前段時(shí)間，眾多茶飲巨頭紛紛將各種超級植物與茶飲相融合，進(jìn)而衍生出了一系列超級植物茶飲。

例如，喜茶的羽衣纖體瓶與去火纖體瓶成為其門店的斷貨王，奈雪推出的“不加糖鮮果茶”系列以及滬上阿姨的“超級植物飲”也開始備受矚目。

在這些品牌的引領(lǐng)之下，超級植物相關(guān)的果蔬飲迅速在網(wǎng)紅圈走紅。單是在小紅書上，與之相關(guān)的種草筆記便高達(dá)16萬篇之多。

得益于茶飲巨頭的推動(dòng)，果蔬飲專門店也逐漸受到廣泛關(guān)注，使得眾多茶飲愛好者紛紛將目光投向這一領(lǐng)域。

值得一提的是，有些品牌甚至在2019年成立，便專注于果蔬茶系列，并成功拓展至百家門店的規(guī)模。

如今，隨處可見的果蔬飲百店規(guī)模品牌愈發(fā)增多，一些茶飲品牌也開始不斷迭代更新，將品類聚焦于果蔬飲，進(jìn)而發(fā)展成為果蔬飲專門店。

那么，果蔬飲專門店究竟有何獨(dú)特之處？其背后又蘊(yùn)藏著怎樣的增長潛力呢？

01■

一批主打“果蔬茶”的專門店走紅

不少品牌門店突破百家

前些時(shí)間，“超級植物茶”在茶飲界掀起熱潮。歸納起來，超級植物茶不過是果蔬茶的一種，由特定的超級植物與水果混合鮮榨而成。

相比之下，果蔬茶的定義更為寬泛，任何用新鮮或冷凍的水果、蔬菜榨汁或混合而成的飲品，都可稱為果蔬茶。

由于采用果蔬制作，其特點(diǎn)顯著：一是保留了果蔬的原始風(fēng)味，口感直接而純粹；二是富含維生素和礦物質(zhì)，滿足消費(fèi)者對健康飲品的需求；三是既保留了茶飲的醇厚口感，又兼具果蔬的清新與營養(yǎng)。

制作果蔬茶的過程也十分簡單，將水果切塊或切片，用煮沸的茶水沖泡后取出，再加入水果和冰糖或蜂蜜調(diào)味，冷藏或加熱后即可飲用。

經(jīng)過多年的市場普及，果蔬茶在全國范圍內(nèi)贏得了眾多粉絲的喜愛，其需求逐年遞增。

不少創(chuàng)業(yè)者抓住這一機(jī)遇，將果蔬茶從茶飲品牌的菜單中獨(dú)立出來，開設(shè)專門店，走出差異化道路。

因此，果蔬茶已擁有自己的賽道，相關(guān)專門店在全國各地涌現(xiàn)，并在各大商城閃亮登場。

例如，西安的一根紅線飲品店提供六一快樂·西瓜啵啵、超級杯水果茶等果蔬汁飲料；伊藤園提供多種低脂肪、低卡路里、無添加的果蔬汁；哼夫人SWAGMOM的果蔬茶品種多樣，如火龍果、蘋果、青瓜等，滿足不同口味需求。

成都則有果蔬園，專注于果蔬茶，提供多種新鮮制作的飲品；茶嶼水果茶雖以水果茶為主，但也有部分果蔬搭配的飲品；丸摩堂則以自然果蔬飲為招牌，采用新鮮水果和蔬菜為原料，制作營養(yǎng)豐富、口感清爽的果蔬茶。

隨著果蔬茶專門店在國內(nèi)的增長勢頭越發(fā)強(qiáng)勁，越來越多的專門店開始規(guī)?；?、連鎖化發(fā)展，其中不少品牌已擁有百家以上門店。

