煮是中國(guó)人烹飪中的一大特色，但是對(duì)于不同食物由不同的煮法，下面介紹一下幾種食物的不同煮法。

　　巧煮豬肚：豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放入碗內(nèi)，加上一些湯，放鍋里蒸，長(zhǎng)塊的豬肚便會(huì)加厚一倍。不過(guò)，切忌放鹽，以防豬肚變硬。

　　巧煮骨頭湯：煮骨頭湯時(shí)，在水開(kāi)后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，這樣做出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。

　　巧煮餃子：俗話說(shuō)：敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開(kāi)鍋煮，水溫只能接近100℃，由于水的沸騰作用，餃子不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，皮熟后，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透。

　　巧煮牛肉：在頭晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈后加少許醋煮;或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟快爛。

　　巧煮面條：煮水面時(shí)，若在水面加一湯匙油，面條就不會(huì)沾了，還能防止面湯起泡沫溢開(kāi)鍋外。煮掛面時(shí)，不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下面，攪動(dòng)幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清。

（實(shí)習(xí)編輯：劉小玲）

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