即食肉類休閑零食消費(fèi)持續(xù)增長

本報(bào)記者  朱美喬

　艾媒咨詢近日發(fā)布的《2024年中國即食肉類代餐食品消費(fèi)市場洞察報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)顯示，2017—2023年中國代餐市場規(guī)模持續(xù)增長，去年已達(dá)1750億元，預(yù)計(jì)2027年將達(dá)3534.9億元。

隨著消費(fèi)者口味的不斷變化，“即食肉類+”形態(tài)不斷成熟，未來將會誕生更多“即食肉類+主食”“即食肉類+蔬菜”等低脂代餐組合產(chǎn)品。消費(fèi)場景逐漸休閑化、日常化，品牌可通過增加品類以適應(yīng)不同的消費(fèi)場景。

推動即食肉類代餐食品持續(xù)發(fā)展

即食肉類是指已經(jīng)加工完成可直接食用的肉類產(chǎn)品。這些產(chǎn)品通常是以畜、禽等肉類為主要原料，經(jīng)過特定的加工處理，如烹飪、調(diào)味、腌制、熏制、烤制等，使肉質(zhì)變得更為可口，并且可以即開即食，無需再次加工。即食肉類產(chǎn)品在市場上較為常見，如即食雞胸肉、即食牛肉等。

《報(bào)告》顯示，在消費(fèi)場景方面，多數(shù)消費(fèi)者將即食雞胸肉用于家庭用餐和一人食，而朋友聚餐、家庭用餐則是即食牛肉的主要消費(fèi)場景。除作正餐外，即食雞胸肉、牛肉休閑零食屬性增強(qiáng)，消費(fèi)場景休閑化、日常化。

《報(bào)告》分析了即食肉類代餐食品發(fā)展的驅(qū)動因素。

國民消費(fèi)水平提升  數(shù)據(jù)顯示，2000—2023年，中國居民人均可支配收入由3721元增至39218元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)恢復(fù)，居民消費(fèi)力得到進(jìn)一步提升，市場供給得到穩(wěn)步優(yōu)化，加上促消費(fèi)政策的落地實(shí)施，恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的基礎(chǔ)將不斷鞏固，為即食肉類消費(fèi)提供經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

新技術(shù)、新工藝驅(qū)動  在消費(fèi)力的提升下，年輕消費(fèi)者對即食食品的需求正在向營養(yǎng)、健康的方向轉(zhuǎn)變，推動企業(yè)不斷進(jìn)行技術(shù)升級及工藝創(chuàng)新。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，新技術(shù)、新工藝幫助企業(yè)開拓細(xì)分賽道，即食肉類行業(yè)市場規(guī)模不斷壯大，精細(xì)化、高端化正成為當(dāng)前即食肉類行業(yè)的新風(fēng)向。

健康飲食需求的增長，促進(jìn)代餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長?！秷?bào)告》顯示，隨著健康飲食成為消費(fèi)趨勢，肉類如雞胸肉、牛肉等代餐食品因其低脂、高蛋白受到更多消費(fèi)者青睞。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，代餐食品市場消費(fèi)需求充分釋放，食品企業(yè)積極推出有機(jī)食品、無添加劑食品、低脂代餐食品等爭奪市場份額，2027年中國代餐市場規(guī)模有望達(dá)3534.9億元。在消費(fèi)者對健康食品認(rèn)知度提高、健康需求逐漸細(xì)化情況下，將不斷推動即食肉類代餐食品的創(chuàng)新迭代。

　“即食肉類+”形態(tài)不斷成熟

在消費(fèi)者口味逐漸多元化情況下，我國即食肉類市場品類豐富，滿足消費(fèi)者在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中對方便、低脂、美味食品的需求?！秷?bào)告》顯示，隨著消費(fèi)者口味不斷更新變化，即食肉類品類持續(xù)拓展，“即食肉類+”形態(tài)不斷成熟，加上健康飲食觀念的影響，將會誕生更多“即食肉類+主食”“即食肉類+蔬菜”等低脂代餐組合產(chǎn)品。

《報(bào)告》指出，即食肉類代餐食品品牌競爭日趨激烈。從市場競爭格局來看，中國即食肉類市場還處于品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度較低，品牌類型可歸為休閑食品類、輕食代餐類、運(yùn)動健康類垂直品牌、上游肉類供應(yīng)鏈商，細(xì)分市場領(lǐng)域出現(xiàn)頭部企業(yè)。新興肉制品企業(yè)的崛起以健康、即食作為品牌核心，主打高蛋白、低脂肪、低卡，以雞胸肉、牛肉等為錨點(diǎn)，搶占尚處于成長階段的輕食代餐市場份額。

