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專(zhuān)注“健康飲酒”研發(fā)，中國(guó)米酒研究院助粵米酒品質(zhì)再上臺(tái)階

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月25日 07:43

文/盧凱陽(yáng)

1月16日，位于佛山遠(yuǎn)航酒業(yè)的中國(guó)米酒研究院內(nèi)，米酒的酒香陣陣。在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，研究員正忙于進(jìn)行酒精理化分析，檢測(cè)酒樣的酒精度和總酸度。借助先進(jìn)的檢測(cè)儀器，可以為嗅辨員在人工辨別之外提供科學(xué)數(shù)據(jù)，為調(diào)酒師提供調(diào)整產(chǎn)品的參考數(shù)據(jù)。

這一天，成立3年的中國(guó)米酒研究院正式落成并對(duì)外開(kāi)放。該研究院由廣東遠(yuǎn)航酒業(yè)集團(tuán)發(fā)起成立，致力于中國(guó)米酒標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建、釀造工藝及技術(shù)升級(jí)，將研究成果與米酒企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，打造健康、多元的中國(guó)米酒產(chǎn)品與文化品牌，加快米酒國(guó)際化的步伐。

目前，研究院已在多類(lèi)技術(shù)領(lǐng)域取得較大突破，成功申請(qǐng)7項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利，推動(dòng)粵米酒品質(zhì)再上一個(gè)臺(tái)階。研究院將肩負(fù)著研究“健康米酒”的使命，不斷加快米酒國(guó)際化的步伐，未來(lái)的米酒必然是更加低度化、健康化、國(guó)際化，給消費(fèi)者至純至凈、飲后舒暢的卓越體驗(yàn)。

研發(fā)與設(shè)計(jì)相結(jié)合

研究院已成功申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利7項(xiàng)

作為遠(yuǎn)航酒業(yè)旗下的重要分支，中國(guó)米酒研究院在2015年成立，已有完備的研發(fā)機(jī)構(gòu)和技術(shù)大樓。

據(jù)悉，該研究院由廣東省九江酒廠有限公司、江南大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東省食品檢驗(yàn)所（國(guó)家洋酒檢測(cè)中心）、廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站等7家理事單位聯(lián)合成立，致力于國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的前沿研究。

遠(yuǎn)航酒業(yè)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理關(guān)正生介紹，研究院緊密?chē)@中國(guó)米酒標(biāo)準(zhǔn)體系、釀造工藝及其裝備、健康多元化中國(guó)米酒產(chǎn)品及米酒侍酒、飲酒等多元文化傳承譜新等各維度，將其研究成果與中國(guó)米酒企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，以產(chǎn)品與服務(wù)的形式輸送至消費(fèi)者，滿足其不同的需求。

這從研究院的構(gòu)成可見(jiàn)一斑。目前，研究院下設(shè)酒體委員會(huì)、技術(shù)轉(zhuǎn)化委員會(huì)、大師工作委員會(huì)、侍酒文化委員會(huì)，通過(guò)整合一流的白酒產(chǎn)學(xué)研資源，做強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量和文化內(nèi)涵。

其中，在技術(shù)層面，技術(shù)轉(zhuǎn)化委員會(huì)系統(tǒng)收集行業(yè)和相似行業(yè)的技術(shù)發(fā)展資訊，掌握技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)和方向，根據(jù)米酒發(fā)展趨勢(shì)及實(shí)際情況，提出新技術(shù)引進(jìn)、新技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)改造的規(guī)劃建議。同時(shí)，在驗(yàn)證過(guò)程中對(duì)新技術(shù)進(jìn)行跟進(jìn)、階段評(píng)估、糾偏和改進(jìn)，協(xié)助新技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)轉(zhuǎn)化，推進(jìn)遠(yuǎn)航酒業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)工藝不斷改良，最終實(shí)現(xiàn)工藝智能化。

