻譯整理，分享給大家。

內(nèi)容來(lái)源：參考資料[1]，藥明康德內(nèi)容團(tuán)隊(duì)整理制圖

不多說(shuō)了，我也好想去草坪上策馬奔騰大秀廚藝?。∽４蠹叶冗^(guò)一個(gè)健康、開(kāi)心、愜意的小長(zhǎng)假！

題圖來(lái)源：123RF

參考資料

[1] Handling Food Safely While EatingOutdoors. Retrieved Apr 30, 2022 fromhttps://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-food-safely-while-eating-outdoors

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