春天脾氣暴菊花水里泡,做鴨鴨最健康
春季容易肝火旺盛導(dǎo)致火大氣盛,所以有俗語(yǔ)說(shuō)“春天想滋陰吃鴨肉最管用,春天脾氣暴菊花水里泡”,春季也是鴨子最肥的季節(jié),鴨子也是最佳涼性食品,適宜于滋陰養(yǎng)津以防秋燥,末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中記載,早膳內(nèi)容有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等 。

《本草綱目》中也記載了鴨肉的好處:“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”,適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥,因?yàn)轼喨庑院?,非常適合春季火大燥熱的朋友食用。

營(yíng)養(yǎng)分析表明,鴨肉中膽固醇含量相對(duì)很低,脂肪容易消化,胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。鴨肉吃法多樣,其實(shí)南方人更善吃鴨。比如有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨、鴨血粉絲等多種,以及炒鴨肝、扒鴨掌等,吃法不一,我們北方人喜歡吊爐烤鴨和鹵味扒鴨,因?yàn)閭鹘y(tǒng)的烤鴨太過(guò)油膩,偏愛這口的沈陽(yáng)食客逐漸減少,因?yàn)橛湍亙蓚€(gè)字,就連水煮魚都受到牽連。

每次點(diǎn)鴨血粉絲的時(shí)候盆友都問(wèn)要不要辣油,“阿要辣油”也是南京人不怎么吃辣的體現(xiàn),沈陽(yáng)人不怕這些事兒,一碗辣油倒進(jìn)去,一壺陳醋倒進(jìn)去,再來(lái)一瓶白胡椒 ,撈一碗我喝一碗。

據(jù)說(shuō)旺季時(shí)候南京每天吃30萬(wàn)只鴨子,“日啖鴨子三百只, 不辭長(zhǎng)做金陵人”,很多人都知道南京人和鴨子的淵源很深,三兩朋友小聚,或是尋常家宴,都會(huì)斬一盤鴨子, 選鴨子要四斤多點(diǎn),這樣的鴨子不柴不膩,炒鹽腌、老鹵復(fù),其中特別講究老鹵,如同我們東北烀豬蹄的老湯,等我們下期介紹沈陽(yáng)好吃的鴨店。

我們沈陽(yáng)人吃法當(dāng)然沒(méi)有那么多講究,類似扒雞的做法,把燒好的鴨子,放在老鹵12小時(shí)即可,一口鴨肉一口啤酒,好不快活,那么菊花水里泡是怎么回事?春季火大要注意補(bǔ)水。時(shí)不時(shí)喝上一點(diǎn)花茶,可以緩解癥狀,菊花清肝明目,清泄肝火。金銀花味甘性寒,氣味芳香,可清熱解毒。準(zhǔn)備金銀花和菊花各10克,用沸水沖泡就可,千萬(wàn)不要錯(cuò)誤理解泡那個(gè),也不知道什么時(shí)候鴨、雞、菊花都變成了負(fù)面的詞匯。圖文原創(chuàng),侵權(quán)必究。
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