人們通常把當(dāng)年收獲的糧食叫做新糧，把儲(chǔ)存一年以上的糧食叫做陳糧。陳糧除口感有所下降外，其他品質(zhì)指標(biāo)與新糧差不多。有些耐儲(chǔ)糧種的陳糧品質(zhì)比新糧還好，比如說儲(chǔ)存2至3年的陳小麥，經(jīng)過后熟作用，其品質(zhì)指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于新小麥。因此，陳糧加工的成品糧是完全可以放心食用的。

1陳米應(yīng)該怎么做比較好吃

　　陳米中水分的損失太多，所以吃起來沒有新米那么柔軟，好吃，但是陳米中，營(yíng)養(yǎng)缺失的并不多，做飯的時(shí)候可以先浸泡半個(gè)小時(shí)，等放完水之后，再滴入一些植物油，這樣做出來的飯就會(huì)噴香，柔軟，更加容易咀嚼，在做飯的過程中可以加一些優(yōu)質(zhì)的大米，這樣做起來會(huì)更加的好吃。平時(shí)在煮米飯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募右恍┐谆蛘呤秦i油和植物油，這樣煮出來的飯會(huì)更好吃。

　　陳米中水分的損失太多，所以吃起來沒有新米那么柔軟，好吃，但是陳米中，營(yíng)養(yǎng)缺失的并不多，做飯的時(shí)候可以先浸泡半個(gè)小時(shí)，等放完水之后，再滴入一些植物油，這樣做出來的飯就會(huì)噴香，柔軟，更加容易咀嚼，在做飯的過程中可以加一些優(yōu)質(zhì)的大米，這樣做起來會(huì)更加的好吃。平時(shí)在煮米飯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募右恍┐谆蛘呤秦i油和植物油，這樣煮出來的飯會(huì)更好吃。

　　陳米是可以食用的，陳米就是我們伙的放了很長(zhǎng)時(shí)間的大米，一般時(shí)間規(guī)定在5年左右，陳米和變質(zhì)是有區(qū)別的，你是否確定老人家買的米是陳米而不是變質(zhì)米，陳米在市面上很難見到，如果確實(shí)是陳米，可以在煮飯時(shí)把米多洗幾遍，煮的時(shí)候往里面放一些大棗花生之類的，可以讓味道變得香甜一些，但是如果是已經(jīng)生蟲的變質(zhì)米就千萬不要再食用了，最好早點(diǎn)扔掉。

2陳米究竟能不能吃

　　陳化糧就是指已經(jīng)陳化或變質(zhì)，不宜直接作為口糧的糧食。按照國(guó)家規(guī)定，陳化糧的銷售處理，應(yīng)采取在縣級(jí)以上糧食批發(fā)市場(chǎng)公開拍賣的方式進(jìn)行，拍賣的對(duì)象主要是釀造、飼料等工業(yè)用糧大戶，陳化糧是絕對(duì)不允許直接作為口糧進(jìn)行銷售的。

　　所謂“新糧”，就是最近生產(chǎn)年度的糧食。以現(xiàn)階段為例，就是2014年生產(chǎn)出來的糧食，2015年的糧食還沒有生產(chǎn)出來，沒有比2014年更新的糧食了。所謂“陳糧”，就是2014年之前年度生產(chǎn)的糧食。正常來說，新糧價(jià)格要比陳糧貴一些，因?yàn)殛惣Z畢竟儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，食用品質(zhì)會(huì)低一些。

　　不過，在人們印象中的將“陳糧和陳化糧劃等號(hào)”也不正確。陳化糧已經(jīng)腐敗變質(zhì)，達(dá)不到食用要求。陳糧各項(xiàng)指標(biāo)還是符合食用要求的。僅用“新糧”“陳糧”的劃分標(biāo)準(zhǔn)，是無法分辨糧食品質(zhì)好壞的。如果儲(chǔ)藏條件好，譬如低溫冷庫，糧食在里面放幾年都可能新鮮如初。

3怎樣鑒別新米和陳米

　　1、看

　　新粳米色澤呈透明玉色，未熟米?？梢娗嗌?俗稱青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。

　　米粒發(fā)黃是大米質(zhì)量下降的特征，這種米不但香味和口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)選購(gòu)。要注意，有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工后，米粒表面光亮，您可用餐巾紙吸油，或用熱水浸米的方法仔細(xì)看看有無油跡。