而在終端市場(chǎng)，酒體委員會(huì)創(chuàng)新設(shè)計(jì)并引導(dǎo)消費(fèi)年輕、時(shí)尚、多元化、有品位的新型酒，并通過(guò)多種途徑提升米酒在消費(fèi)者心中的地位；大師工作委下設(shè)大師工作室，則在提高米酒產(chǎn)品、品牌價(jià)值的同時(shí)，落實(shí)人才培育職責(zé)。

本次實(shí)驗(yàn)室落成投入使用，讓米酒研發(fā)又上了一個(gè)臺(tái)階。記者注意到，研究院設(shè)置了勾調(diào)室、實(shí)驗(yàn)室、酒樣室、品酒室四大功能室。

在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，分別從美國(guó)、德國(guó)引進(jìn)的氣質(zhì)聯(lián)用儀機(jī)器和嗅覺(jué)檢測(cè)器正靜靜運(yùn)作，插入一份米酒樣品，兩臺(tái)儀器很快可以給出一份化學(xué)組成和微量物質(zhì)數(shù)據(jù)表，基于這些數(shù)據(jù)，可以反過(guò)來(lái)影響生產(chǎn)流程，改良釀酒工藝。

不遠(yuǎn)處的勾調(diào)室內(nèi)，勾調(diào)師正把不同品種的基礎(chǔ)酒組調(diào)在一起，使新品種的酒更加芳香、柔和。白酒國(guó)家評(píng)委、中國(guó)米酒研究院侍酒委員會(huì)主任衛(wèi)云路介紹，勾調(diào)室除了承擔(dān)酒體風(fēng)格定型、產(chǎn)品質(zhì)量檔次提升等職責(zé)，還可研發(fā)新產(chǎn)品，檢驗(yàn)新技術(shù)。

換言之，研究院借助科學(xué)分析和藝術(shù)創(chuàng)造，在保證遠(yuǎn)航酒業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，更是不斷推陳出新。

歷經(jīng)短短三年的沉淀與研發(fā)，研究院已初見(jiàn)成效。至今，研究院在機(jī)械化制曲、大罐智能化發(fā)酵技術(shù)、負(fù)壓蒸餾技術(shù)、陳釀技術(shù)、低醉技術(shù)等方面均獲得較大程度的突破，成功申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利7項(xiàng)，榮獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利優(yōu)秀獎(jiǎng)一項(xiàng)，其監(jiān)制出品的九江十二坊，獲得了中國(guó)白酒最高獎(jiǎng)項(xiàng)“青酌獎(jiǎng)”，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)與追捧。

每一年，遠(yuǎn)航酒業(yè)都會(huì)舉辦科技成果發(fā)布會(huì)。1月16日，最新一屆科技成果發(fā)布會(huì)如期舉行，共征集到來(lái)自各理事單位的20個(gè)研究項(xiàng)目成果，包括九江十二坊高端產(chǎn)品研發(fā)、節(jié)能蒸餾技術(shù)研發(fā)、豉香型白酒陳釀工藝的研究、遠(yuǎn)航酒業(yè)產(chǎn)品飲用舒適度和健康評(píng)價(jià)技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)等創(chuàng)新成果。

標(biāo)準(zhǔn)輸出走向國(guó)際

專(zhuān)注“健康飲酒”重塑粵米酒文化

廣東是全國(guó)的酒類(lèi)消費(fèi)大省，是引領(lǐng)中國(guó)酒業(yè)消費(fèi)的橋頭堡。近年來(lái)，中國(guó)酒業(yè)在進(jìn)步，市場(chǎng)在發(fā)展，消費(fèi)在變化，但廣東酒企的整體知名度卻不高，一度在業(yè)內(nèi)有“廣東出不了好酒”的聲音。

在這樣的環(huán)境下，遠(yuǎn)航酒業(yè)勇挑重?fù)?dān)，目標(biāo)是將廣東米酒發(fā)揚(yáng)光大，全方位提升米酒體驗(yàn)和品位。

