黃花菜這種食材可能在平時(shí)的生活中食用的比較少，黃花菜含有一定的苦味，但是比較正宗的黃花菜又是沒有苦味的，一般的黃花菜至多就是帶點(diǎn)酸味，那么黃花菜為什么會苦呢?再者我們平時(shí)購買的黃花菜基本都是一種辦成品，都是曬干之后的，那么為什么黃花菜要曬干不能直接進(jìn)行售賣或者是食用呢?我們一起來看看吧。

一、黃花菜為什么苦

黃花菜會出現(xiàn)苦味大多數(shù)原因是因?yàn)辄S花菜上含有一定的化學(xué)試劑。比較純天然的黃花菜比較清甜而且就算是使用量比較多的黃花菜也至多是呈現(xiàn)出一種酸味而已，而出現(xiàn)苦味的黃花菜最大的原因可能就是因?yàn)辄S花菜上含有一定的化學(xué)試劑，一般在黃花菜收割的時(shí)候有的人為了黃花菜中水分被瀝干選擇將黃花菜在火中烘干，這種烘干之后黃花菜的表面一般都含有一點(diǎn)小黑點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候黃花菜還并未有一種苦澀味，但是為了黃花菜的賣相更好，更符合黃花菜本身的顏色，就會有商家選擇用硫磺去烘黃花菜，這個(gè)時(shí)候的黃花菜就會有一種苦澀味，當(dāng)然有的黃花菜的苦澀味并不明顯只是有一種被燒焦的苦澀味，但是有的黃花菜的苦味就比較重，這種就可能是加了一些化學(xué)試劑。所以在購買的時(shí)候要稍微注意盡量去購買一些原位的黃花菜食用比較好。

二、黃花菜為什么要曬干

黃花菜曬干其實(shí)很大一部分原因是因?yàn)樾迈r的黃花菜帶有一定的毒性，所以在食用之前都會將黃花菜做一定的處理，如果想要食用比較新鮮一點(diǎn)的黃花菜的話可以不將黃花菜做烘干處理，只需在烹制之前將黃花菜做焯水處理，還要浸泡一段時(shí)間，以免黃花菜的毒素清除的不干凈，但是平時(shí)的話最好是將黃花菜曬干在食用比較好，一方面可以將黃花菜更好的儲存，另一方面也能防止食物中毒的現(xiàn)象發(fā)生。關(guān)于新鮮黃花菜的食用處理方法，黃花菜再用鹽水浸泡之前最好是先將黃花菜掰開，將黃花菜的花蕊去除，黃花菜的花蕊是不可以食用的，因?yàn)辄S花菜的大部分毒素都是在花蕊中，去除花蕊之后，將黃花菜置于鹽水中浸泡一段時(shí)間，等大概半個(gè)小時(shí)之后即可拿出瀝干凈水分，用鹽水浸泡也是為了將黃花菜上殘留的毒素清理干凈，也可以不用鹽水浸泡直接置于鍋中做焯水處理，這樣也是可以將黃花菜中的殘留的毒素清除干凈的。以上便是關(guān)于新鮮黃花菜去毒素的相關(guān)方法，食用之前一定要處理，以免出現(xiàn)中毒的后果。

黃花菜含有苦味的原因大多數(shù)都是因?yàn)楹械幕瘜W(xué)試劑比較多，但是這也不影響黃花菜的正常食用，當(dāng)然也可以食用新鮮的黃花菜，但是新鮮的黃花菜含有一定的毒性，這也是黃花菜必須要曬干的原因，所以平時(shí)食用新鮮黃花菜的時(shí)候一定要焯水或者是用鹽水浸泡去除毒性，以免食物中毒。

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