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雅安魚子醬：從深山走出的綠色產(chǎn)業(yè)傳奇

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 00:41

雅安魚子醬：深山中的綠色產(chǎn)業(yè)傳奇

雅安，這座被譽為“雨城”的美麗之地，不僅以其秀美的山川和悠久的歷史文化吸引著世人，更因一項獨特的綠色產(chǎn)業(yè)而聲名遠(yuǎn)揚——魚子醬。從深山之中走出，雅安魚子醬以其獨特的制作工藝和口感，成為了國內(nèi)外美食愛好者的新寵。這一產(chǎn)業(yè)傳奇，不僅帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的繁榮，更讓雅安這座城市在綠色發(fā)展的道路上越走越遠(yuǎn)。
在四川省雅安市天全縣思經(jīng)鎮(zhèn)團結(jié)村的天全水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，鱘魚養(yǎng)殖基地的魚塘與周圍的青山、村居和諧共存，構(gòu)成了一幅美麗的畫卷。記者在此采訪時，目睹了池塘中魚群自由游弋，水波粼粼的景象。而僅需五分鐘車程，便可抵達(dá)四川潤兆漁業(yè)有限公司的魚子醬加工車間。在那里，經(jīng)過17道精心工序，包括魚籽分離和裝罐等環(huán)節(jié)，一盒盒被譽為“黑色黃金”的魚子醬便呈現(xiàn)在眼前，令人垂涎欲滴。

雅安，地處四川盆地西緣，與青藏高原相鄰，擁有得天獨厚的地理條件。近年來，該地堅持綠色發(fā)展，充分利用生態(tài)資源，大力發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè)，成功將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。2023年，雅安全市魚子醬加工量達(dá)到60噸，占據(jù)全球60%的魚子醬產(chǎn)量。值得一提的是，雅安的魚子醬產(chǎn)量在西部地區(qū)位居榜首，全國排名第二。每100克魚子醬中，就有14克產(chǎn)自雅安，這足以證明其在全球市場上的重要地位。如今，“雅安造”魚子醬已走出西南深山，暢銷至30余個國家和地區(qū)。

好山好水養(yǎng)好魚

鱘魚養(yǎng)殖，這一被譽為具有挑戰(zhàn)性和高經(jīng)濟附加值的工作，究竟如何才能養(yǎng)出一條優(yōu)質(zhì)的魚呢？首先，優(yōu)質(zhì)且清潔的水源是不可或缺的，同時，水溫、溶氧量等環(huán)境因素也需嚴(yán)格把控。此外，由于鱘魚的消化系統(tǒng)無法有效分解植物蛋白，其飼料配方需經(jīng)過精心研發(fā)。通常，能夠產(chǎn)出魚子醬的鱘魚養(yǎng)殖周期長達(dá)8年至15年，且每一年的生長情況都直接影響著魚子醬的品質(zhì)。因此，在整個養(yǎng)殖過程中，科學(xué)養(yǎng)殖和疫病防治工作都必須做到精益求精。

正是這些嚴(yán)苛的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)以及漫長的養(yǎng)殖周期，共同推高了魚子醬的市場價格。同時，全球市場需求量的持續(xù)攀升也為魚子醬的昂貴增添了更多理由。據(jù)四川卡露伽科技發(fā)展有限公司副總經(jīng)理邵輝介紹，上世紀(jì)六七十年代，全球魚子醬的銷量曾達(dá)到峰值，接近2000噸。然而，隨著野生捕撈的禁止，2023年的產(chǎn)量僅剩480噸，市場缺口巨大。
有研究機構(gòu)預(yù)測，到2030年，全球魚子醬市場規(guī)模將達(dá)到8.17億美元，相比2023年的4.02億美元有了顯著增長。在這個挑戰(zhàn)與機遇并存的市場中，雅安展現(xiàn)出了明顯的優(yōu)勢。

雅安地區(qū)擁有獨特的冷水資源，并且擁有多年的冷水魚養(yǎng)殖歷史。當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)對發(fā)展包括鱘魚在內(nèi)的冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)付出了巨大的努力。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖系主任陳德芳表示，這些努力為雅安的鱘魚養(yǎng)殖業(yè)奠定了堅實基礎(chǔ)。

事實上，雅安的鱘魚養(yǎng)殖主要聚集在天全和滎經(jīng)兩縣，這里的高山冰雪融水為鱘魚提供了理想的生長環(huán)境。同時，雅安的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量也備受贊譽，其出境斷面水質(zhì)在四川的重點生態(tài)功能區(qū)中連續(xù)兩年排名第一，森林覆蓋率高達(dá)69.42%。這些優(yōu)勢使得雅安在魚子醬市場中占據(jù)了有利地位。
早在2014年，雅安當(dāng)?shù)卣鸵阎种贫ā蛾P(guān)于進一步推進特色冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，為冷水魚產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展指明了方向。在魚子醬尚未廣受矚目之前，以齊口裂腹魚和重口裂腹魚為代表的“雅魚”已作為地方特色美食，積累了一定的美譽度。

然而，雅安的野心并不僅僅局限于冷水魚的養(yǎng)殖。根據(jù)《雅安市冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020年—2030年）》的修編版內(nèi)容，雅安計劃構(gòu)建一個以魚子醬品牌為核心，同時輔以雅魚和鮭鱒魚品牌的強大矩陣，旨在進一步鞏固和提升雅安魚子醬及冷水魚產(chǎn)業(yè)在全國的領(lǐng)先地位。

