高湯熬制的方法可以說(shuō)是非常得簡(jiǎn)單，而且熬制的方法有許多種。有的用豬骨熬，也有的用牛骨，甚至有的店為了節(jié)約成本用雞架去熬制，也許有的人會(huì)奇怪雞架怎么熬高湯呢？其實(shí)雞架熬出來(lái)的高湯非常的濃郁，湯色也會(huì)非常濃白，但是唯一的缺憾就是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，看似濃白湯，喝起來(lái)如開(kāi)水一般。但是如果用骨頭和雞架一起熬制，那就不一樣了，出鍋的高湯濃白而且有營(yíng)養(yǎng)。

那么這時(shí)候肯定有人就好奇了，到底高湯應(yīng)該怎么熬呢？對(duì)于廚師的我來(lái)說(shuō)，熬制高湯就如同炒蔬菜，那是簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單了，主要就是前期清洗干凈，后期掌控好火候就行了。

下面話不多說(shuō)，今天就給大家分享一道最簡(jiǎn)單的高湯熬制方法，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬骨三根、雞架兩個(gè)

輔料：生姜蔥多些、料酒二十克、鹽三克

——【熬高湯之步驟】——

1、首先準(zhǔn)備骨頭和雞架清洗干凈（一定要多清洗幾遍，因?yàn)殡u架中有許多血水，如果不清洗干凈，那么熬制出來(lái)的高湯顏色就不會(huì)那么純了）

2、接著鍋中加水，放入雞架、骨頭、鹽、白醋（白醋和鹽一定要放，也許有人認(rèn)為這一步并不是多么重要，其實(shí)這一步可以決定高湯好壞的關(guān)鍵一環(huán)），水開(kāi)三分鐘后倒出，用冷水沖洗干凈

3、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼桶（最好用桶，用鍋熬非常麻煩，而且給人感覺(jué)就不是多么專業(yè)），放入生姜蔥、雞架、豬骨，加入清水（水一般高過(guò)食材一大截才行）

4、然后用大火燒開(kāi)，繼續(xù)猛燒五分鐘（在燒的過(guò)程中蓋子盡量不要打開(kāi)，因?yàn)橛袝r(shí)候熬湯就靠那一口氣），五分鐘后打開(kāi)蓋子就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色明顯變白

5、最后再改用小火燉一個(gè)小時(shí)（燉的時(shí)間越長(zhǎng)越好），這時(shí)高湯就可以用了，打開(kāi)蓋子香味瞬間撲鼻而來(lái)

——【熬高湯之你問(wèn)我答】——

問(wèn)：為什么按照你的步驟還是熬不出濃湯呢？

答：如果還是熬不出濃湯，那么可能歸根兩點(diǎn)原因。其一是選材問(wèn)題，如果用新鮮的豬骨和雞架，那熬出濃湯的幾率會(huì)更高；其二就是火候，火候前期一定要大，家里一般的火候肯定不行的，要如猛火灶那樣火候最佳

問(wèn)：放入鹽和白醋有什么作用呢？

答：具體有兩點(diǎn)好處，其一可以去出雞架和骨頭表面臟物，特別是雞架，經(jīng)過(guò)焯水這一步出鍋表面會(huì)非常的干凈；其二就是去腥，白醋有很大的去腥作用，比如不用白醋焯水的有九分腥味，那么放入白醋出鍋只有五分左右

——【熬高湯之總結(jié)】——

總結(jié)一、這道菜所用的調(diào)料并不多，步驟也不是多么繁瑣，但是非常講究細(xì)節(jié)和細(xì)心，也就是說(shuō)每個(gè)步驟都要做到位，這樣出鍋的高湯也會(huì)特別的香

總結(jié)二、這種高湯并不是一直都能用，一般三天左右換一次骨頭和雞架，否則長(zhǎng)時(shí)間煮就會(huì)如清水一般，且食用起來(lái)還有有些異味返回搜狐，查看更多