今天為大家分享一道家常小炒菜“黃花菜炒肉絲”的做法，黃花菜也就是金針菜，又叫忘憂草，是人們非常喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜，因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道小炒菜的做法，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧。

【黃花菜炒肉絲】

1.首先我們準(zhǔn)備豬瘦肉200克，先切成薄片，再切成肉絲，切好之后我們把肉絲腌一下，盆中加入食鹽1克，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽2克調(diào)底色，料酒5克去腥，多攪拌一會(huì)把料汁全部打入肉絲里面。

2.放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻，雞蛋清能使肉絲更加的鮮嫩，抓入一小把淀粉，順著一個(gè)方向攪拌摔打2分鐘，讓淀粉均勻裹在肉絲表面，鎖住肉絲中的水分，再加入少許植物油，繼續(xù)拌勻備用，植物油能使肉絲自動(dòng)散開，滑油時(shí)不會(huì)粘連。

3.黃花菜已經(jīng)提前泡軟、洗干凈了，我們把它切的短一些方便食用，再切一點(diǎn)青紅椒絲，為菜品增色，大蒜壓扁、切成末，生姜切成絲，大蔥切成蔥花備用。

4.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把肉絲滑一下油，鍋內(nèi)多燒一些油，油溫四成熱把肉絲放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋防止肉絲粘在鍋底，肉絲定型以后，把粘連在一起的打散，滑油30秒鐘肉絲變白后立即撈出控油，肉絲滑油的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則口感不夠鮮嫩。

5.接著我們把黃花菜焯一下水，焯水的時(shí)候，可以在鍋中放一點(diǎn)食鹽入底味，再倒入一點(diǎn)料酒去異味，水燒開以后把黃花菜倒入鍋中，焯水30秒鐘黃花菜斷生以后倒出，用清水沖洗幾下，控水備用，焯過水之后黃花菜能很容易炒熟，口感更脆嫩。

6.鍋內(nèi)加少許底油，放入蔥姜蒜爆出香味，加入蠔油10克增鮮，把蠔油炒散炒化，倒入肉絲和黃花菜快速翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，雞粉1克，把調(diào)料炒散、炒均勻，倒入青紅椒絲，轉(zhuǎn)大火，翻炒30秒鐘，青紅椒斷生以后即可出鍋裝盤。

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