雞蛋是家家戶戶必選的健康食品，在我們的日常飲食結(jié)構(gòu)中占有非常高的比例，不管是早餐搭配雞蛋，還是搭配蔬菜肉類來蒸、煮、炒，哪里都少不了它的身影。

小小一顆蛋，含有15種以上營養(yǎng)成分！蛋黃還富含許多維生素和礦物質(zhì)，**包括維生素A、D、E、K，葉黃素、玉米黃質(zhì)、鈣、鐵、膦、鋅。**值得提的是，蛋黃是為數(shù)不多天然含有維生素D的食物。

而且作為全世界營養(yǎng)密度最高的食物，雞蛋不分年齡階段，不管是孕婦、老人、幼兒還是青年，日常用餐雞蛋必不可少，因此雞蛋的選擇就更為重要。

都是雞蛋

到底有什么區(qū)別？

有機蛋真的****更有營養(yǎng)嗎？

市場上五花八門的雞蛋

首先先給大家一個簡短的說明版本：

**1. 土雞蛋、柴雞蛋、走地雞蛋：**都屬于“散養(yǎng)”雞下的蛋，在營養(yǎng)上沒什么區(qū)別；

2. 無抗蛋：“無抗”一般是指無抗生素殘留，這是雞蛋售賣的最低標(biāo)準(zhǔn)，并不代表真的完全沒有用抗生素；

**3. 有機蛋：**等級比無抗蛋高，是全程無抗生素使用的雞下的蛋。但在國內(nèi)養(yǎng)殖環(huán)境下，全程無抗生素很難，沒必要追求；

**4. Omega-3蛋：**溢價幾乎是研發(fā)成本造成的，想補充Omega-3多不飽和脂肪酸，不如多吃魚；

**5. 富硒蛋：**食用前要確認(rèn)自己是否真的缺硒，硒攝入過量會造成急性或慢性中毒；

**6. 蝦青素蛋：**不如直接吃含蝦青素的藻類或蝦來的實惠；

**7. 初生蛋、雙黃蛋、彩殼蛋：**營養(yǎng)價值并沒比普通雞蛋高，不必特意買來吃。

目前，各種雞蛋的前綴大概可以分為3個類型：

一是描述飼養(yǎng)方式**，**如土雞蛋、柴雞蛋、無抗蛋、有機蛋；

**二是描述功能，**如Omega-3蛋、富硒蛋、蝦青素蛋；

**三是描述外觀，**如綠殼蛋、初生蛋、雙黃蛋、灰殼蛋、粉殼蛋、褐殼/黃殼蛋、七彩蛋等等。

什么是 **“有機雞蛋”？**天然無抗 有機健康 綠色無添加有機雞蛋，是指在天然農(nóng)場或其他大自然環(huán)境中，依照有機食品的理念，非生物工程育雞遵照自然規(guī)律與生態(tài)學(xué)原理自然產(chǎn)出的雞蛋，生產(chǎn)全程純天然、無污染、無添加。

有機養(yǎng)殖的雞群采食有機食物，不僅營養(yǎng)價值高，不含激素，農(nóng)藥及各種重金屬物質(zhì)，必須通過國家有機食品認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)證，口感和耐儲性更好。

有機雞蛋與普通雞蛋

的區(qū)別？

超市的普通雞蛋來自小型養(yǎng)殖場，它們的營養(yǎng)價值無法與山林中養(yǎng)殖的有機雞蛋相比較，因為有機養(yǎng)殖的雞吃的是天然食物，有機玉米、非轉(zhuǎn)基因豆餅。

普通的雞蛋是在籠中喂飼料生產(chǎn)出的，營養(yǎng)價值、安全程度相對較低，普通雞蛋中含有更多的β-6和少量的β-3脂肪酸。有機養(yǎng)殖的雞由于采食天然食物。因此雞蛋中含有更多有益****健康的β-3脂肪酸。

