作者簡(jiǎn)介 /Profile/

葛青華（1985—），女，主管護(hù)師，本科，海軍軍醫(yī)大學(xué)第二附屬醫(yī)院耳鼻喉科護(hù)士長(zhǎng)，主要從事臨床護(hù)理管理。

一把烤串帶火了一座城，最近火爆“出圈”的淄博燒烤，看完視頻后你是不是也在蠢蠢欲動(dòng) ，想坐上“燒烤專列”，奔赴淄博，感受這人間煙火氣。

天氣漸熱，又到了擼串的季節(jié)，焦黃美味的燒烤讓人垂涎欲滴，有人大快朵頤，也有人顧慮重重。其實(shí)，只要我們學(xué)會(huì)合理控制好燒烤的量和頻率，科學(xué)搭配，依然可以做到美食與健康同時(shí)兼顧。

五一假期即將來(lái)臨，請(qǐng)收好這份健康擼串攻略，來(lái)一場(chǎng)淄博燒烤之旅吧！ 

燒烤對(duì)人體的危害

致癌的風(fēng)險(xiǎn)

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布的致癌食物中就包含了燒烤類食品，烤肉中有兩類物質(zhì)，一類是多環(huán)芳烴，另一類是雜環(huán)胺，具有致癌性和致畸性。

降低營(yíng)養(yǎng)，減少蛋白質(zhì)的利用

肉類在燒烤過(guò)程中，隨著溫度升高，蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)素流失，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用。

導(dǎo)致肥胖的誘因

烤肉的原料多為肉類等高能量食物，再加上使用各種蘸料,使燒烤中含有豐富的油脂，而1克脂肪能夠產(chǎn)生9千卡的熱量，常吃容易造成脂肪堆積。

易感染寄生蟲(chóng)病

燒烤食物常常外焦里嫩，火候不夠，導(dǎo)致可能有生肉，含有存活的寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，埋下了罹患寄生蟲(chóng)病的隱患。

誘發(fā)三高癥病和動(dòng)脈粥樣硬化

燒烤食物也會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檫@類食物含有高脂肪和高熱量，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等的發(fā)生有較大的關(guān)聯(lián)。

如何降低燒烤的危害，科學(xué)擼串？

燒烤到底能不能吃？

總結(jié)了這么多燒烤的危害，那是不是我們就要和這香氣四溢、垂涎欲滴的美味告別了呢？當(dāng)然不是，其實(shí)只要方法對(duì)，適量吃燒烤對(duì)于健康并沒(méi)有太大影響。

選擇正確的燒烤方式

炭火烤肉是我們最傳統(tǒng)的燒烤方法，具有獨(dú)特的炭香氣，但火候控制不好時(shí)，則會(huì)形成明火，明火燒烤就很容易將肉串燒黑烤焦，會(huì)產(chǎn)生400多種具有致癌作用的化合物，燒烤時(shí)最好包裹一層錫紙，避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。而用電爐燒烤，可以有效地對(duì)烤制溫度進(jìn)行控制，不與明火接觸，熱力均勻，防止焦糊，能夠有效減少致癌物質(zhì)的生成。

食材選擇，葷素搭配

烤肉搭配蔬菜、淀粉食物一起吃，選用燒烤材料時(shí)要盡量選擇飽和脂肪酸含量低的瘦肉和魚(yú)類，少吃肥肉等。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，或用紫甘藍(lán)、西蘭花、菜花等拌個(gè)涼菜搭配烤肉吃。蔬菜中的膳食纖維可吸附有毒、有害物質(zhì)，蔬果中豐富的抗氧化物質(zhì)對(duì)人體健康也有積極的作用。

燒烤調(diào)料的選擇

在調(diào)味料選擇上盡量少吃辛辣刺激、口味較重的調(diào)味料。相對(duì)而言，醬料類調(diào)料更溫和，如天然番茄醬中含有維生素C，可以起到一定的保護(hù)作用。用大蒜汁來(lái)腌制燒烤食物尤其是肉類，可以減少燒烤時(shí)致癌物的釋放。

肉類食材要烤熟

烤肉沒(méi)有烤熟的話，肉類進(jìn)入人體內(nèi)，其中的細(xì)菌，可能導(dǎo)致胃腸道癥狀或寄生蟲(chóng)體內(nèi)寄生。同時(shí)，烤焦、烤糊的肉也不能吃。

燒烤飲料搭配選擇

很多人認(rèn)為，啤酒搭燒烤是最佳伴侶，這樣吃起來(lái)非常爽，但其實(shí)這是一種很不健康的吃法。過(guò)多飲用啤酒，會(huì)使發(fā)生急性胰腺炎的風(fēng)險(xiǎn)增大。此外，烤肉和啤酒都屬于高嘌呤食物，大量攝入，會(huì)增加患痛風(fēng)的概率。其實(shí)，選擇酸甜可口的酸梅湯或果汁來(lái)代替啤酒，不僅能減少對(duì)患病的風(fēng)險(xiǎn)，還可解油膩。

燒烤食用頻率建議

燒烤過(guò)多食用容易造成脂肪堆積。燒烤食品雖然美味，但應(yīng)盡量減少食用頻率和食用量。對(duì)于健康人群建議1個(gè)月吃2次即可，并注意控制其他主食的攝入。

吃燒烤時(shí)，配搭一些水果

比如吃一些香蕉、蘋果、橙子或梨子等，因?yàn)檫@些水果可以抑制燒烤里的致癌因子苯并芘的不良效果，保護(hù)我們的腸胃道健康。

最后，讓我們一起看一段健康擼串小口訣，美味健康兩不誤！

擼串衛(wèi)生不可少，電爐油煙比碳少。

葷素搭配要弄好，生肉烤焦都不要。

啤酒飲料建議少，蔬菜水果腸胃好。

版權(quán)所有：上海市護(hù)理學(xué)會(huì)

專業(yè)審核：高連娣   海軍軍醫(yī)大學(xué)第二附屬醫(yī)院護(hù)理部總護(hù)士長(zhǎng)

審閱：庹焱

版式、文字編輯：張夢(mèng)佳

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