“當(dāng)前，新的消費(fèi)者群體快速崛起，他們追求個(gè)性化、新體驗(yàn)、新場(chǎng)景式消費(fèi)，對(duì)健康越發(fā)重視，這樣的消費(fèi)市場(chǎng)變化無(wú)疑是擺在每一位白酒人面前的新命題?！标P(guān)正生表示，為此，中國(guó)米酒研究院構(gòu)建了覆蓋配方、技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)、文化等領(lǐng)域的立體研究體系，倡議“飲健康酒、健康飲酒”。

在中國(guó)傳統(tǒng)文化里，喝酒追求的是“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”的豪邁暢快，但現(xiàn)在，豪飲顯然不能滿足“健康”需求。消費(fèi)者追求喝好酒，更希望喝懂一杯好酒。

那么，好酒的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放日當(dāng)天，市民在品酒室體驗(yàn)品酒師日常，在盲品的前提下辨識(shí)酒度、香型等指標(biāo)，作出相應(yīng)酒種的質(zhì)量等級(jí)評(píng)定。

據(jù)衛(wèi)云路介紹，品酒有四個(gè)層次，分別是色、香、味、格。通過(guò)色、香、味多個(gè)維度感受后，品酒者能把握酒體的風(fēng)格特征。

以教會(huì)消費(fèi)者健康飲酒切入點(diǎn)，遠(yuǎn)航酒業(yè)正在重塑米酒文化。“高端品牌的塑造不單需要挖掘酒本身的內(nèi)涵，還應(yīng)包括飲食文化、場(chǎng)景消費(fèi)、生活方式等，從多個(gè)維度來(lái)增加消費(fèi)者對(duì)酒的工藝、歷史和品牌的認(rèn)知，講好一杯酒背后的故事?！边h(yuǎn)航酒業(yè)副總經(jīng)理何松貴表示。

以文化支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是企業(yè)發(fā)展的根本。關(guān)正生稱(chēng)，公司將系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化地打造米酒釀造文化、米酒飲用文化、侍酒文化等多元化文化品牌。

其中，侍酒文化起源于葡萄酒，米酒的侍酒文化幾乎空白。去年以來(lái)，遠(yuǎn)航酒業(yè)力推“侍酒文化”，講究酒的飲用溫度、盛酒器皿、餐食搭配等各個(gè)方面，以侍酒文化為依托，讓米酒打入更廣闊的年輕消費(fèi)者圈層。

酒香不怕巷子深，墻內(nèi)開(kāi)花更要墻外香。遠(yuǎn)航酒業(yè)還正在借助標(biāo)準(zhǔn)化的輸出，推動(dòng)中國(guó)米酒出國(guó)門(mén)，加快中國(guó)米酒國(guó)際化的步伐。

事實(shí)上，中國(guó)米酒已有較好的國(guó)際化基礎(chǔ)，華人的聚居地方甚至有“講廣東話的地方就有廣東米酒”的說(shuō)法。

針對(duì)國(guó)內(nèi)米酒生產(chǎn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)較為混亂，缺乏系統(tǒng)性、統(tǒng)一性的問(wèn)題，中國(guó)米酒研究院將挖掘中國(guó)米酒最接近國(guó)際蒸餾酒酒種的潛力，建立與世界蒸餾酒對(duì)接的科學(xué)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，為產(chǎn)品的國(guó)際化提供標(biāo)準(zhǔn)支持。

目前，遠(yuǎn)航酒業(yè)已與英、荷、日三國(guó)的頂級(jí)院校展開(kāi)合作研究，圍繞“飲健康酒、健康飲酒”開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)。關(guān)正生稱(chēng)，作為中國(guó)大清香范圍內(nèi)的一種酒種，米酒完全符合國(guó)際蒸餾酒的發(fā)展趨勢(shì)和飲用習(xí)慣，具備廣闊的發(fā)展空間。

據(jù)悉，公司每年研發(fā)投入超過(guò)3000萬(wàn)元。目前已經(jīng)成為“豉香型白酒”不可或缺的中流砥柱，年產(chǎn)酒量達(dá)到6萬(wàn)噸，是我國(guó)米酒生產(chǎn)、出口量最大的白酒企業(yè)之一。

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