本期導(dǎo)讀：冬季滋補(bǔ)就吃它，同樣是骨頭，比排骨便宜，用來(lái)做湯，營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)鈣

冬季天氣寒冷，也是滋補(bǔ)身體的季節(jié)，冬季滋補(bǔ)身體吃什么好？吃骨頭湯是不錯(cuò)的選擇，骨頭湯滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，骨頭湯中的豬骨頭富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷等物質(zhì)。

豬筒骨，也叫：大骨棒，冬季滋補(bǔ)就吃它，同樣是骨頭，比排骨便宜，筒骨熬成的骨頭湯有著多方面的滋補(bǔ)養(yǎng)生好處。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比。筒骨湯怎么燉營(yíng)養(yǎng)又好喝？筒骨還可以和蔬菜一起搭配煮成湯，營(yíng)養(yǎng)加倍。下面一起看看筒骨都有哪些做法和技巧：

【白蘿卜大骨湯】所需材料：白蘿卜、豬大骨棒、香菜、鹽、姜、料酒、白胡椒粉、白醋

做法步驟：

1.大骨棒，當(dāng)然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒(méi)骨髓。把白蘿卜刮去外皮

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入骨棒焯水，骨棒用冷水焯水，可以更好的去除骨棒的血水，這樣煮出的湯喝著沒(méi)腥味，把鍋內(nèi)水燒開(kāi)，撇去飄起的浮沫，煮2-3分鐘，將骨棒撈出，用溫水洗凈待用。

3.把白蘿卜切成滾刀塊。

4.鍋內(nèi)加入水，下入骨棒，再加入幾片姜，滴幾滴白醋，大火燒開(kāi)，再撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，蓋上鍋蓋，改小火，煮1小時(shí)。

5.到時(shí)間后，下入白蘿卜，加入鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，把白蘿卜煮至透明變軟糯，關(guān)火，加入白胡椒粉攪勻，撒上香菜末，一道營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的白蘿卜大骨湯就做好了。

【冬瓜骨頭湯】所需材料：豬骨頭1斤、冬瓜1斤、鹽適量、蔥1段、姜3-4片、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.豬骨頭用豬筒骨、豬排骨、豬脊骨都可以，把豬骨頭放到清水中浸泡1-2小時(shí)，泡出去一部分的血水。

2.鍋內(nèi)加入冷水，下入骨頭焯水，水開(kāi)后，淋入1湯匙料酒，撇去飄起的浮沫，煮5-6分鐘。

3.將骨頭撈出，放到溫水中洗去骨頭上的血沫，瀝凈水分待用。骨頭焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣能更好地去除骨頭內(nèi)的血水，這樣煮出的骨頭湯喝著不腥，這是豬骨頭湯不腥的小竅門(mén)。

4.將冬瓜切去外面綠色的瓜皮，再切去瓜瓤，把冬瓜切成滾刀塊。

5.把骨頭下入到砂鍋內(nèi)，加入熱水，骨頭煮制時(shí)間長(zhǎng)，水量要多一些，中途最好不要加水，再加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開(kāi)，蓋上砂鍋的蓋子，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。

6.到時(shí)間后，將蔥段撿出不要，下入冬瓜塊，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，將冬瓜煮至軟糯。

7.到時(shí)間后，打開(kāi)鍋蓋，加入鹽調(diào)味，煮幾分鐘，關(guān)火，加入白胡椒粉，撒上蔥花，攪勻，一鍋味道香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富的冬瓜骨頭湯就做好了。

【筒骨蓮藕玉米湯】所需材料：豬筒骨1根、蓮藕1斤、鮮玉米或者速凍玉米 1根、香菜1棵、鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，買(mǎi)筒骨的時(shí)候，讓賣(mài)家把筒骨從中間斷開(kāi)，這樣能把骨髓的香味和營(yíng)養(yǎng)煮出來(lái)，玉米選用鮮玉米或者速凍玉米都可以。

2.把玉米切成段，蓮藕刮去外皮，切成滾刀塊。

3.把蓮藕切好后放到清水中，加入少許鹽，幾滴白醋，浸泡10分鐘。

4.鍋內(nèi)加入水，冷水下入筒骨焯水，加入1湯匙料酒，水開(kāi)后，撇去浮沫，煮5-6分鐘，把筒骨撈出，放在清水中洗去血沫。筒骨焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣能更好地去除筒骨的血水，這樣燉出的湯，喝著不腥。

