茄紅素的抗癌效果，將番茄推上風(fēng)云食物排行榜，番茄汁更是紅的發(fā)紫，成為搶手商品。其實(shí)番茄像個(gè)百變女郎，有多種吃法與選擇，教你幾個(gè)創(chuàng)意吃法。

番茄，曾榮登美國(guó)《時(shí)代》雜志「十大風(fēng)云食物」的榜首。果然，一直到現(xiàn)在，方興未艾。

先是黃番茄在市場(chǎng)引起熱賣，因?yàn)槊鞒秩擞诿廊斯_宣稱，黃番茄能夠減肥。一時(shí)間，想要瘦身的人都趨之若鶩，一顆100元的黃番茄都有人買。

經(jīng)過(guò)許多營(yíng)養(yǎng)師與專家的澄清，終于水落石出，原來(lái)它不過(guò)是承襲一般紅番茄的特性──低熱量、高纖維，能帶來(lái)飽足感而幫助人少吃，至于它的茄紅素，有些專定認(rèn)為可能還比紅番茄低，因?yàn)轭伾^淡。

之后，番茄汁又掀起另一波熱潮。原來(lái)，架上只有一、兩款咸番茄汁，不到兩個(gè)月光景，就涌進(jìn)了二十幾種新的甜口味。在飲料區(qū)，盡是一瓶又一瓶的番茄汁，美艷動(dòng)人，加上電視廣告強(qiáng)力促銷茄紅素的好處。好像，再不喝就落伍了。

的確，茄紅素經(jīng)過(guò)這幾年的研究，不斷被證實(shí)，它能提高人體的免疫力，對(duì)抗自由基對(duì)細(xì)胞的破壞，減少癌癥發(fā)生，特別是男性的前列腺癌。

這時(shí)愛喝番茄汁的人又像泄了氣的皮球，原來(lái)，還沒得到茄紅素的抗氧化效果，就先喝了一大堆的熱量與鈉。究竟，番茄汁還能喝嗎？除了用喝的，用其他方法是不是也能享受番茄的美味與好處？

番茄汁是怎么來(lái)的？

鈉在番茄汁的加工過(guò)程中屬于「必要之惡」，因?yàn)榉言谡ミ^(guò)之后，酸度較高，但又未達(dá)殺菌標(biāo)準(zhǔn)，所以必須額外添加鈉來(lái)殺菌。自古以來(lái)，鹽和糖就常常被用來(lái)防腐與保鮮。

接著，為了要讓飲料好喝，還必須經(jīng)過(guò)「矯味」的過(guò)程，就是加糖，把酸味變成甜味，調(diào)成好喝的口感。

因此，加工過(guò)的番茄汁一定會(huì)有一些熱量與鈉，只是現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，并沒有清楚的寫出額外加了多少鹽與糖。

所以，如果想把番茄汁當(dāng)做「健康飲料」，也就是希望得到茄紅素的好處，那么還得符合「低卡路里」和「低鈉」兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，才能安心使用。

在卡路里的部份，可以看它的熱量標(biāo)示，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的認(rèn)定，如果每100毫升的飲料含有30卡以上的熱量，就屬于高熱量飲料，但米漿、牛奶和豆?jié){不包括在內(nèi)。

所以，可從這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，看看手里所買的番茄汁是不是高熱量飲料，再按自己的活動(dòng)量或每天所需的總熱量做取舍。

在鈉的部份，當(dāng)然是看它的鈉標(biāo)示。在正常飲食中，每天食鹽的攝取量大約是810克，若換算為鈉離子含量是2.53.2克（25003200毫克），高血壓患者的攝取量則應(yīng)低于2克。

至于營(yíng)養(yǎng)素，茄紅素的研究到目前為止，的確是利多于弊，好處多多，但是在進(jìn)一步的研究、推薦劑量出來(lái)之前，實(shí)在不需要太迷信它的療效，而是應(yīng)該回歸正常飲食，均衡地?cái)z取各種營(yíng)養(yǎng)。

天天吃蕃茄，不必求醫(yī)生

近年來(lái)大力提倡吃番茄的臺(tái)大醫(yī)學(xué)院生化所教授呂鋒洲也表示，雖然加工過(guò)的番茄制品能釋出較多的茄紅素，如番茄汁、番茄醬或義大利面醬，但番茄還有其他好處，不可忽略。

例如，養(yǎng)顏美容的維生素C、可預(yù)防老化及提升免疫力的β-胡蘿卜素、合成細(xì)胞所需要的葉酸、降血壓的鉀，以及能整腸健胃的有機(jī)酸。

透過(guò)不同的吃法，能帶來(lái)不同的好處。例如直接生食，就能吃到最多的維生素C，烹煮時(shí)中加少許的油，就能釋出較多的茄紅素，且能避免不必要的防腐劑或添加物。

目前市面上有各式各樣的番茄，大的、小的、圓的、胖的、高的、瘦的、黃的、紅的，各有特色，也有不同的吃法與口感，怎么吃最好吃？

愛好美食的營(yíng)養(yǎng)師謝宜芳和烹飪老師林秋香，對(duì)番茄都情有獨(dú)鐘，常常吃番茄、做番茄料理，以下是她們的建議。

黑柿子番茄。是大家所熟悉、也是從小吃到大的番茄，在沒有全熟前，黑柿子會(huì)帶著沉沉的綠，一直到全熟才會(huì)轉(zhuǎn)紅，這也是為什么本省人習(xí)慣把番茄放熟放紅以后才吃。

