首頁(yè) 資訊皮蛋的腌制方法和技巧農(nóng)技學(xué)堂

皮蛋的腌制方法和技巧農(nóng)技學(xué)堂

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月25日 12:58

聽(tīng)語(yǔ)音導(dǎo)讀：很多第一次做皮蛋的朋友都會(huì)問(wèn)皮蛋是用什么蛋做的?其實(shí)這個(gè)還要看地區(qū)而言，通常來(lái)說(shuō)是鴨蛋做的，但是有些地區(qū)做變蛋就是用雞蛋做的，下面一起學(xué)習(xí)幾種皮蛋制作技巧。

很多第一次做皮蛋的朋友都會(huì)問(wèn)皮蛋是用什么蛋做的?其實(shí)這個(gè)還要看地區(qū)而言，通常來(lái)說(shuō)是鴨蛋做的，但是有些地區(qū)做變蛋就是用雞蛋做的，下面一起學(xué)習(xí)幾種皮蛋制作技巧。

一、制作方法

第一步：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內(nèi)，加水3.5斤煮半小時(shí)，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然后加入味精攪拌，舀出后過(guò)濾取汁。

第二步：待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿，充分?jǐn)嚢?，使其完全溶化?/p>

第三步：加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分?jǐn)嚢杈鶆?。糊狀物的濃稠度可以通過(guò)草木灰的用量來(lái)調(diào)節(jié)，以將蛋置于糊漿上能浮于漿面上為宜。

第四步：把谷糠放在地上或大盆里，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在谷糠上來(lái)回滾動(dòng)，谷糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸后互相粘連。

第五步：把滾上谷糠的蛋放入干凈的缸內(nèi)，密封，置于30℃的室溫內(nèi)，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低于30℃，則需要適當(dāng)延長(zhǎng)開(kāi)缸的時(shí)間，溫度在20℃時(shí)，則需要半個(gè)月左右才能開(kāi)缸。具體開(kāi)缸時(shí)間可比預(yù)算時(shí)間推后一天左右，這樣更保險(xiǎn)些。

第六步：開(kāi)缸后的松花蛋并不能馬上食用，要攤放在陰涼通風(fēng)處，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。