　　2、聞

　　取少量米粒，用手搓熱，然后聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

　　3、摸

　　正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會(huì)用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來有粘手的感覺。

　　4、嘗

　　大米的硬度是蛋白質(zhì)含量決定的。硬度越大，說明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時(shí)可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質(zhì)量較好。

　　此外，熟的新米含水量較高，吃口較松，齒間留香。熟的陳米含水量較低，吃口較硬。

4陳米煮飯有哪些營(yíng)養(yǎng)

　　米儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了煮出來的飯往往缺乏粘性，飯香味亦減弱。那么怎樣才能使陳米煮出的飯色、香、味有所改善呢?現(xiàn)介紹一個(gè)小方法不妨試試。

　　首先，陳米用水淘洗干凈后，可蓋上鍋蓋，靜置幾十分鐘讓米充分脹一脹;

　　其次，上鍋煮飯時(shí)，往鍋內(nèi)加少許植物油;

　　第三，按平常的方法煮飯，待米飯煮開后，用筷子稍加攪拌，當(dāng)飯快熟減小火量，讓陳米的氣味隨油氣蒸發(fā)而消失。

　　用上述方法煮出的陳米飯，不僅具有油光感和飯香，而且入口味道亦大為改善。

　　即米多年陳積于倉而未用者也。凡米存積未久，則性仍舊未革，煮汁則膠粘不爽，食亦壅滯不消，至于熱病將愈，胃氣未復(fù)，猶忌食物戀膈，熱與食郁，而煩以生，必得沖淡甘平，以為調(diào)劑，則胃乃適。陳米津液既枯，氣味亦變，服此正能養(yǎng)胃，除熱去煩，是以古人載此，既有煮汁養(yǎng)胃之功，復(fù)有祛濕除煩之力。一切惡瘡，百藥不效者，用此作飯成團(tuán)，火煅存性，麻油、膩粉調(diào)敷，可知沖淡和平，力雖稍遜，而功則大，未可忽也。

5吃陳米需要遵循四個(gè)原則

　　咸度。

　　鹽對(duì)健康的危害眾所周知。建議大家除了盡量少吃鹽，也得減少生活中隱形鹽的攝入。首先，有些蔬菜本身含鈉較高，烹調(diào)時(shí)更該少放鹽，比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次，盡量少吃咸菜、辣醬等咸度很高的食物。第三，少吃加工食物，如香腸、燒雞、罐頭、方便面等。最后，烹調(diào)時(shí)放了蠔油、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、味精、雞精后，要減少放鹽量。

　　量度。

　　吃飯控制量，不僅有助控制體重、保持健康，還能讓頭腦思維清晰。吃飯時(shí)，如果已經(jīng)感到胃里“滿了”,但仍還想吃，就一定要告誡自己停筷子，這種“似飽非飽”的狀態(tài)最為理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時(shí)才離開餐桌，一定是吃多了。值得提醒的是，吃飯控制速度有助于把握量度，兩者結(jié)合，對(duì)身體大有裨益。

　　速度。

　　長(zhǎng)期吃飯過快可能會(huì)埋下疾病隱患。首先，唾液中的酶可將一些有害物質(zhì)消解，如果吞咽得太快，唾液酶的作用就會(huì)減少很多。其次，牙齒對(duì)食物的切割磨碎作用減少，食物顆粒過大，也不利于食物在胃腸道里的消化吸收。同時(shí)，吃飯?zhí)炀腿菀壮缘枚?，給胃腸帶來消化壓力。因此，吃飯時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽，一口飯最好咀嚼20次左右，而老年人則應(yīng)咀嚼25~50次，每頓飯的進(jìn)餐時(shí)間最少也要在15分鐘以上。

　　硬度。

　　胃腸消化功能不好的人，食材要做得爛一點(diǎn)，便于消化吸收。但做得太爛會(huì)損失很多食物的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)加快餐后血糖上升速度，不利于糖尿病人控制血糖。即使是老年人也不能一味吃軟食，研究顯示，軟食過多，咀嚼少，會(huì)使老人頭腦活力下降，容易患上認(rèn)知障礙。一般來說，硬度合適的菜肴有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：看上去形狀完整，顏色保持原來色調(diào);夾住后感覺有些硬度，一夾就能起來;吃起來需要咀嚼幾下才能吞咽。

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