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【步驟圖】香烤雞胗丨健康·三餐的做法

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月25日 16:42

香烤雞胗丨健康·三餐

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終于在年前結(jié)束了手頭上第二本翻譯的書(shū)稿。今年出版了兩本、翻譯了兩本（明年估計(jì)能上市）。目前打算先把囤積的食譜2.0版整理完，然后做做“沉下去”的身心準(zhǔn)備把幾年前挖的100件事的坑接著填，爭(zhēng)取不坑掉（為什么當(dāng)初腦子一熱叫100件事），前兩天還有讀者還問(wèn)100件事更不更，果然一時(shí)沖動(dòng)得靠你們的愛(ài)來(lái)填。這篇烤雞胗原本打算收錄在蛋白質(zhì)篇。燒烤風(fēng)味，七八年前最開(kāi)始做這個(gè)菜是因?yàn)橛泻荛L(zhǎng)一陣時(shí)間因?yàn)闇p脂幾乎不吃紅肉了（那會(huì)正處于越吃越窄的極端狀態(tài)），后來(lái)體檢發(fā)現(xiàn)有些貧血，需要注意補(bǔ)鐵照顧生理周期。雞胗雞心低脂高蛋白，補(bǔ)鐵佳品。有一陣幾乎每周做一次，因?yàn)閷?shí)在太好吃，既滿足了吃燒烤的味覺(jué)，方法又健康簡(jiǎn)單。腌制用的香辛料略多，主要作用是去腥、增香、促進(jìn)消化吸收。增加不同香草和香料也有利于為腸道菌群提供其所需的豐富多樣的食物來(lái)源。實(shí)際操作時(shí)香料盡量準(zhǔn)備，當(dāng)然也可以根據(jù)手頭材料靈活調(diào)整調(diào)料，不必完全嚴(yán)格備齊調(diào)料。禽類的肝臟低脂高蛋白，同時(shí)也是很好的維生素和礦物質(zhì)來(lái)源。【減脂新手常見(jiàn)誤區(qū)：吃動(dòng)物肝臟對(duì)減脂不利】比如，對(duì)減脂非常重要的維生素D在食物中的含量非常低，僅存在于乳制品，內(nèi)臟和三文魚(yú)或沙丁魚(yú)等富脂魚(yú)中 -蛋白質(zhì) 雞肉不同部位蛋白質(zhì)含量略有不同。雞胗中蛋白質(zhì)含量約為18-20%，雞胸中蛋白質(zhì)含量約為20%，雞翅蛋白質(zhì)含量約為17%，雞心、雞肝約為13%-17%。歸納為，雞胗＞雞胸＞雞翅＞雞心、雞肝。包括其他肉類在內(nèi)，動(dòng)物的年齡、品種、肥瘦程度不同，蛋白質(zhì)和脂肪的含量也不同。 - 維生素禽類內(nèi)臟富含各種維生素，以肝臟中維生素含量最高，比禽肉中含量高，尤其是維生素A、核黃素。如果在吃了所謂的減脂餐（變相節(jié)食）后慢慢出現(xiàn)了皮膚干燥、皮膚和頭發(fā)狀況不佳、眼睛干澀/畏光、頻繁發(fā)生感冒和感染、疲勞，都需要檢查一下是不是維生素A攝入不足。因?yàn)樽裱瓨O低脂肪飲食法會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)維生素A儲(chǔ)藏不足。此外，內(nèi)臟還能提供大量的維生素D、E。這些維生素在調(diào)節(jié)代謝方面都至關(guān)重要，抗氧化、提高運(yùn)動(dòng)能力，有助于調(diào)節(jié)女生月經(jīng)。因節(jié)食、運(yùn)動(dòng)而出現(xiàn)月經(jīng)問(wèn)題的女生，平時(shí)注意在飲食中增加一些肝臟。 - 礦物質(zhì) 禽類肝臟中的礦物質(zhì)種類多，含量豐富，平均來(lái)說(shuō)要比禽肉高。肝臟中的鐵含量約為10-30mg/100克，為血紅素鐵，生物利用率高，即人體吸收消化利用率高，是鐵的最佳膳食來(lái)源，補(bǔ)血首選食物。相比干棗鐵含量每100克2.3mg，植物性鐵吸收率遠(yuǎn)不如動(dòng)物性鐵，靠吃棗補(bǔ)血可能的結(jié)果是糖分?jǐn)z入過(guò)量，鐵并沒(méi)有補(bǔ)上多少。總之，還是那句話，天然食材并沒(méi)有什么絕對(duì)禁忌，關(guān)鍵要看食用量、烹調(diào)方法。微信公眾號(hào)：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

