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課程概述

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您選擇食品是不是有選擇困難癥？看著食品各類配料和加工方式傻傻分不清？你知道水果蔬菜如何保藏最營養(yǎng)健康嗎？你知道平時(shí)常喝的各類飲料是如何生產(chǎn)出來的嗎？你知道面包蛋糕有哪些品種嗎？你了解平時(shí)常喝的各類奶制品哪類更營養(yǎng)健康嗎?

    本課程《食品加工技術(shù)》將為您解開這些迷霧，讓您深入了解我們?nèi)粘Ｉ钪械母黝愂称肥侨绾紊a(chǎn)出來的？如何加工處理更為營養(yǎng)健康？總之，讓您對(duì)日常生活中的各類食品有一個(gè)全面的了解，科學(xué)選擇健康食品。

    通過本課程的學(xué)習(xí)，您將會(huì)學(xué)習(xí)到主要包括：果蔬加工與保鮮技術(shù)、飲料生產(chǎn)技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工技術(shù)、豆制品加工技術(shù)等。

授課目標(biāo)

在采購食品生產(chǎn)原輔料時(shí)，能對(duì)其質(zhì)量和品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比鑒別；在生產(chǎn)中使用原輔料時(shí)，根據(jù)原輔料特性能夠掌握正確使用方法。能夠根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，熟練使用生產(chǎn)設(shè)備，獨(dú)立完成食品生產(chǎn)工作。能夠初步設(shè)計(jì)產(chǎn)品工藝流程、合理選擇生產(chǎn)設(shè)備，并能根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃、合理安排與組織生產(chǎn)。 能根據(jù)食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題進(jìn)行分析，并能找到解決問題的方法。 

課程大綱

食品加工技術(shù)概述

1.1. 食品行業(yè)常用語

1.2. 食品職業(yè)與食品行業(yè)分類

果蔬加工技術(shù)

2.1. 果蔬貯藏與保鮮

2.2. 果蔬糖制品加工

2.3. 果蔬腌制

2.4. 果蔬罐頭加工

2.5. 果蔬發(fā)酵

飲料生產(chǎn)技術(shù)

4.1. 飲料的定義及分類

4.2. 飲料用水及水處理

4.3. 包裝飲用水加工技術(shù)

4.4. 碳酸飲料加工

4.5. 果汁飲料加工

4.6. 蛋白飲料加工

4.7. 茶飲料加工

焙烤食品加工技術(shù)

5.1. 焙烤食品概述

5.2. 面包加工工藝和關(guān)鍵技術(shù)

5.3. 蛋糕加工工藝和關(guān)鍵技術(shù)

5.4. 餅干加工工藝和關(guān)鍵技術(shù)

5.5. 糕點(diǎn)加工工藝和關(guān)鍵技術(shù)

休閑膨化食品加工

6.1. 膨化食品的定義和分類

6.2. 方便面加工工藝和關(guān)鍵技術(shù)

6.3. 典型膨化食品和關(guān)鍵技術(shù)

豆制品加工技術(shù)

7.1. 豆制品概述

7.2. 豆腐及腐乳加工

7.3. 大豆蛋白及腐竹生產(chǎn)

肉制品加工技術(shù)

8.1. 冷鮮肉加工

8.2. 中西式香腸火腿加工

8.3. 肉制品干制技術(shù)

8.4. 臘味制品加工

乳制品加工技術(shù)

9.1. 認(rèn)識(shí)乳制品

9.2. 液態(tài)乳加工

9.3. 乳粉加工技術(shù)

9.4. 酸乳加工技術(shù)

9.5. 冰淇淋加工技術(shù)

水產(chǎn)品加工技術(shù)

10.1. 水產(chǎn)品?；畋ｕr

10.2. 魚糜及魚糜制品加工

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參考資料

《食品加工技術(shù)》，黃國平主編，人民衛(wèi)生出版社，2018《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國輕工出版社，2007《食品保藏原理》，鐘秋平主編，中國計(jì)量出版社，2010《新型食品加工技術(shù)外國現(xiàn)代食品科技系列》，張慜主譯，中國輕工出版社，2013《食品加工技術(shù)、工藝和配方大全》（上、中、下），劉寶家等編，科技文獻(xiàn)出版社，2005

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網(wǎng)址: 食品加工技術(shù) http://www.gysdgmq.cn/newsview839184.html