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吃蘋果要不要削皮蘋果削皮的好處

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2014年04月16日 09:30

吃蘋果要不要削皮吃蘋果要削皮嗎吃蘋果削皮

　　吃蘋果要不要削皮？當(dāng)你想吃蘋果時，你是否也糾結(jié)過這個問題，有些人認(rèn)為蘋果皮中有農(nóng)藥殘留一定要削皮，而有些人則認(rèn)為無所謂也懶的削，你吃蘋果削皮嗎？

　　困擾的直接原因大致在于我們無法準(zhǔn)確衡量“削皮”的利弊關(guān)系。一般來說，“不削皮”的決策來自于保全蘋果營養(yǎng)價值的考慮，而削皮的決策，更多是為了規(guī)避可能存在的食品衛(wèi)生安全隱患。我個人是堅(jiān)持要削皮的，下面是我給出的理由。

　　1、從營養(yǎng)上看

　　蘋果皮的營養(yǎng)價值不象坊間流傳的那樣重要，所謂“蘋果的營養(yǎng)都在皮里”，其實(shí)是一種誤解。正如不同的食物會有不同的營養(yǎng)價值，同一食物的不同部分，也有不同的營養(yǎng)成分分布。蘋果皮與蘋果肉的營養(yǎng)成分有明顯不同，前者有較多的水不溶性膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)，但膳食纖維的攝入并非越多越好，它會帶來胃腸道的不適感，也會減少礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，而從消化吸收率考慮，果皮中的維生素與礦物質(zhì)的整體質(zhì)量并不太高。

　　由于判斷食物的“營養(yǎng)價值”，要看食物提供的營養(yǎng)要素在多大程度上滿足了人的營養(yǎng)需求，因此，蘋果皮的營養(yǎng)高不高，除了與食物能提供哪些營養(yǎng)素有關(guān)，更要看食用者本身的膳食營養(yǎng)狀況。緊缺的，就是有價值的。而果皮提供的營養(yǎng)成分，在其他食物里并不少見。對于一個每天粗糧達(dá)到1兩，蔬果消費(fèi)量達(dá)到600g以上的人來說，果皮里的營養(yǎng)幾乎都不必要。生活中達(dá)到上述食用量并不難，一個中等大小的蘋果，可食用的部分就有3兩，一張大點(diǎn)的白菜葉子差不多就有2兩的生重，每天6-8兩的主食中，勻出1兩的份額來吃吃糙米、燕麥或玉米，也著實(shí)簡單易行。由于重視蘋果皮的人，大抵也重視其他健康食物的攝入，所以因營養(yǎng)而強(qiáng)調(diào)不削皮的理由確實(shí)不多。

　　與之相對，因衛(wèi)生安全問題而拒絕果皮的理由卻是沉甸甸的。水果在種植、保藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中都有被污染的可能，在這個神奇的國度，有些污染甚至?xí)稣Ｈ说睦斫馑剑怨さ陌踩L(fēng)險幾乎不可把控。由于可能的污染物主要還是集中在果皮上，與其花大力氣去做針對性不強(qiáng)，效果不確定的浸泡與清洗，不如直接削掉蘋果用來保護(hù)自己的這層外衣更為徹底。

　　2、從技術(shù)上看

　　果園到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都可控，比如有機(jī)種植出來的農(nóng)產(chǎn)品會有更多的安全保障，但高昂的價格和品牌的承諾都不足以消除社會彼此間普遍的不信任與懷疑，除非自己找一個世外桃源自己種植只供應(yīng)自己家庭的蘋果樹，才能令心里踏實(shí)有底。在缺乏底線的社會里，某些公共服務(wù)的缺失，令不削皮需要很大的勇氣。

　　所以，綜上所述，蘋果削不削皮對營養(yǎng)是否損失并沒有多大影響，但是，為了安全還是削皮的好。

（責(zé)任編輯：林小萍）

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