如果您曾經(jīng)在超市的咖啡過道中感到不知所措，那么您并不孤單。城市咖啡、法國咖啡、維也納咖啡、肉桂咖啡——有數(shù)百種咖啡和幾乎同樣多的烘焙類型！ 盡管咖啡豆本身很重要，但咖啡從烘焙過程中獲得了很多香氣和風味…

如果您曾經(jīng)在超市的咖啡過道中感到不知所措，那么您并不孤單。城市咖啡、法國咖啡、維也納咖啡、肉桂咖啡——有數(shù)百種咖啡和幾乎同樣多的烘焙類型！

盡管咖啡豆本身很重要，但咖啡從烘焙過程中獲得了很多香氣和風味。烘焙過程的時間長短會影響許多因素，包括咖啡豆子的醇厚、酸度和風味。為了幫助您擴展您的咖啡知識，我們整理了這份關(guān)于四種主要咖啡烘焙類型的方便指南。

四種類型的咖啡烘焙是淺度烘焙、中度烘焙、中度深度烘焙和深度烘焙。這些烘焙級別中的每一個都有不同的香氣、外觀和風味。繼續(xù)閱讀以了解有關(guān)咖啡烘焙的所有信息！

1.輕度烘焙類型

通用名稱：新英格蘭, 半城, 肉桂

輕度烘焙的時間最少。輕度烘焙的豆子通常會在第一次爆裂發(fā)生后立即達到 180℃ 這些豆子上往往沒有油，因為它們沒有在足夠高的溫度下烘烤。

烘焙豆子的時間越長，熱量就越能帶走咖啡因和酸度。這意味著輕度烘焙含有最多的咖啡因和最多的酸度。輕度烘焙可以有不同的味道，因為縮短的烘焙過程可以防止豆內(nèi)發(fā)生一些化學變化。豆子的原始風味在輕度烘焙中更容易識別，因為烘焙過程中產(chǎn)生的風味通常并不突出。輕度烘焙的酸度通常伴隨著柑橘或檸檬的味道，有些人覺得這種味道令人愉悅。

2.中度烘焙類型

通用名稱：  城市、正常的、美國式

中度烘焙咖啡達到 210℃至220℃  的內(nèi)部溫度。這是在第一次裂縫之后，在第二次裂縫發(fā)生之前。它們的體積比輕烤多一點，酸度更小。

中度烘焙是美國普通咖啡飲用者習慣的。這中烘焙被認為具有均衡的風味。中度烘焙的酸度和大小可能會有所不同，但通常介于中間。中度烘焙的一些例子是混合烘焙、早餐烘焙和美式烘焙。

3.中深度咖啡類型

通用名稱： 維也納式, 北美大陸, 全城, 輕度法國式,輕意式烘焙

烘焙至中深顏色的豆子內(nèi)部溫度達到 225℃至230℃這是在第二次裂紋期間或之后。由于溫度足夠高，這種烘焙也會開始在豆子表面顯示油。

這些烘焙將使得豆子更豐富、更飽滿的風味、更濃郁的口感和更少的酸度。維也納式 和 全城烘焙 是中等深度烘焙咖啡混合物的一些例子。

通用名稱： 深度法式的、濃咖啡、土耳其語、意大利式的、重口味

深度烘焙的烘焙溫度在240℃至250℃，深色烤豆子上有可見的油。對這種類型的咖啡豆，通常你不能品嘗區(qū)分出任何來源口味。

由于咖啡豆中的糖有時間焦糖化，因此深色烘焙具有更甜的味道。更長的烘焙過程有助于它形成更豐富的風味和飽滿的酒體，這通常會導(dǎo)致它具有黃油般的豆體。它們的酸度也是所有咖啡烘焙中酸度最低的。深度烘焙的咖啡因含量最少，因為它們烤的時間最長。法式烘焙被認為是最深的烘焙，具有明顯的煙熏味。如果咖啡豆的烘焙時間長于法式烘焙 (250°F)，咖啡豆中的油和糖會燃燒。深色烤肉通常有歐洲名稱，因為深烤在歐洲很受歡迎，比如意式烘焙。

烘焙過程有什么作用？

咖啡豆是咖啡櫻桃中的種子。在烘焙之前，咖啡豆是綠色的，幾乎沒有香氣，只有泥土和青草的氣味。烘焙過程是將咖啡豆制成您正在飲用的美味咖啡的過程。

咖啡櫻桃的內(nèi)部

烘焙過程烘烤咖啡豆，使它們的顏色變深并賦予它們巧克力和焦糖的味道。在較高的溫度下，豆類表面會出現(xiàn)油。在 205攝氏度(℃)時，豆子第一次破裂并開始膨脹。大約225攝氏度(℃)，它們第二次破裂。優(yōu)質(zhì)咖啡豆絕不會在 250攝氏度(℃)以上烘焙。超過這個溫度，它們會開始變薄并有焦味。你不想喝木炭吧！

烘焙名稱和描述在咖啡行業(yè)并不普遍，烘焙既是藝術(shù)又是科學。所有這些變化都會讓選擇合適的豆變得有點棘手。但是，您應(yīng)該能夠通過豆子的顏色和味道來判斷烘焙程度。