新京報訊（記者 歐陽曉娟）10月28日，在2019年食品真實性技術與產業(yè)發(fā)展國際論壇上，中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石表示，目前對食品的要求在質量和安全的基礎上，增加了“真實”的需求；今后，在高端食品領域，真實性檢測和監(jiān)管方面將進一步加強。

側重食品原料本身的真實性

此次論壇由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦，食品真實性技術國際聯合研究中心、國家衛(wèi)生健康委員會食品安全風險評估重點實驗室承辦。

“食品真實性”是什么，和“食品安全”有什么區(qū)別？中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石介紹，“食品真實性”與“食品安全”“食品質量”并列，是食品的三大屬性之一。“食品安全”是指非法添加非食用物質，因添加工業(yè)制品等有毒物質對人體產生損害，大都屬于食品“安全性”問題。而“食品真實性”則側重于食品本身的“真實性”問題。

陳君石舉例稱，例如將養(yǎng)殖的鮭魚充作野生的鮭魚出售、香米中摻雜更便宜的品種、標稱牛肉產品卻摻雜有其他肉類、選購煙臺蘋果但其實際產地卻并非煙臺……食品造假事件在生活中屢見不鮮，生產以次充好產品，標示虛假的產地、生產廠名、廠址等，均屬于“食品真實性”問題。

食品真實性鑒別方法已上線

隨著食品造假技術的演變，采用常規(guī)手段越來越難以檢測食品造假，導致其成為全球共治的監(jiān)管難題。

“鑒別食品的真假首先需要技術鑒別，實際上這種技術比農殘留的檢測方法更難?！标惥e例稱，例如拉菲葡萄酒，鑒定葡萄酒不難，但是不是拉菲的，這在技術上的要求就高了；其次，還需要國際合作，并建立食品相關的國際數據庫；第三是需要建立相關標準，做到有法可依等。

據悉，2017年，科技部正式發(fā)布《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》，首次明確提出了“食品反摻假控制技術”專項研究項目，支持食品真實性技術的發(fā)展。

“目前，食品真實性的鑒別方法已經上線，涉及葡萄酒、白酒、蜂蜜、鮑魚等等多品類。不過因為‘打假’的成本很高，高端食品領域的真實性問題也最突出了，所以都聚焦在了高端食品領域?！标惥f。

新京報記者了解到，我國在2018年成立食品真實性國際聯合研究中心，采用核磁共振、同位素質譜等前沿科技手段研究食品真實性技術、裝備和標準，為食品監(jiān)管提供技術支撐。

新京報記者 歐陽曉娟 圖片 歐陽曉娟

編輯 祝鳳嵐 校對 郭利

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網址: 陳君石院士：真實性檢測和監(jiān)管在高端食品領域將加強 http://www.gysdgmq.cn/newsview886611.html