中青年成為即食肉類代餐食品的主要消費(fèi)群體?！秷?bào)告》顯示，從不同年齡段就餐方式看，年齡在25—34歲之間的人群為即食肉類的主要消費(fèi)者，偏好網(wǎng)購即食代餐類產(chǎn)品，占比為30.4%，其次是35—44歲人群。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中青年群體可能面臨更多的職業(yè)和家庭責(zé)任，導(dǎo)致時間不足，即食肉類產(chǎn)品提供了方便快捷的烹飪選擇，符合其快節(jié)奏生活需求。中青年群體成為即食肉類產(chǎn)品的主要消費(fèi)者是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、家庭結(jié)構(gòu)變遷和個體生活方式選擇等多重因素的綜合影響，即食肉類品牌可通過關(guān)注主要消費(fèi)群體的消費(fèi)方向及時調(diào)整產(chǎn)品戰(zhàn)略。

線上平臺是消費(fèi)者了解即食肉類代餐食品的主要渠道。數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者整體上偏向于通過線上平臺了解即食肉類代餐食品，社交媒體、健身輔導(dǎo)相關(guān)、廣告宣傳為主要渠道，分別占比66.5%、65.3%、52.0%。另外，美食點(diǎn)評平臺、親友推薦、參加輕食展會也占有一定比例。即時零售作為新興渠道，消費(fèi)者較為依賴其便捷性。商家除在電商平臺售賣外，可關(guān)注即時零售平臺及展會活動，全渠道布局利于提高品牌認(rèn)知度，達(dá)到拉新效果，在保障產(chǎn)品質(zhì)量情況下提升品牌復(fù)購率。

口味豐富度和品質(zhì)成為影響消費(fèi)決策的主要因素。數(shù)據(jù)顯示，口感豐富度、產(chǎn)品品質(zhì)高低、保質(zhì)期是影響消費(fèi)決策的主要因素，占比分別達(dá)60.1%、59.5%、50.3%，其中，希望保質(zhì)期在3個月的消費(fèi)者占比為24.9%。目前，即食肉類代餐食品口味重合度較高，市場需要進(jìn)一步提升質(zhì)量并增強(qiáng)口味豐富度。對于即食雞胸肉、牛肉來說，低脂屬性使產(chǎn)品較為寡淡，可通過創(chuàng)新口味達(dá)到效果，或者針對細(xì)分人群進(jìn)行潮流融合，如火雞味、椰香海鹽味雞胸肉等。

如今，我國消費(fèi)者對于即食肉類的要求持續(xù)提升，原料新鮮、少添加劑成為消費(fèi)者的期待方向?！秷?bào)告》顯示，30%以上的消費(fèi)者遇到過即食肉類代餐食品口感太柴、腥味過重、味道過咸、過期、包裝破損的情況。消費(fèi)者對即食肉類代餐食品的原料新鮮(45.7%)、少添加劑(41.6%)、購買渠道更多元(39.9%)方面認(rèn)為還有待提升。

　即食肉類代餐食品發(fā)展前景廣闊

代餐市場規(guī)模持續(xù)增長，“即食肉類+”形態(tài)不斷成熟。數(shù)據(jù)顯示，2017—2023年中國代餐市場規(guī)模持續(xù)增長，去年已達(dá)1750.0億元，預(yù)計(jì)2027年將達(dá)3534.9億元。

新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，健康營養(yǎng)成關(guān)注焦點(diǎn)。消費(fèi)者對口味、品類的需求日益多樣，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)中應(yīng)注重推出各種口味和調(diào)味風(fēng)格的即食肉類代餐食品，以滿足不同消費(fèi)者的個性化口味需求。口感、工藝、營養(yǎng)、原料等是即食肉類代餐食品的競爭點(diǎn)，能同時保證這些關(guān)鍵點(diǎn)或者某方面有所長的品牌將有較大的成長空間。

食品安全、新鮮度成即食肉類市場重點(diǎn)關(guān)注方向。消費(fèi)者對于即食代餐食品的需求持續(xù)提升，對該市場的質(zhì)量要求更加嚴(yán)格。

即食肉類市場集中度較低，細(xì)分賽道競爭愈發(fā)激烈。《報(bào)告》顯示，47.4%消費(fèi)者認(rèn)為品牌信任度會影響其對即食肉類代餐食品的消費(fèi)決策。從市場競爭格局來看，中國即食肉類市場還處于品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度較低，細(xì)分市場領(lǐng)域出現(xiàn)頭部企業(yè)。未來，即食肉類代餐食品市場有望形成寡頭企業(yè)，品牌將愈發(fā)分散，新興企業(yè)需要加強(qiáng)品牌創(chuàng)新，從而提高消費(fèi)者對于品牌的信任度，為消費(fèi)者帶來更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

《中國食品報(bào)》(2024年04月09日07版)

(責(zé)編：朱美喬)