春天，隨著氣候轉(zhuǎn)暖，很多人開始了減肥行動(dòng)，推薦一道減脂控重的好食材——白蕓豆。它營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及多種微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。作為家常菜蔬，它是一種天然的淀粉阻斷食品，富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的飲食治療，使減肥者有飽腹感，消除饑餓感，餐后血糖不高，體重不增。能有效阻斷高淀粉類食物（米飯、面食、雜糧及相關(guān)零食和糕點(diǎn)）中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。而且α-淀粉酶抑制劑經(jīng)胃腸道排出體外，不必經(jīng)過血液循環(huán)，不作用于大腦神經(jīng)中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。

白蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，在減脂控重的同時(shí)，增強(qiáng)抗病能力，因此，“三高”及肥胖人士不妨常食白蕓豆。

白蕓豆的吃法很多，可制豆?jié){、亦可入菜，與葷菜同燉、蔬菜同炒，或入餡做面食，香糯可口，皆美味。一道《菜心蕓豆》，簡便易做，香糯爽口，適合各類人群食用。

主料：菜心400克，白蕓豆200克。

調(diào)料：食用油，鹽、生抽、香葉、桂皮。

做法：1.先將白蕓豆用溫水泡發(fā)3小時(shí)；2.將白蕓豆入高壓鍋，加水、鹽、生抽、香葉、桂皮煮熟后撈出瀝干湯汁；3.菜心洗凈切段備用；4.鍋內(nèi)放食用油，先將菜心入鍋爆炒片刻，再加入白蕓豆，一同翻炒，淋入煮豆汁稍燉，待湯汁收干，即可出鍋裝盤。

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