政策引領(lǐng)之下，更有實際行動相佐證。為了吸引杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司這樣的行業(yè)佼佼者，滎經(jīng)縣不惜投入約6000萬元配套資金，專門修建攔水壩，確保潔凈清冽的水源能夠順利引入鱘魚養(yǎng)殖基地。

此外，通過與四川卡露伽科技發(fā)展有限公司等企業(yè)的合作，雅安的鱘魚養(yǎng)殖戶們也享受到了訂單式養(yǎng)殖帶來的實惠。養(yǎng)殖戶楊勇就表示，他為公司提供的近3萬斤、養(yǎng)殖周期近3年的鱘魚，不僅收購價格比市場價高出近2元/斤，更讓他體會到了“共享魚池”的價值提升。
2021年，杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司，這家國內(nèi)首家魚子醬生產(chǎn)企業(yè)，在滎經(jīng)縣五憲鎮(zhèn)投資5億元，成立了四川卡露伽科技發(fā)展有限公司，專注于鱘魚養(yǎng)殖與魚子醬的加工生產(chǎn)。公司規(guī)劃建設(shè)了養(yǎng)殖和加工兩個園區(qū)，占地總面積約為270畝。預(yù)計到2026年全面達(dá)產(chǎn)后，其魚子醬的年加工產(chǎn)能將達(dá)到220噸，年產(chǎn)值有望突破6億元。
今年4月，該公司與滎經(jīng)縣五憲鎮(zhèn)陽春壩村簽署了集體經(jīng)濟扶持項目。該項目將采用企業(yè)建設(shè)與村集體參與的方式，共同打造三個“共享魚池”。預(yù)計這將為村集體經(jīng)濟帶來每年約20萬元的穩(wěn)定收益。

同時，在天全縣，“共享魚池”模式已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。從2020年開始，思經(jīng)鎮(zhèn)就積極推動與企業(yè)的聯(lián)建“共享魚池”項目，目前已有18個村參與其中。這種模式不僅帶來了土地流轉(zhuǎn)的租金收入，還通過共建魚池的股金分紅和共養(yǎng)鱘魚的薪金收入，為當(dāng)?shù)卮迕窈痛寮w帶來了可觀的經(jīng)濟效益。
兩年前，我離開成都，回到家鄉(xiāng)，加入潤兆漁業(yè)，成為了一名技術(shù)工人。這里的工資待遇讓我非常滿意。我注意到，我們村里的許多人都在企業(yè)里找到了工作，有的甚至自己開始了鱘魚的養(yǎng)殖。魚子醬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅改變了我們的生活，更讓我們的家鄉(xiāng)變得富裕而美麗?！彼拇櫿诐O業(yè)有限公司的員工盧佳瑤如此告訴記者。

銷路與銷量雙豐收

隨著鱘魚魚子醬加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，雅安終于在水產(chǎn)加工業(yè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了零的突破。四川潤兆漁業(yè)有限公司董事長助理曾柄瑞表示：“產(chǎn)業(yè)發(fā)展就像爬坡過坎，每一步都需要技術(shù)的支持和品質(zhì)的保障。我們要以更高的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，確保國際市場份額的穩(wěn)定增長，同時不斷拓展國內(nèi)市場?！?/p>

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖系與潤兆漁業(yè)有著深厚的合作關(guān)系。自2006年起，該學(xué)院就通過學(xué)生實習(xí)等方式與企業(yè)緊密聯(lián)系。“我們與企業(yè)共同開展了多項技術(shù)攻關(guān)，涉及良種培育、疾病防控等多個領(lǐng)域。其中，‘鱘魚高效健康養(yǎng)殖及魚子醬加工技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用’項目在2020年榮獲四川省科技進步獎二等獎?！彼拇ㄞr(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖系主任陳德芳驕傲地說。

面對今年年初用魚子醬“回禮”哈爾濱引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)熱度，雅安人抓住了這一機遇，致力于持續(xù)拓展魚子醬的銷路并提升銷量。2023年，天全縣的魚子醬產(chǎn)量達(dá)到了60噸，加工魚肉332噸，總產(chǎn)值高達(dá)1.392億元。其中，出口魚子醬45噸，創(chuàng)匯1368萬美元，市場覆蓋歐美等傳統(tǒng)地區(qū)，同時日本、馬來西亞等新興市場也表現(xiàn)出強勁的增長勢頭。曾柄瑞表示：“我們希望未來能進一步打開國內(nèi)市場，讓魚子醬這一曾經(jīng)的奢侈品能夠走向大眾餐桌。”
在陳德芳主任看來，盡管魚子醬等當(dāng)前備受矚目，但熱度消退后，國內(nèi)市場的真正轉(zhuǎn)機尚需時日。他強調(diào)，企業(yè)需持續(xù)把控品質(zhì)，并通過精心策劃的營銷和宣傳活動來拓展銷路。同時，深入了解消費者需求也至關(guān)重要，例如研發(fā)更多與魚子醬相關(guān)的美食，并與中餐廳合作開發(fā)特色菜品。

目前，雅安已著手申報注冊“天府魚子醬”區(qū)域公用品牌，旨在提升“雅安造”魚子醬的辨識度。未來，雅安計劃以建設(shè)天府魚子醬產(chǎn)業(yè)集群為核心，強化縣域間功能協(xié)同，打造從池塘到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈條。展望至2030年，雅安志在成為全國魚子醬產(chǎn)量和加工量的領(lǐng)頭羊，進而躋身世界魚子醬之都的行列。

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