如茶救星球，在2019年茶飲品牌價(jià)格競爭激烈時(shí)，它率先挖掘果蔬的潛力，將苦瓜與檸檬融合，首創(chuàng)全國第一杯“苦瓜檸茶”，并陸續(xù)推出“救火苦瓜綠蔬瓶”等，奠定其果蔬茶首創(chuàng)者的地位。

隨后，茶救星球又別出心裁，采用全渠道情景營銷搭配外帶配送模式，在廣東、廣西等地核心城市擴(kuò)店580多家，成為“果蔬茶領(lǐng)導(dǎo)品牌”之一。

還有混果汁HUNJUICE，2015年在深圳成立，首創(chuàng)輕體小綠瓶，以羽衣甘藍(lán)為核心食材，搭配生酪牛油果、草莓、每日維C陽光橙等鮮榨而成的超級果蔬茶，現(xiàn)已成為門店的王牌產(chǎn)品，被100萬人品嘗過。

經(jīng)過多年的發(fā)展，混果汁在深圳已開設(shè)百家門店，并于今年11月首次進(jìn)入上海，在興業(yè)太古匯、晶品Crystal Galleria、上海環(huán)球港、瑞虹天地太陽宮等地連開數(shù)店。

為慶祝新店開業(yè)，吸引粉絲打卡，混果汁還推出了“上海輕計(jì)劃”，包括限定包裝、禮盒和品牌雜志特刊等，吸引了不少年輕人的關(guān)注。

在上述兩大果蔬茶品牌的推動(dòng)下，各地果蔬茶專門店品牌也開始實(shí)施“擴(kuò)店計(jì)劃”。如“茹菓”，其前身為茹菓甜品，2018年后轉(zhuǎn)型茶飲賽道，更名為茹菓茶飲，深耕果蔬茶領(lǐng)域，憑借“陽光下的胡蘿卜”、“青瓜西芹果蔬綠”等代表作，在全國擴(kuò)店30多家。

浙江寧波的“O2鮮榨果汁”，憑借其100%新鮮混合慢榨蔬菜汁的特色，持續(xù)擴(kuò)大市場份額，成功在全國開設(shè)了100多家門店。其中，部分飲品更是經(jīng)常月銷高達(dá)10萬，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場號召力。

更有不少品牌，為從同質(zhì)化的茶飲市場中脫穎而出，不得不轉(zhuǎn)型“果蔬飲”。如鮮果時(shí)間，在全國擁有200多家門店，從今年開始轉(zhuǎn)型果蔬茶，并計(jì)劃在明年年底完成所有門店的升級。

02■

100萬人喝過，瘋狂擴(kuò)店

星星之火的“果蔬店”有何不同？

為長期深耕果蔬茶領(lǐng)域，上述眾多品牌開始以專門店的形式構(gòu)建賣點(diǎn)，走出品牌差異化道路，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；鲩L。

