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你會(huì)科學(xué)搭配幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜嗎？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月28日 07:27

一、制訂科學(xué)的、合理的、符合幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需求的營(yíng)養(yǎng)食譜。

根據(jù)幼兒的生理、心理特點(diǎn)，我們園在制訂幼兒平衡膳食食譜時(shí)，注重花色品種多樣化，抓住色、香、味、形等特色，進(jìn)行了科學(xué)安排、合理搭配，能夠做到一個(gè)月菜譜不重樣，以達(dá)到或超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新推薦的幼兒每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)。

（一）嚴(yán)格營(yíng)養(yǎng)配比，確保幼兒獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)。

制訂科學(xué)合理的幼兒食譜，首先是要講究營(yíng)養(yǎng)平衡，即每天的膳食中六種營(yíng)養(yǎng)素的搭配要恰當(dāng)，才能滿(mǎn)足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。幼兒每天所需的六大營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）、水、微量元素和維生素。兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)素的需求量要高于成人。

我們根據(jù)3～6歲幼兒每日各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量，進(jìn)行食前的營(yíng)養(yǎng)預(yù)算和食后的營(yíng)養(yǎng)核算，再結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，制訂出“三餐兩點(diǎn)”的幼兒帶量食譜，干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配合理，少吃油炸食品，不食用味精、雞精等食品添加劑。這樣制訂的食譜既保證了幼兒每日膳食中有充足、平衡的營(yíng)養(yǎng)，保持了我國(guó)膳食以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔、能量來(lái)源以糧食為主的基本特點(diǎn)，又能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量。

（二）膳食組成多樣，保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面、均衡。

任何一種或幾種食物都不可能全面滿(mǎn)足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，只有將不同的食物合理調(diào)配，組成人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，才能使幼兒獲得全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)。為此，我們?cè)谑澄锏幕ㄉ贩N和營(yíng)養(yǎng)搭配上格外下功夫。

1. 主副食合理搭配——米飯、面食是食物的主要來(lái)源。

當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)有一段時(shí)間主食的攝入量上不去，就一起研究討論如何將主食的制作方法進(jìn)行改進(jìn)：根據(jù)幼兒的特點(diǎn)，我們將午餐的米飯調(diào)整為一周不重樣，增加了甜玉米米飯、五仁米飯、葡萄干米飯、紫米大米飯等，多樣化的主食，激發(fā)了幼兒的進(jìn)餐欲望；在面食的制作中，利用蒸、烤、煮等各種制作方法，不斷翻新花樣品種，在外形和味道上進(jìn)行創(chuàng)新，研究制作出九層糕、山楂方、泡芙圈、眉毛酥等適合幼兒進(jìn)食的主食，使幼兒在視覺(jué)和味覺(jué)上有新鮮感。

經(jīng)過(guò)翻新制作，幼兒的主食概說(shuō)餐量有明顯的增加。在一日三餐中提倡食物的多樣化，不僅能提高食欲，還能夠獲取豐富的營(yíng)養(yǎng)。我們根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，選擇種類(lèi)最齊全的食物，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，比如：“蒜苗牛肉干絲”這道菜，原料包括了蒜苗、牛肉餡、豆腐干等，做到了動(dòng)物性食物、植物性食物相互搭配，以得到全面的營(yíng)養(yǎng)。

2. 粗細(xì)糧合理搭配——為了使幼兒身體的鋅含量達(dá)標(biāo)，我們?cè)谥谱髦魇硶r(shí)加入了小麥胚粉。另外，將芋頭、玉米、南瓜、糯米、燕麥和大米合理搭配，不但有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，更重要的是粗糧所含纖維素較多，能刺激腸蠕動(dòng)，減少慢性便秘，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)和發(fā)育。

3. 干稀搭配——米飯與湯組合，粥與包子、饅頭的組合，牛奶與餐點(diǎn)的組合，以提高幼兒營(yíng)養(yǎng)的吸收率、增加水分而達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

