持續(xù)擴(kuò)大。在這種情況下，本地廠商從傳統(tǒng)的休閑產(chǎn)品要轉(zhuǎn)向開發(fā)出健康休閑產(chǎn)品不是容易的事情。但是帶著強(qiáng)烈的創(chuàng)新愿望，以豐富的創(chuàng)意去研發(fā)出優(yōu)良的健康休閑食品，去獲得消費(fèi)者的注意，這對仰賴傳統(tǒng)休閑市場的食品大廠而言，是常常被忽略掉的。大廠遵循傳統(tǒng)的休閑食品生產(chǎn)模式，這對小公司而言就產(chǎn)生了機(jī)會，如果能夠研發(fā)出熱門的健康休閑產(chǎn)品，就能夠在這新興的產(chǎn)品中獲取利潤，健康休閑食品產(chǎn)業(yè)是前景看好的新興產(chǎn)業(yè)，對于所有有意投入的業(yè)者而言，整個市場還存在很多能夠賺取利潤的機(jī)會，等著去爭取。

三、休閑食品行業(yè)存在的問題

1、休閑食品的開發(fā)欠火候。專家稱，中國目前的休閑食品品種還比較有限，在一定程度上也制約了消費(fèi)，對休閑食品整體市場的拓展較為不利。我國幾大休閑食品生產(chǎn)廠家都集中開發(fā)谷物膨化產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單一，競爭較為激烈；由于技術(shù)力量相對薄弱、調(diào)味品方面的研究和開發(fā)還跟不上要求，導(dǎo)致目前休閑食品風(fēng)味還不能與國際上同類產(chǎn)品風(fēng)味相媲美；國內(nèi)除幾大合資企業(yè)外，許多國營中、小型廠家制造的休閑食品包裝色彩及品質(zhì)較為粗糙；因技術(shù)力量不足、食品機(jī)械化落后，使許多適齡產(chǎn)品的開發(fā)尚處空白。

2、除了少部分品種如方便面、罐頭、餅干這 些兼顧主食和休閑食品雙重功能的食品實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)外，其余大部分休閑食品基本處在 小規(guī)模、作坊式傳統(tǒng)加工階段，加工技術(shù)、加工設(shè)備比較落后，工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)為數(shù)不多 。

3、不少產(chǎn)品質(zhì)量特別是衛(wèi)生指標(biāo)與食品衛(wèi)生要求差距較大，這主要是由于作坊式加工 和簡陋的流通方式引起的。

4、傳統(tǒng)休閑食品工業(yè)化生產(chǎn)與傳統(tǒng)主食、副食的工業(yè)化生產(chǎn) 相比差距較大，主要是由于長期以來人們生活處于溫飽或溫飽以下水準(zhǔn)，因而對休閑食品的 研究起步很晚，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)還沒有得到比較廣泛的應(yīng)用。

5、作為休閑食品，由于多數(shù) 產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營，也沒有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這給生產(chǎn)、銷售、管理特別是質(zhì)量的 執(zhí)法檢查帶來很多困難。

6、傳統(tǒng)休閑食品包裝簡陋，包裝質(zhì)量達(dá)不到安全、衛(wèi)生的要求 。

四、我國休閑食品的近期發(fā)展趨向主要有以下幾個方面：

1、挖掘、研究民間休閑食品的傳統(tǒng) 工藝配方，使傳統(tǒng)休閑食品的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化；

2、研究、開發(fā)多功能的休閑食品加工設(shè) 備，為規(guī)模化生產(chǎn)創(chuàng)造條件；

3、逐步加大傳統(tǒng)休閑食品營養(yǎng)功能特性的研究，從改造工 藝、設(shè)計(jì)配方、保持營養(yǎng)成分等方面努力，使現(xiàn)代休閑食品達(dá)到色香味及營養(yǎng)俱佳，尤其是 功能性休閑食品的開發(fā)將逐步形成一種趨勢；

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