1、在品類矩陣方面，采用“果蔬混搭”的方式，構(gòu)建果蔬茶矩陣。

例如，混果汁HUNJUICE嚴(yán)格挑選不同果蔬，通過組合式創(chuàng)新，任意搭配，創(chuàng)造出獨(dú)特口感。

如選用西蘭花作為主要原料，搭配羽衣甘藍(lán)、青蘋果、菠蘿、雪梨等多種果蔬，推出“就是我的菜”西蘭花小綠瓶等系列產(chǎn)品。

同時(shí)，“奇跡西芹?青蘋果”、“青蘋果羽衣甘藍(lán)”、“超模紅菜頭小紅瓶”等產(chǎn)品也是在這種創(chuàng)新方式下誕生的。

為使產(chǎn)品矩陣更細(xì)化，品牌還對果蔬茶進(jìn)行了系列劃分。

一是經(jīng)典暢銷系列，如創(chuàng)新的輕體小綠瓶等，旨在穩(wěn)定客戶群體，積累粉絲口碑；

二是季節(jié)限定系列，如夏季清涼解暑系列、冬季暖身滋補(bǔ)系列等，打破季節(jié)限制，提升產(chǎn)品話題度。

在構(gòu)建矩陣方面，茶救星球也選擇圍繞“蔬菜+水果+茶”的搭配模式，不斷推出斑斕薄荷檸檬茶、番茄芭樂茶、香菜檸檬茶、牛油果冰草等新穎產(chǎn)品。

2、在產(chǎn)品制作中，原汁慢榨，現(xiàn)做現(xiàn)賣，以確?？诟械钠胶獠⒈Ａ魻I養(yǎng)。

例如，混果汁HUNJUICE采用現(xiàn)場“原汁慢榨”技術(shù)，利用專業(yè)設(shè)備以較慢速度壓榨切好的果蔬。這種方法溫和處理果蔬，減少細(xì)胞破壞，從而更好地保留營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)和天然纖維。

茶救星球在研發(fā)產(chǎn)品時(shí)，也極為重視果蔬與茶飲的搭配，追求口感的平衡與豐富。以苦瓜檸檬茶為例，他們將剛成熟的苦瓜去瓤切丁，與香水檸檬反復(fù)捶打，再注入茉莉綠茶底并充分搖勻，使茶香與果蔬清香完美融合，口感清冽爽口。

為確保營養(yǎng)不流失，果蔬茶飲品牌還采取以下措施：

3、門店模型上，主推小店模式，但空間設(shè)計(jì)卻差異十足。

O2鮮榨果汁門店加盟要求中，一線城市、二線城市、三線城市的店鋪面積均為約50㎡。

面茶救星球的常見門店大小需求則為40㎡，且總部通常提供多種店型供選擇。

混果汁HUNJUICE則傾向于大店模式，其深圳城市概念店面積達(dá)102㎡。而在加盟信息中，省會(huì)城市、地級城市、縣級城市的加盟店鋪面積一般要求為100㎡。

為使店面面積與品牌調(diào)性相符，各品牌在門店空間設(shè)計(jì)上也各有特色。O2鮮榨果汁倡導(dǎo)有氧健康的生活理念，門店設(shè)計(jì)簡約、時(shí)尚、大氣，強(qiáng)調(diào)品牌理念與產(chǎn)品的結(jié)合。門店內(nèi)部分區(qū)明確：

混果汁HUNJUICE則強(qiáng)調(diào)自然、健康、獨(dú)一無二的品牌價(jià)值觀，門店設(shè)計(jì)以綠色為主色調(diào)，營造舒適自在的體驗(yàn)。除了產(chǎn)品展示和制作區(qū)，門店還設(shè)有顧客消費(fèi)區(qū)。座位布局也別具匠心：

此外，為了營造自然、舒適、溫馨的感覺，同時(shí)體現(xiàn)品牌健康、活力的形象，混果汁HUNJUICE門店內(nèi)還點(diǎn)綴了小型盆栽、懸掛藤蔓植物等綠植。

場景打造上，多種場景并行，但也不忘果蔬賣點(diǎn)的展示。

果蔬茶品牌為了進(jìn)一步在果蔬茶飲市場上突出差異化賣點(diǎn)，紛紛從不同場景入手，優(yōu)化用戶體驗(yàn)。

混果汁HUNJUICE以“奇幻森林”“城市綠洲”等為主題，例如深圳城市概念店，其重點(diǎn)是以“三眼仔”造型的吧臺(tái)，該吧臺(tái)嵌套于門店中央，周圍呈半開放環(huán)繞狀分布，營造出一種在都市中仿佛置身奇幻森林的感覺。顧客在享受果汁的同時(shí)，能夠感受到自然的氛圍與樂趣。

而茶救星球則選擇以“拯救心情不佳的星人們”為故事背景，將茶飲與宇宙能量相結(jié)合，營造出一種充滿科幻感與趣味性的氛圍。顧客在品嘗果蔬茶時(shí)，仿佛置身于一個(gè)神秘的宇宙世界，這增加了品牌的文化內(nèi)涵和吸引力。