4. 動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配——?jiǎng)游镱?lèi)食品（如魚(yú)、肉、蝦、雞、鴨、蛋等）與豆制品（如豆腐、香干、豆類(lèi)等）食品搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

5.深色蔬菜與淺色蔬菜、水果搭配——深色蔬菜為綠葉菜（如油菜、菠菜等）和深顏色的菜（如胡蘿卜、黃瓜等），它們所含的微量元素和維生素一般比淺色蔬菜和水果高。淺色菜包括根莖菜（如土豆、白蘿卜等）和黃葉菜（如圓白菜、大白菜等）。水果中的蘆柑和甜橙的維生素 C 含量高于蔬菜。它們之間合理搭配，餐后或餐前一小時(shí)供應(yīng)適量的水果，可以保證和補(bǔ)充微量元素和維生素的攝入。

二、結(jié)合季節(jié)及幼兒生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，力求獲取更有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素。

(一)春季天氣回暖，萬(wàn)物生發(fā)，日照充足。

幼兒的生長(zhǎng)、發(fā)育也進(jìn)入了一個(gè)活躍期，身體所需的鈣量也比較多，我們需要安排含鈣豐富的食物，如骨頭湯、蝦皮、海產(chǎn)品等。同時(shí)，春季也是傳染病的高發(fā)期，讓幼兒多進(jìn)食蔬菜和水果，尤其是菠菜、油菜、山藥等，多吃一些棗來(lái)強(qiáng)健脾胃，滿(mǎn)足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

(二)夏季暑熱挾濕，是人體新陳代謝活躍的時(shí)期。

幼兒活動(dòng)量加大，能量相對(duì)消耗也多，需要及時(shí)補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)，但由于天氣熱的原因又會(huì)使幼兒出現(xiàn)食欲不佳的狀況，因此，我們就要注重菜肴的顏色、外形、味道來(lái)增強(qiáng)幼兒的食欲，以清淡為主，少油膩，多攝入消暑利濕的食物。如時(shí)令蔬菜、特別是瓜類(lèi)，水產(chǎn)品、特別是魚(yú)類(lèi)，鴨肉、豬瘦肉，紅豆、綠豆，鮮果汁、綠豆湯等，讓幼兒健康地度過(guò)盛夏。

(三)秋季天氣干燥，溫差大，寒涼。

幼兒易出現(xiàn)口腔、鼻腔、皮膚干燥和大便秘結(jié)等現(xiàn)象。因此，應(yīng)讓幼兒進(jìn)食有營(yíng)養(yǎng)而且性味平和的食物，如荸薺、梨、芋頭、毛豆、山藥、銀耳、芝麻、蓮藕、綠葉菜等，不宜多食生冷、寒涼食物，做好秋季的養(yǎng)生保健。

(四)冬季天氣寒冷。

幼兒的身體一方面需要儲(chǔ)存熱量抵抗寒冷，另一方面還需要營(yíng)養(yǎng)素用以生長(zhǎng)，因此，這個(gè)季節(jié)應(yīng)選擇能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力及熱量高的食物：如羊肉、牛肉、紅薯、紅棗、豆類(lèi)、核桃、蘿卜等，提供具有抗寒、防感冒效果的保健營(yíng)養(yǎng)湯水保證幼兒平穩(wěn)地度過(guò)冬季。掌握以上原則，就能為幼兒提供適合的四季營(yíng)養(yǎng)食譜，充分利用應(yīng)季食物，使幼兒得到最新鮮的食物，能吸收更多的維生素、礦物質(zhì)，以維持幼兒身體健康、使大腦及機(jī)體器官組織充分發(fā)育，保證幼兒擁有健康的體魄及健康成長(zhǎng)。

