食用高湯的誤區(qū)：

一般到了冬天，許多人家里都會燉湯，雞湯，魚湯，羊肉湯等等。挺多人覺得喝湯比吃肉更有營養(yǎng)，但是營養(yǎng)師解釋說，這種說法是誤解，肉湯所含有的營養(yǎng)其實大部分還是在肉里，最好的選擇是連湯帶肉一起吃。

除了湯里的水，其他營養(yǎng)全都來自于原料中。原料里又有水溶性和非水溶性的營養(yǎng)素的區(qū)別。比如說水溶性礦物質(zhì)，維生素C一部分會進(jìn)入湯里，但是非水溶性的蛋白質(zhì)90%還是留在了肉里面，而湯里面的含量缺不足10%。

另外強(qiáng)調(diào)一點，燉湯的時間不宜過長，不然容易造成蛋白變質(zhì)，燉料最好選擇蔬菜和有機(jī)肉。還有肉湯也不適合飲用太多，肉里的脂肪含量高，經(jīng)過燉煮后脂肪溶解到湯里，喝的過多會增加血脂，對心腦血管造成影響。對于血脂偏高的人群，適宜多飲用豆腐菜湯，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

總而言之，高湯只不過是作為烹飪的一種輔助品，營養(yǎng)并不全面，還要注意其他食品相搭配。

下面給大家介紹一下熬制高湯的時候要注意的一些細(xì)節(jié)：

首先熬湯的時候不要先放鹽，因為鹽有滲透作用，會讓原料中的水分排出，讓蛋白質(zhì)變的凝固，造成鮮味不足。

其次熬湯的時候溫度最好控制在80-90度，假如要在湯里面加蔬菜，要做到隨訪隨吃，避免蔬菜里面的維生素C遭到破壞。

最后，可以加入胡椒，香油，姜蔥蒜，味精等調(diào)味品在湯里，但是注意，用量不能過多，不然會影響湯的鮮味。

制作原材料：

豬大骨，雞骨，姜蔥蒜，胡蘿卜，白蘿卜，洋蔥，胡椒，水，白酒，雞精，糖，鹽。

制作步驟：

1，豬大骨和雞骨洗凈砍成小塊，在開水中焯水2分鐘撈起。

2，鍋內(nèi)放冷水燒開，料一起放入鍋內(nèi)，蓋過全部材料。

3，撇去浮沫，去掉雜質(zhì)，蓋上鍋蓋小火燉三小時，火大則湯不清澈。

4，舀出湯水，用紗布濾掉雜質(zhì)，冷卻。

5，準(zhǔn)備雞蛋，取出蛋清打散。

6，湯重新燒開，一邊攪拌鍋內(nèi)一邊倒入蛋清。

7，等待蛋清慢慢燒老，裹住湯內(nèi)的渾濁物質(zhì)過后，撈出丟掉。

8，清爽的高湯便做好了，這樣的高湯，清澈見底，味道鮮美。

燒制好的高湯，分別裝入盒子或者保鮮袋凍起來，想吃或者沒時間做的時候，拿出一袋加熱，放一些蔬菜，也是一道好湯。

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識

高湯熬煮有秘訣 教你熬湯小方法
怎么熬雞湯好喝
營養(yǎng)師教你怎么健康喝湯
高湯怎么熬制更鮮更香
湯熬的濃好嗎 教你煲出健康好湯
冬日必吃美食火鍋｜營養(yǎng)師教你熬制湯底！汁鮮味美，全家愛吃
廣東人飲食清淡更易得這個病！湯渣的營養(yǎng)比湯水高？！
高湯怎么熬煮最有營養(yǎng) 推薦這9個小秘訣
營養(yǎng)師教你從營養(yǎng)視角看湯圓
教你四個方法熬綠豆湯

網(wǎng)址: 廣東高湯大師教你怎么熬好高湯，營養(yǎng)不流失 http://www.gysdgmq.cn/newsview1128173.html