黑柿子較硬，番茄的土味較重，特有的酸味適合做番茄炒蛋，也能做番茄湯，也就是用小白菜和豆腐做成的番茄清湯，不同于歐式的濃稠口味。如果想當(dāng)水果吃，大塊切了沾姜汁醬油膏，相當(dāng)美味，也是古早時(shí)的回憶。

圣女小番茄。有著小巧逗人的外型，很方便拿了就吃，也可以切對(duì)半夾蜜餞，是道地的臺(tái)式水果點(diǎn)心。如果要打成果汁，可加入一點(diǎn)梅子粉，風(fēng)味絕佳，但要注意梅子粉的來(lái)源與品質(zhì)。

桃太郎番茄。有五種之多，形狀大小也差很多。最大型的可達(dá)半斤重，適合切成薄片燉牛肉。中型的皮薄、肉質(zhì)棉細(xì)香甜，適合做生菜沙拉、夾在三明治或漢堡里，烤一下效果更好。

小型的桃太郎番茄則是鼓鼓的圓身，尖尖的小屁股，造型極為討喜，色澤也粉質(zhì)亮麗?？梢灾苯映?，也可以或搭配乳酪、起司餅干。

歐洲的紅番茄。有羅曼番茄和牛番茄兩種。羅曼番茄的外形圓潤(rùn)，色澤均衡，紅里帶著金箔點(diǎn)的光彩，由于皮薄細(xì)嫩，是沙拉和乳酪的最佳拍檔。

牛番茄的色澤鮮艷，肉質(zhì)肥厚，籽也較硬，直接生吃口感并不好，適合和義大利面醬或番茄醬一起烹調(diào)。牛番茄還適合做羅宋湯，因?yàn)槠ず裼捕葔?，所以能耐得起久煮，加上色澤美麗，可讓整鍋湯可口又好看，不是其他番茄能比的?/p>

黃番茄。有大小兩種，塊頭大的是日本的黃番茄，無(wú)籽、汁少、皮薄、肉質(zhì)松軟，可做成油漬番茄，或烤、或加橄欖油當(dāng)生菜沙拉。

小個(gè)兒的是荷蘭的黃色小番茄，皮薄，透著淡淡的黃，好像還看得到里面的細(xì)籽，比起大的黃番茄，汁多，有爽脆的口感，豐富的纖維，常是減肥者的最愛，所以一直賣得很貴。

美國(guó)人愛說(shuō)：「每天一顆蘋果，可以遠(yuǎn)離醫(yī)生?！沟珰W洲人說(shuō)：「天天吃番茄，不必求醫(yī)師。」每天換個(gè)方式吃番茄，兼顧口感與營(yíng)養(yǎng)。

【蕃茄鹵肉】

材料：

梅花肉 300克、番茄 300克、洋蔥 50克、蒜仁 30克、姜 20克

調(diào)味料：

番茄醬 4大匙、鹽 1/4茶匙、細(xì)糖 2茶匙、米酒 50CC、水 200CC

做法：

Step1.梅花肉切小塊；番茄洗凈切塊；洋蔥、蒜仁及姜切碎，備用。

Step2.熱鍋倒入少許油，以小火爆香洋蔥、蒜及姜碎；放入梅花肉轉(zhuǎn)中火炒至表面變白。

Step3.加入番茄塊及番茄醬炒香，加入鹽、米酒、細(xì)糖及水，以小火煮約20分鐘至梅肉熟軟即可。

小貼士：

利用番茄作料理時(shí)可以再添加番茄醬增加風(fēng)味，因?yàn)樘烊坏姆杨伾粔蛏?，番茄醬可以讓顏色更鮮艷，而濃縮過(guò)后的番茄味也可以提身整道菜的滋味。

【番茄牛奶】

材料：

大蕃茄 1顆、牛奶 1/2杯、水 1/2杯、果糖 3大匙

做法：

1.你可能不知道，紅透的番茄加牛奶別有一番風(fēng)味喔。

Step2.先將番茄洗凈去蒂并切成小塊狀。

Step3.準(zhǔn)備好果汁機(jī)，將番茄放入果汁機(jī)中。

Step4.記得要加入1/2杯的水。

Step5.先蓋上蓋子并按下開關(guān)將番茄塊稍打碎，再加入牛奶。

Step6.接著加入果糖。

Step7.蓋緊蓋子，啟動(dòng)果汁機(jī)直到所有材料都打成汁。

Step8.用篩網(wǎng)過(guò)濾掉果粒殘?jiān)褪菭I(yíng)養(yǎng)的番茄牛奶，冷藏后風(fēng)味更佳。

【番茄炒豆包】

材料：

蕃茄 2顆、豆包 3片、姜片 10克、高湯 100cc、太白粉水 少許

調(diào)味料：

鹽 1/4小匙、香菇精 少許、細(xì)砂糖 1/2小匙、蕃茄醬 1/2小匙

做法：

Step1.蕃茄洗凈去蒂頭于底部劃十字，放入滾沸的水中汆燙后撈出，去皮再切塊備用。

Step2.豆包洗凈撕小片備用。

Step3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香姜片，放入作法1蕃茄丁拌炒數(shù)下，加入作法2豆包片、高湯以及所有調(diào)味料拌炒至入味，待湯汁滾沸后加入少許太白粉水拌炒至收汁即可。

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