三、精心、合理烹調(diào)，堅(jiān)持花樣翻新，做到色香味美。

（一）合理安排菜肴的切配和口味。

在加工和烹調(diào)幼兒食物時(shí)，根據(jù)幼兒的年齡和生理特點(diǎn)，首先要注意與其消化機(jī)能相適應(yīng)。在切配食物的環(huán)節(jié)上把好關(guān)，3歲左右的幼兒食物應(yīng)當(dāng)細(xì)、軟、碎、爛，以小絲、小丁、小片、無(wú)骨、無(wú)刺的食品為宜；4～6歲的幼兒以稍大的塊、丁、片，逐步過(guò)渡到接近成人的膳食，這樣才能有利于各年齡段幼兒咀嚼能力的培養(yǎng)，又可以達(dá)到利于幼兒消化的目的。

食物的烹調(diào)還應(yīng)做到味道可口，色香味俱佳。根據(jù)多年實(shí)踐的積累，我們認(rèn)為少鹽、低糖、弱酸、無(wú)刺激、少油量的調(diào)味方式比較適合。不宜使用味精、色素、糖精等調(diào)味品。在制作幼兒膳食時(shí)，采用一些口味清淡的調(diào)味方法，如“魚(yú)米之鄉(xiāng)”要求菜肴清淡、細(xì)膩、鮮美。

同時(shí)，還利用各種調(diào)味品烹調(diào)出適合幼兒口味的各式菜肴，如：“番茄鱈魚(yú)排”在烹調(diào)時(shí)用番茄醬調(diào)制出紅色，與香甜的玉米粒、豌豆粒組成咸中帶甜、甜酸適度的口味，既有豐富的色彩，又有幼兒喜愛(ài)的口味，成為幼兒喜歡的特色菜。

（二）烹調(diào)時(shí)，注意減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

根據(jù)幼兒園的后勤管理制度，炊事員要嚴(yán)格掌握洗、切、配、燙、烹、調(diào)、炒等各道加工工序的正確操作方法，加強(qiáng)基本功的訓(xùn)練，進(jìn)行炊事員的基本功比賽，減少因?yàn)椴僮鞑划?dāng)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失和破壞。

（三）增加花色品種，激發(fā)幼兒的食欲。

色、香、味、形俱佳的食物可以激發(fā)幼兒的食欲，在烹調(diào)上應(yīng)該經(jīng)常變換花色品種，制作出幼兒喜愛(ài)的食品。如：把普通的面食制作各種小動(dòng)物的形狀，豆沙包做成小刺猬、小螃蟹、小豬等，把烤制類(lèi)的面點(diǎn)做成好看的花朵，都能引起幼兒的關(guān)注和喜愛(ài)。形象、色澤搭配鮮明的食物也能夠激發(fā)幼兒的好奇心和進(jìn)食欲望。

（四）通過(guò)伙食翻新，不斷改進(jìn)制作的方法。

堅(jiān)持每月進(jìn)行伙食翻新，根據(jù)季節(jié)設(shè)定翻新主題和選擇應(yīng)季食材。炊事人員制作完成，由伙食委員會(huì)成員集體進(jìn)行品嘗、評(píng)議、打分，然后擇優(yōu)進(jìn)入到幼兒食譜中，再進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)餐情況，以不斷改進(jìn)完善，把最優(yōu)秀的翻新成果納入到四季食譜庫(kù)中。兒童健康成長(zhǎng)有賴(lài)于科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食。作為幼兒膳食管理人員，我們深感責(zé)任重大。

通過(guò)對(duì)3～6歲兒童膳食管理的不斷實(shí)踐和探索，我們對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)的重要性有了更明確的認(rèn)識(shí)和理解，也對(duì)如何做好幼兒科學(xué)合理膳食管理有了更堅(jiān)定的信心。只有遵循幼兒生理特點(diǎn)和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，制訂均衡合理的四季營(yíng)養(yǎng)食譜，加強(qiáng)適合幼兒口味的營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)技能，豐富幼兒的膳食花色品種，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，才能真正使每一個(gè)幼兒全面合理地?cái)z入足夠的營(yíng)養(yǎng)素，體格發(fā)育良好，健康茁壯。