【熊苗營養(yǎng)師】推薦：脫脂奶或低脂奶適用于哪些人！
超市里邊不少低脂或者脫脂奶，都適合哪些人呢？
脫脂奶和低脂奶是原料奶經過脫脂工藝，使奶中脂肪含量降低的奶制品。全脂奶的脂肪含量為3％左右，低脂奶脂肪含量為0.5％～2％，脫脂奶中脂肪含量低于0.5％。脫脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和膽固醇的攝入量，同時又保留了牛奶的其他營養(yǎng)成分，適合于肥胖人群，以及高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群，也適合于喝奶較多的人群。
?
奶及奶制品的常見品種
常見的奶類有牛奶、羊奶和馬奶等鮮奶，其中以牛奶的食用量最大。進一步加工可制成各種奶制品，如奶粉、酸奶、煉乳、奶酪等。
液態(tài)奶指擠出的奶汁，經過濾和消毒，再經均質化，即成為可供食用的鮮奶。鮮奶經巴氏消毒后除維生素B1和維生素C略有損失外，其余營養(yǎng)成分與剛擠出的奶汁差別不大。
奶粉是液態(tài)奶經消毒、濃縮、干燥處理而成，其中對熱不穩(wěn)定的營養(yǎng)素（如維生素A）略有損失，蛋白質消化能力略有改善。奶粉可分為全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉及各種調味奶粉與配方奶粉等。奶粉儲存期較長，食用方便。
酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌后，經發(fā)酵培養(yǎng)而成的奶制品，易于人體消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他營養(yǎng)成分基本沒有變化。酸奶更適宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童等食用。
奶酪又稱干酪，是在原料乳中加人適當量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產品。制作1kg的奶酪大約需要10kg牛乳。奶酪含有豐富的營養(yǎng)成分，奶酪的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7倍～8倍。在奶酪生產中，大多數(shù)乳糖隨乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者可供選擇的奶制品之一。
奶油也稱黃油，其中脂肪球膜在8℃～l4℃之間被機械力攪拌破壞，形成脂肪團粒，失去乳狀液結構，水溶性成分隨著酪乳放出，脂肪含量達80％～85％，主要以飽和脂肪酸為主，在室溫下呈固態(tài)。其營養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。
?
為什么我國居民要增加飲奶量
2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查結果顯示，我國城鄉(xiāng)居民平均每標準人日奶類制品攝入量為26.5g，其中城市為65.8g，農村11.4g，城鄉(xiāng)差別近6倍。目前我國居民膳食鈣的主要來源是蔬菜和谷薯類食物，奶類或其制品提供的鈣不到7％：而發(fā)達國家人均年占有奶量為312kg(1994年)，世界平均人均年占有奶量為103kg，我國居民為13kg～14kg，不到發(fā)達國家的5％?？紤]到我國居民膳食鈣的攝入量遠遠低于推薦攝入量，而且農村兒童青少年優(yōu)質蛋白的攝入比例偏低，因此，大力提倡飲奶是改善我國居民營養(yǎng)健康狀況的重要舉措之一。
?
飲奶可促進兒童生長發(fā)育
各種營養(yǎng)素是人體生長發(fā)育的基礎，兒童時期生長迅速，代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的缺乏和過剩尤為敏感。在各類食品中，奶類營養(yǎng)最為齊全，所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等營養(yǎng)素的配比十分平衡，對兒童體格和智力的發(fā)育具有重要作用。
奶類是膳食中鈣的重要來源，通過飲奶可以增加鈣的攝入量，能促進骨量的增長，還能促進腸道內乳酸菌的生長，有利于人體對鈣和其他礦物質的吸收，對骨和牙齒的生長發(fā)育起到積極的促進作用，保證了兒童、少年生長發(fā)育對營養(yǎng)物質的需求，增加了機體防病抗病的能力，為兒童、少年生長發(fā)育奠定了物質基礎。
?
飲奶有利于預防骨質疏松
奶類不僅鈣含量高，而且鈣、磷比例比較合適，還有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，吸收利用率高，是膳食優(yōu)質鈣的主要來源。2005年美國膳食指南顧問委員會報告指出，針對所有年齡段的研究都顯示，奶類及其制品的消費對骨骼的作用至少和使用鈣補充劑一樣重要，且與鈣補充劑相比，奶類來源的鈣更易吸收，可以使骨密度的增加更為持久。
2003年《澳大利亞成人膳食指南》也指出，大量證據表明，攝入足量的奶類來源的鈣，使骨密度盡可能在骨骼成熟之前的峰值達到一個較高的水平，可以對抗隨著年齡增長而導致的骨密度下降和由骨質疏松導致的骨折。因此，在兒童期和青春期保證足量奶類攝入，對骨骼和牙齒的健康顯得尤為重要。對于絕經后的婦女，體內雌激素水平下降，骨吸收作用增強，低鈣攝入會加速絕經后骨質的丟失，因此，絕經后婦女增加奶類攝入，能改善鈣營養(yǎng)狀況，有利于骨質疏松癥的預防。
?
每日喝多少奶合適
2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查結果顯示，我國居民標準人日的鈣攝入量為389mg，僅為膳食參考攝入量的一半。為了改善我國居民鈣營養(yǎng)狀況，建議每人每天飲奶300g，也可食用其他相當量的奶制品，可獲得約300mg鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足人體鈣的需要。同時奶及奶制品還可以提供蛋白質、其他礦物質和維生素等營養(yǎng)物質，維持機體良好的健康狀態(tài)。有條件者可以多飲用些奶或奶制品來保證鈣的充足攝入。
?
乳糖不耐受者怎樣喝奶
我國居民中乳糖不耐受者比例較高，乳糖不耐受者可首選低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪、低乳糖奶等。
?
乳糖不耐受者應避免空腹飲奶?？崭箷r牛奶在胃腸道通過的時間短，其中的乳糖不能很好被小腸吸收而較快進人大腸，可加重乳糖不耐受癥狀。
建議不要空腹飲奶，而在正餐飲奶，也可以在餐后1h～2h內飲奶。其次要合理搭配食物，
建議飲奶時注意和固體食物搭配食用。
第三要少量多次飲奶，建議一天飲奶量分2次～3次飲用。
有乳糖不耐受且無飲奶習慣者從少量飲奶(50mL)開始，逐漸增加。
?
熊苗營養(yǎng)師的個人微信號：18911092003；
營養(yǎng)健康知識公眾微信號：xmyys999
返回搜狐，查看更多
責任編輯：