以北京路旗艦店為例，不同樓層擁有不同的主題：一層為出餐區(qū)；二層是偏向于科技太空艙裝修風(fēng)格的能量中轉(zhuǎn)站，充滿時(shí)光機(jī)的氛圍；

三層為打卡專區(qū)，設(shè)有fresh&ocal能量墻、廣州能量站背景墻、中部倒吊檸檬樹等打卡點(diǎn)；四層設(shè)有娃娃機(jī)和天臺(tái)的標(biāo)志性玩偶JOJO，晚上還有升空儀式。這些豐富多樣的場景設(shè)置，為顧客提供了全方位的體驗(yàn)。

雖然各個(gè)品牌在場景上各有特色，但也在門店中融入了不少果蔬元素，以強(qiáng)化果蔬茶的魅力：

03■

除果蔬茶外，

果蔬還有哪些增量潛力可挖？

果蔬茶再次證明，果蔬是創(chuàng)業(yè)者尋找市場增量的不竭源泉，仍有巨大潛力待發(fā)掘。經(jīng)過多年探索，創(chuàng)業(yè)者們在挖掘果蔬增量方面已積累不少經(jīng)驗(yàn)。

一方面，通過與其他品類融合，果蔬延伸出多種新奇口味。

例如，土豆成為許多創(chuàng)業(yè)者的靈感來源，他們巧妙地將土豆與其他食材結(jié)合，推出土豆細(xì)分品類。詳見閱讀：餐飲人正在挖掘小土豆的價(jià)值

有火鍋專用薯，切成薄片或小塊，確?？焖僦笫欤浞治諟酌牢?；有輕食土豆，秉承低油、低鹽、低糖理念，保留土豆?fàn)I養(yǎng)與風(fēng)味，同時(shí)降低熱量；

還有土豆珍珠奶茶，將土豆泥、馬鈴薯全粉、馬鈴薯淀粉融入奶茶中，既保留奶茶的濃郁醇香，又增添土豆珍珠的獨(dú)特口感。

即便果蔬與某一品類融合后，仍可通過組合方式創(chuàng)造多元口感。

以玉米為例，創(chuàng)業(yè)者將玉米與面粉、黃油混合烤制成玉米撻，并在此基礎(chǔ)上融合蝦仁、山藥、水果、奶酪等原料，推出蝦肉玉米撻、奶酪玉米流心撻、紫薯山藥玉米撻等口味。

另一方面，深挖單一果蔬，以專門店形式構(gòu)建品類矩陣，走向連鎖化。

隨著專門店模式的興起，為突破同質(zhì)化，創(chuàng)業(yè)者們將果蔬與專門店深度綁定，推出各類果蔬專門店。

如玉米茶飲專門店，在全國多個(gè)城市嶄露頭角，如蘇州的麥兜冰玉米工坊、北京的MAKABAKA玉米實(shí)驗(yàn)室等。詳見閱讀：又一個(gè)水果被餐飲人盯上了！

此外，土豆類專門店也備受青睞，如Tm·potato土豆專營店、potato&co等。

茶飲市場上，主打某一水果茶的專門店更是比比皆是，如椰子茶品牌椰不二、口口椰等，檸檬水品牌撻檸、林香檸等。其中，不少品牌已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；鲩L，如檸季憑借檸檬水?dāng)U店3000家。

最后，將特色果蔬與自助模式結(jié)合，為餐廳吸引客流。

如自助烤土豆在北上廣興起，僅需9.9元即可品嘗各種烤肉及30種小料。吃法多樣，有的蘸料吃，有的做成“土豆?jié)h堡”。

此外，燒烤店和火鍋店也將榴蓮引入自助模式，通過榴蓮+自助燒烤或火鍋的方式引流，如西安的梨九歲烤肉局、華東地區(qū)的仟本悅烤肉連鎖店等。

-END-

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O返回搜狐，查看更多

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