香烤雞胗丨健康·三餐的做法步驟

步驟 1

【腌制】把雞胗、雞心沖洗干凈后，切成指甲蓋大小最佳。切太大不利于進(jìn)味也不容易烤熟，切太小容易烤成硬干兒。大小均勻利于同時(shí)熟。把雞胗、雞心和腌制材料拌勻，至少腌30分鐘以上，時(shí)間越久越進(jìn)味（夏天腌的時(shí)間久時(shí)要冷藏保存）。

步驟 2

【烤制】烤箱預(yù)熱215攝氏度/420華氏度。烤盤(pán)鋪錫紙，錫紙上薄薄抹一層油防粘。

步驟 3

把腌好的雞胗雞心均勻地鋪在烤盤(pán)上，不要多層疊加著鋪，否則會(huì)加熱不勻。可選步驟：烤前在雞胗上薄薄刷一層橄欖油。

步驟 4

烤20-25分鐘左右。烤盤(pán)大小、雞胗塊的大小會(huì)影響實(shí)際時(shí)間，請(qǐng)適當(dāng)增減時(shí)間。喜歡吃濕軟脆口感就少烤會(huì)兒，烤盤(pán)里留些湯汁；喜歡吃干硬有嚼頭的口感就多烤會(huì)兒，直到烤盤(pán)里的湯汁收干。。

步驟 5

純奶手撕吐司的做法步驟1

烤好后，適量撒上孜然粒、海鹽、辣椒粉調(diào)味，趁熱食用。

香烤雞胗丨健康·三餐的小貼士

1.用以上調(diào)料做出的味道就很好了，下面推薦一些不那么家常的調(diào)料給感興趣的廚房達(dá)人，如果能添加一些的話，味道會(huì)更豐富： -如有煙熏紅甜椒粉（smoked paprika）味道更好。 -如喜歡煙熏風(fēng)味的話，可在腌制時(shí)添加liquid smoke(純天然植物提取煙液) -其他推薦選用香料有：姜粉、干香蔥（chive）、煙熏味海鹽。如果家里恰好有就放一些，沒(méi)有也不用單獨(dú)買(mǎi)。使用量都是一小撮，重點(diǎn)是有混合香味，但每一種香味不要單獨(dú)太突出。 2.腌制材料的量不必太拘泥，基本上薄薄撒一層就錯(cuò)不了，喜歡的味道就多放點(diǎn)。 3.可以混合少量雞心一起烤，口感更豐富些。 4.現(xiàn)烤現(xiàn)吃最好吃。 5.其它【更簡(jiǎn)單的方法】提前腌好食材后冷藏1-3天，隨吃隨烤。如沒(méi)有烤箱可用煎鍋煎熟（鑄鐵鍋尤佳）。【搭配建議】吃時(shí)搭配維生素C高或酸味食物，可以幫助鐵的吸收，如橙子、檸檬水、深綠葉蔬菜、青椒、泡菜、酸菜等。【保存方法和時(shí)間】密封冷藏保存1-3天。冷凍保存1個(gè)月。【再次食用】微波爐或烤箱加熱即可。【熱量靈活變化法】腌制時(shí)可同時(shí)放些橄欖油，也能幫助提升口感和味道。不建議熱量再低了。【熱量參考】因計(jì)算工具、食材差異等因素會(huì)導(dǎo)致實(shí)際熱量有區(qū)別，所給熱量?jī)H為參考值；并未記入醬油、醋、料酒等家常調(diào)味料熱量，請(qǐng)根據(jù)自身所用調(diào)料靈活調(diào)整。 118大卡/份，共4份碳水化合物：0克脂肪：2.6克蛋白質(zhì)：22克纖維：0克【其它說(shuō)明】能量數(shù)值問(wèn)題: 請(qǐng)注意，沒(méi)有絕對(duì)正確的能量數(shù)值，各個(gè)來(lái)源只能提供大概參考，重要的使用者一直用同樣的數(shù)據(jù)作為參考，那這組數(shù)據(jù)即為相對(duì)準(zhǔn)確。份數(shù)問(wèn)題：食譜中提到的份數(shù)要注意，只是指份數(shù)，而不是一個(gè)人只能吃一份。一份量并沒(méi)有一個(gè)硬性的標(biāo)準(zhǔn)。只起到一個(gè)方便表述和大概指導(dǎo)食量的作用。每家公司、每個(gè)國(guó)家都有自己不同的標(biāo)準(zhǔn)。人與人之間的性別、年齡、活動(dòng)量、高矮胖瘦差異很大，不可能用同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求，到底每個(gè)人吃幾份，要根據(jù)個(gè)人熱量需要具體制定，千萬(wàn)別誤解份數(shù)，以為一個(gè)人一次只能吃一份。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2017-03-17 08:14:43

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