5.鍋內(nèi)重新加入水燒開(kāi)，下入筒骨、姜片、料酒。

6.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉制1小時(shí)，把筒骨內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)充分煮出來(lái)。

7.到時(shí)間后，下入藕塊，玉米，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉半小時(shí)，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，盛出，撒上香菜即可，一鍋香味濃郁，清甜可口的滋補(bǔ)湯就做好了。

【山藥玉米骨頭湯】所需材料：豬大骨棒1根、山藥1根、鮮玉米1根、枸杞7-8粒、鹽適量、蔥1段、姜3片、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把豬大骨棒放進(jìn)清水中浸泡1小時(shí)，泡出骨頭里一部分的血水。再把骨棒從中間砍成2段。

2.山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，放到清水中，滴入幾滴白醋，浸泡10分鐘，這樣山藥的顏色就不會(huì)氧化變黑。玉米切成段，玉米用鮮玉米或者速凍玉米都可以。

3.鍋內(nèi)加入冷水，下入豬骨棒焯水，加入1湯匙料酒、水開(kāi)后，撇去浮起的血沫，煮4-5分鐘，將骨頭撈出，放到清水中洗去血沫。

4.把骨頭放到砂鍋內(nèi)，加入熱水，水量要一次性加足，再加入蔥段，姜片，料酒。

5.大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。到時(shí)間后，撿出蔥段不要。

6.下入玉米和山藥，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮40分鐘，到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，再加入枸杞煮幾分鐘，關(guān)火，撒上白胡椒粉，攪勻，一鍋香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)湯就做好了。

【蘑菇豆腐大骨湯】所需材料：豬大骨1塊、豆腐1塊、海鮮菇120克、香菜1棵、鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白醋幾滴、

做法步驟：

1.把海鮮菇切去根部，洗凈，瀝凈水分，香菜洗凈。

2.把豆腐切成小塊，香菜切小段。

3.鍋內(nèi)加入水，加入料酒，冷水下入骨棒焯水，水開(kāi)后，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將骨棒撈出，洗凈待用。把骨棒焯水，可以去除骨棒的腥味和血水。

4.鍋內(nèi)重新加入水燒開(kāi)，下入海鮮菇焯水，把蘑菇焯水至變軟，將海鮮菇撈出，瀝凈水分待用。海鮮菇焯水可以去除蘑菇的異味，使蘑菇的味道更純正。

5.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入豆腐焯水，水開(kāi)后煮3-4分鐘，將豆腐撈出待用。豆腐焯下水，可以去除豆腐的豆腥味。

6.鍋內(nèi)加入水，水量要多一些，煮骨頭的時(shí)間比較長(zhǎng)，再加入姜片，滴入幾滴白醋，下入骨棒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煮1-2小時(shí)左右，把骨頭里的營(yíng)養(yǎng)煮出來(lái)。煮湯時(shí)，加入少許醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營(yíng)養(yǎng)，利于腸胃吸收。

7.到時(shí)間后，下入豆腐和蘑菇，燒開(kāi)，煮5-6分鐘，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，放入香菜末，白胡椒粉，攪拌均勻。一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富的蘑菇豆腐大骨湯就煮好了。

【薏米海帶大骨湯】所需材料：豬大骨棒1個(gè)、海帶適量、薏米半碗、鹽適量、姜2-3片、料酒半湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，選豬大骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒(méi)骨髓，讓賣(mài)骨頭的師傅幫忙處理一下，將大骨從中間砍斷，這樣能把骨髓煮煮出來(lái)，然后過(guò)水清洗，2.海帶提前泡發(fā)好，再切成塊，薏米投洗干凈。

3.鍋加水，加入料酒，冷水下入骨棒焯水，去除骨頭中的血水，這個(gè)步驟可以去除很多臟東西，水開(kāi)后，撇去浮沫，煮2-3分鐘，撈出，用溫水洗凈。

4.鍋內(nèi)重新加入水燒開(kāi)，水量要一次性加足，加入姜片，骨棒，薏米，淋幾滴米醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。

5.到時(shí)間后，下入海帶，繼續(xù)煮半小時(shí)，到時(shí)間后，關(guān)火，再加入鹽調(diào)味就可以了。

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