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校園學生餐營養(yǎng)指南：多樣食物與健康烹飪

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月30日 07:48

食物多樣

學生餐應包含四大類食物中的至少三類，即谷薯雜豆、蔬菜水果、魚禽肉蛋以及奶和大豆堅果。同時，應避免長期只提供一種主食，確保食物多樣性。

對于提供全天三餐的學校，每日食物種類應達到12種以上，每周更是應不少于25種，以滿足學生全面的營養(yǎng)需求。此外，每天至少應提供三種新鮮蔬菜，其中一半以上應為深色蔬菜，如深綠、紅、橙或紫色等，并適量搭配菌藻類食物。有條件的地區(qū)還可每日提供至少一種新鮮水果。

控油限鹽

校園內(nèi)應避免提供保健食品、含乳飲料以及火腿腸等深加工食品，以確保學生餐的清淡與健康。每人每天的烹調(diào)油攝入量應控制在30g以內(nèi)，并推薦使用多種植物油，減少或避免使用氫化植物油。同時，應嚴格控制食鹽攝入，包括醬油中的食鹽，確保每人每日攝入量不超過5g。

合理烹調(diào)

在烹飪和加工過程中，應優(yōu)先選擇能減少食物營養(yǎng)成分流失并保持食材原汁原味的烹飪方法，如蒸、燉、燴和炒。應減少使用炸、煎、熏或烤等烹飪方式，以確保食物的健康與美味。

食材新鮮

蔬菜應在烹調(diào)前先清洗后切割，以確保食材的新鮮與衛(wèi)生。同時，烹調(diào)好的食品不應長時間存放，以避免食物變質(zhì)。此外，學校不應制售冷葷涼菜，以確保學生餐的安全與健康。

三餐比例與時間

學生餐的能量和營養(yǎng)素供應應合理分配到三餐中。早餐提供的能量和營養(yǎng)素應占全天總量的25%～30%，午餐占35%～40%，晚餐占30%～35%，以確保學生能夠獲得均衡的營養(yǎng)。同時，三餐的時間安排也至關重要，應分別安排在6:308:30、11:3013:30、17:30~19:30之間進行，以符合學生的生理需求。

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