有機雞蛋與普通雞蛋從外觀上看就有明顯差異，普通雞蛋蛋黃顏色淺，蛋殼皮薄而且脆（容易破裂）而有機雞蛋的外殼堅硬，蛋黃顏色較深，各種微量元素和胡蘿卜素會更多，打開后沒有蛋腥味，天然味道濃烈。

無抗蛋和有機蛋****有必要買嗎？“無抗”和“有機”是與“散養(yǎng)”和“籠養(yǎng)”并列的另一組概念，是表明飼養(yǎng)體系的生物安全標(biāo)準(zhǔn)。

01

無抗蛋
當(dāng)今國內(nèi)一部分商品蛋打著“無抗”的噱頭，其實只是**“符合售賣標(biāo)準(zhǔn)”**而已。**正規(guī)的商品蛋，上市的標(biāo)準(zhǔn)就是無抗生素殘留。**而這里“無抗生素殘留”的意思是儀器檢測不出來，并不是沒用過抗生素的意思。也就是說，你能在正規(guī)超市貨架上買的任何一款雞蛋，理論上都不能被儀器檢測出抗生素殘留，這是最低限度的標(biāo)準(zhǔn)。所以所謂的“無抗”，很可能是“偽無抗”。

02

有機蛋“有機蛋”是比“無抗蛋”更高一級別的雞蛋，也是**最高規(guī)格的雞蛋。**有機蛋要求蛋雞在使用無抗飼料的基礎(chǔ)上，畜禽生產(chǎn)周期內(nèi)不使用抗微生物藥。也就是蛋雞開始產(chǎn)蛋了，就不用抗生素了（但是產(chǎn)蛋之前可以用）。“有機蛋”的蛋雞采用有機飼養(yǎng)，即蛋雞全程在自然的條件下生長，某些地區(qū)甚至?xí)蟛蒿暡皇褂萌斯わ暳?，另外就是不使用抗生素，也不使用含抗生素的飼料或水源?strong>甚至土壤中也不能檢測出抗生素殘留。

此外，有研究表明，草飼母雞可以產(chǎn)下富含Omega-3多不飽和脂肪酸的雞蛋，且不會產(chǎn)生不利的氧化作用。

從飼養(yǎng)成本來看，有機飼養(yǎng)無論是從時間還是金錢的投入都會高于普通散養(yǎng)和規(guī)模化籠養(yǎng)，所以價格高也不意外。但國內(nèi)的養(yǎng)殖環(huán)境下，全程不使用抗生素其實是很難做到的，因此大可不必強行追求有機。

如何選雞蛋、吃雞蛋？

了解了市面上這些各種品類的雞蛋，我們平時該如何挑選雞蛋，以及如何吃雞蛋呢？

1****選擇帶編碼可溯源雞蛋如果你對飲食標(biāo)準(zhǔn)要求比較高，與其花心思挑選各種帶前綴的雞蛋，不如買正規(guī)超市里大品牌生產(chǎn)的帶編碼可溯源雞蛋。這類雞蛋生產(chǎn)過程中的監(jiān)管力度會比較嚴(yán)格，雞蛋的新鮮度和衛(wèi)生水平也更有保障。

2****注意生產(chǎn)日期和保存條件不追求編碼溯源的話，至少也應(yīng)該注意生產(chǎn)日期和保存條件。理論上超市里的雞蛋因為流通速度快，可以常溫保存。鑒于現(xiàn)在夏季各地溫度較高，還是建議買回家后放在冰箱冷藏保存。

3****選擇食用熟雞蛋食用方面，**熟雞蛋比生雞蛋更容易消化，并且感染沙門氏菌病的風(fēng)險較低。**研究表明熟雞蛋蛋白和生雞蛋蛋白的真實回腸消化率分別為90.9%±0.8%和51.3%±9.8%。

如果不是為了追求生食雞蛋的口感的話，還是建議加熱后食用為宜。