高纖又低熱量的竹筍，是不少人愛吃的夏季美食。但醫(yī)師提醒，國內(nèi)、外都曾發(fā)生過食用竹筍中毒的案例，原因就來自「生食」竹筍導(dǎo)致氰化物中毒，嚴(yán)重會使人抽筋、甚至死亡，因此確保其煮熟后再吃非常重要。另外，醫(yī)師還提到，包括樹薯、豆薯、馬鈴薯等薯類，以及金針花，食用不當(dāng)也有中毒風(fēng)險，務(wù)必要注意。

臺北榮總職業(yè)醫(yī)學(xué)及臨床毒物部主任楊振昌在《健康2.0－名醫(yī)觀點(diǎn)》指出，生竹筍含有氰酸，若吃進(jìn)體內(nèi)會造成氰化物中毒。他說明，主要在于氰化物會抑制身體利用氧氣，一旦身體組織無法使用氧氣，就會出現(xiàn)缺氧、酸中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重恐抽筋，甚至是死亡，因此務(wù)必要煮熟后才能食用。

楊振昌提到，國內(nèi)、外都曾發(fā)生過類似案例，泰國就有過幾10人因竹筍摘了未經(jīng)烹煮處理，就直接腌漬后食用，導(dǎo)致中毒、甚至死亡的事件。即使市面上常見真空包裝的竹筍食品，在食用前仍要先煮熟后才能吃。

除此，楊振昌表示，樹薯也有相似情況，但只要透過日曬、加熱，就可破壞氰酸或類似化合物，而一般市售樹薯粉皆有經(jīng)過此處里，因此民眾可不用過于擔(dān)心；但若未經(jīng)處理，國外報告常出現(xiàn)有慢性中毒的癥狀，因氰化物會去結(jié)合維生素B12，造成人體B12缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)貧血、失智或神經(jīng)系統(tǒng)的問題。

楊振昌還說，有一種植物稱作豆薯，它塊根部分可以食用，但其豆莢含有魚藤酮，同樣會造成厲害的毒性。國內(nèi)就曾發(fā)生個案在食用一盤豆薯后，導(dǎo)致很嚴(yán)重的酸中毒，雖救回一命，但不幸成為植物人。

另外，楊振昌提醒，馬鈴薯發(fā)芽，里面可能含有龍葵堿；金針花若沒有處理好，也會有秋水仙堿，同樣會引起中毒反應(yīng)，也都要特別注意。

關(guān)于中毒后該怎么辦？楊振昌強(qiáng)調(diào)，不論是多喝水或運(yùn)動流汗，基本上對排毒都沒太大效果，其中氰化物中毒有解毒劑，所以盡快就醫(yī)治療，才是最好的選擇。

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