快過(guò)年了，這幾天大家都在忙著準(zhǔn)備年夜飯了，年夜飯是闔家團(tuán)聚的時(shí)刻，所以每家每戶(hù)都會(huì)精心準(zhǔn)備一桌好菜，不過(guò)菜多的話(huà)到時(shí)候難免手忙腳亂，所以有些菜我們可以提前準(zhǔn)備好，到時(shí)候熱一熱就可以端上桌。

除夕年夜飯，這5道菜提前準(zhǔn)備好，熱一熱上桌就是大菜，省時(shí)省力！

一、紅燒肉

【材料】：五花肉600克，生抽2勺，老抽1勺，鹽少許，料酒1勺，冰糖1小把，油適量，八角2個(gè)，老姜1小塊，蔥段適量

【做法】：1、先把五花肉處理干凈，切成小塊后洗凈，鍋中加水放入料酒，老姜把五花肉放入鍋中焯下水，撇去浮沫后撈出。

2、另取一鍋，把瀝干水分的五花肉放入鍋中煸至出油，皮呈微黃后盛出，放入一小把冰糖，小火炒至冰糖完全融化成琥珀色，放入五花肉翻炒至五花肉都裹上醬色，放入料酒，老姜，蔥段，2個(gè)八角炒勻，再加入2勺生抽，1勺老抽，少許鹽炒勻后加入足量的熱水水。

3、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮至肉酥爛，湯汁快要燜煮干，轉(zhuǎn)大火，翻炒至湯汁收干就可以關(guān)火了，裝盤(pán)后可在上面撒上些蔥花點(diǎn)綴。

二、小米肉丸

【材料】：豬肉300克，荸薺8個(gè)，鵪鶉蛋7個(gè)，小米適量，生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，鹽少許，糖適量，油少許，枸杞7粒，蔥花適量

【做法】：1、小米用清水沖洗干凈后浸泡1小時(shí)，荸薺清洗干凈后去皮切成小粒，鵪鶉蛋洗凈煮熟后剝?nèi)サ皻?，豬肉清洗干凈切成小粒

2、把切好的豬肉和荸薺一起剁碎后加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽和糖，拌勻后往一個(gè)方向打上勁后加入少許油拌勻。

3、取適量肉餡，放上一個(gè)鵪鶉蛋，包起來(lái)后放在浸泡好的小米中滾一圈，讓肉餡表面都蘸上小米。

4、全部做好后放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸18分鐘就，關(guān)火前2分鐘在丸子上面放上一粒枸杞和蔥花裝飾一下就可以了。

三、爆魚(yú)

【材料】：草魚(yú)或者青魚(yú)3斤，生抽2勺，蠔油2勺，老抽1勺，料酒1勺，醋2勺，冰糖120克，蜂蜜50克，八角3個(gè)，桂皮6克，香葉6片，蔥姜適量

【做法】：1、魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后清洗干凈，切成1公分寬的小塊，加蔥姜料酒抓勻腌制1小時(shí)。

2、再準(zhǔn)備好料汁，鍋中加入500毫升清水，再加入食材中的調(diào)料和香料，煮開(kāi)放涼。

3、腌制好的魚(yú)塊吸干水分，放入油鍋中炸至金黃酥脆，撈出后馬上放入晾涼的料汁中，讓爆魚(yú)吸足湯汁撈出即可。

四、豆腐衣肉卷

【材料】：豆腐衣2張，豬肉350克，胡蘿卜半個(gè)，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，白砂糖適量，料酒適量，蔥花適量

【做法】：1、豆腐衣用冷水泡軟，豬肉清洗干凈后剁成肉末，胡蘿卜去皮切小粒。

2、肉末和胡蘿卜碎放一起拌均勻，加入調(diào)料拌勻后加少許水順一個(gè)方向攪拌上勁。

3、取一張泡軟的豆腐衣，取適量肉餡，均勻地抹在上面，從頭慢慢地卷起來(lái)，接口壓在底部，全部做好后切成小段。

4、鍋中倒入適量油，把豆腐衣肉卷放入鍋中，炸至表皮呈金黃色后撈出。

5、另取一鍋，加入1勺生抽和1勺蠔油調(diào)勻后加入適量水煮開(kāi)，加少許糖調(diào)味后把炸好的豆腐衣肉卷放入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮至豆腐衣肉卷熟透，湯汁濃稠即可熄火。

6、出鍋前撒上蔥花，咸鮮入味，肉嫩皮Q，營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐衣肉卷。

五、八寶飯

【材料】：糯米，豆沙，蓮子，紅棗，蜜棗，葡萄干，果脯，瓜子仁，白砂糖，豬油

【做法】：1、糯米提前浸泡后放蒸鍋蒸成糯米飯，蒸好的米飯趁熱加入豬油和白砂糖，用量可以根據(jù)個(gè)人的口味整。

2、碗的底部鋪上果干，果脯，鋪上一層糯米飯，再鋪一層豆沙，中間可以再放些果干和果脯，再鋪上一層糯米飯。

3、做好后，用盤(pán)子把碗倒扣過(guò)來(lái)，把八寶飯擺放在盤(pán)子中間，吃的時(shí)候放蒸鍋再次蒸20分鐘左右即可，吃的時(shí)候拌勻。

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