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1、食物中毒常識及急救方法寫在前面的話：凡是吃了被細菌(如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等)和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質的食品，食物本身含有自然毒素，這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。如有毒貝類中毒、亞硝酸鹽類中毒、變霉變質食物、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的土豆等。一、 食物中毒的特點:(1)發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多數(shù)人發(fā)病。(2)中毒病人具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。(3)發(fā)病與食物有關?；颊咴诮趦榷际秤眠^同樣的食物，發(fā)病時間范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止。(4)

2、 食物中毒病人對健康人不具有傳染性。二、癥狀：食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，其它季節(jié)也有集體中毒發(fā)生(如發(fā)生在食堂及宴會上)。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛，常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。三、急救措施:（只做知識參考）一旦有出現(xiàn)上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應急措施:1、催吐:如食物吃下去的時間在一至二小時內，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾

3、次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。2、 導瀉:如果吃下去中毒的食物時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。解毒:如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。以上急救是常識了解，幼兒園應盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給幼兒以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水?？刂剖澄镏卸镜年P鍵在于預防，搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。四、幾種常見的食物中毒1、生豆?jié){中毒(1)中毒成分及機理:生大豆中

4、含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。(2)中毒原因及預防:常因喝了生或未煮開的豆?jié){。預防措施是豆?jié){一定要煮開后才能食用。(3)中毒表現(xiàn)及治療:一般在食用生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸貸癥狀。和豆角中毒類似，一般無須治療，很快可以自愈2、豆角中毒豆角因地區(qū)不同又稱為菜豆、蕓豆、梅豆角、蕓扁豆、彎子、滾子等，是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調不當食用后中毒。（注：幼兒園不食用此類食物）(1)中毒成分和機理:一般認為與豆角中毒有關的毒成分是豆角所含的皂甙和紅細胞凝集素，具有凝血作用。(2)中毒原因及預防:主要是因

5、為烹調時未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。(3)中毒癥狀:潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭綠、頭痛、少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷活、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復快，預后良好。(4)急救與治療:通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴重者可對癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。3、發(fā)芽馬鈴薯中毒(1)毒性成分及中毒機理:發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其霉性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中

6、逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激増，人食入后可引起中毒。龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。(2)中毒原因:當馬鈴薯貯藏不當，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。(3)中毒癥狀:一般在進食后10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質素亂和血壓下降。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。(4)急

7、救與治療:食后立即催吐、洗胃、導瀉，對癥治療。(5)預防:馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。不吃發(fā)芽的馬鈴薯。4、霉變甘蔗中毒變甘蔗中毒是指食用了保存不當而變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。(1)分及中毒機理:變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度霉味。從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節(jié)菱孢霉。其毒素為3一硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。(2)中毒癥狀:潛伏期短，最短僅十幾分鐘，中毒癥狀最初為時性消化道功能親亂，惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復視。重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐;抽搐時四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者則留下嚴重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，導致終生殘廢。(3)治療及預防措施:目前尚無特殊治療，在發(fā)生中毒后盡快洗胃、灌腸以排除毒物，并對癥治療。預防措施包括:甘蔗必須成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉變;甘蔗應隨割隨賣，不要存放;甘蔗在貯存過程中應防止霉變，存放時間不要過長，井定期對甘薰進行感官檢查，已霉變的甘蔗禁止出售;加強預防甘蔗霉變中毒的教育工作，教育群眾不買不吃霉變甘蔗。5、亞硝酸鹽類中毒亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒，亦有人誤把亞硝酸鹽當食鹽用導致中毒。

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