京民養(yǎng)老發(fā)〔2024〕74號

各區(qū)民政局，北京經濟技術開發(fā)區(qū)社會事業(yè)局：

　　為貫徹落實《關于完善北京市養(yǎng)老服務體系的實施意見》，規(guī)范推進街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務中心運營管理，現(xiàn)將《北京市街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務中心內設社區(qū)餐廳建設工作指引》印發(fā)給你們，請結合實際，認真貫徹落實。

北京市民政局　　　　

2024年7月1日　　

　　（此件公開發(fā)布）

北京市街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務中心內設社區(qū)餐廳建設工作指引

　　第一條 為指導和規(guī)范街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務中心內設社區(qū)餐廳（以下簡稱“社區(qū)餐廳”）建設，根據(jù)《北京市加快養(yǎng)老助餐服務發(fā)展的工作方案》《北京市街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務中心建設管理指引（試行）》的要求，制定本工作指引。

　　第二條 本工作指引適用于街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務中心內設社區(qū)餐廳的建設工作。

　　依托社區(qū)養(yǎng)老服務驛站建設的社區(qū)餐廳可參照執(zhí)行。

　　第三條 社區(qū)餐廳基本要求

　?。ㄒ唬┻\營主體應當依法取得食品經營許可。

　?。ǘ┻x址原則上設置在一樓，二層及二層以上應設無障礙電梯。

　　（三）要有相應功能區(qū)，即：食品加工制作區(qū)、選餐配餐區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生洗漱區(qū)。

　?。ㄋ模┮邢鄳O施設備，即：有滿足需求的餐具桌椅、有消毒碗柜、有保鮮冰柜、有留樣冰箱、有供暖降溫設備、有電子監(jiān)控設備、有消防器材、有支付系統(tǒng)。

　?。ㄎ澹┨檬炒髲d面積原則上不低于100平方米，應當進行適老化改造（包括防滑地面、扶手、地面引導標識等），環(huán)境溫馨、燈光明亮、清潔衛(wèi)生、標識清晰。有條件的地方，可適當添置輪椅、拐杖等日常生活類輔助器具。

　?。┲饕鋈肟趹覓旖y(tǒng)一式樣的社區(qū)餐廳牌匾標識。

　?。ㄆ撸┌凑諊倚l(wèi)生健康委員會和市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《GB 31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》開展經營活動，并達到“陽光餐飲”要求。

　?。ò耍﹪栏褡袷貒蚁嚓P法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關規(guī)定和要求。

　?。ň牛┦覂热娼麩煟O置禁止吸煙標識。

　　第四條 食堂大廳建設要求

　?。ㄒ唬渲眠m合老年人使用的桌椅、用具等，桌椅應可移動且牢固穩(wěn)定，無尖銳棱邊和棱角。

　?。ǘ渲帽匾臏囟日{節(jié)設備。

　?。ㄈ┰O置顯示屏，公開展示膳食加工制作關鍵環(huán)節(jié)，實現(xiàn)“明廚亮灶”。

　?。ㄋ模┙ㄔO或配置信息系統(tǒng)及支付終端，能進行老年人身份驗證，支持養(yǎng)老助殘卡消費，支持移動支付、銀行卡、現(xiàn)金等多種消費結算方式，自動進行老年人就餐統(tǒng)計、結算和管理。

　　（五）營造老年人文化活動氛圍，配置電視、書籍等文化娛樂用品。

　　（六）宜配置醫(yī)療急救箱，配置監(jiān)控攝像頭。

　?。ㄆ撸陲@著位置公開基本信息、從業(yè)人員健康證、收費價格及優(yōu)惠套餐、食品安全管理制度、食品安全承諾書、投訴電話等信息，接受轄區(qū)居民和社會監(jiān)督。

　　第五條 運營管理要求

　　社區(qū)餐廳依據(jù)運營協(xié)議約定，為老年人提供適合老年人飲食特點、價格優(yōu)惠、營養(yǎng)全面的多樣化老年優(yōu)惠套餐。對于未選擇優(yōu)惠套餐的老年人，在市場價基礎上給予相應折扣優(yōu)惠。

　　社區(qū)餐廳在做好老年人服務保障的同時，可向其他社會群體開放。

　　第六條 助餐服務要求

　?。ㄒ唬┌踩?。街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務中心運營主體負責人是社區(qū)餐廳安全管理的第一責任人，對社區(qū)餐廳安全全面負責。

　?。ǘ┤藛T要求。社區(qū)餐廳應配備與就餐規(guī)模相適應的工作人員，從事接觸直接入口食品工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；配備經食品安全培訓，具備食品安全管理能力的專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全管理工作；配備專職或者兼職營養(yǎng)師，指導老年人膳食營養(yǎng)平衡。

　　（三）餐食要求。社區(qū)餐廳應綜合考慮老年人的身體特點、飲食習慣和時令季節(jié)變化，按照《WS/T556 老年人膳食指導》的要求制定營養(yǎng)健康的食譜。食物選擇應品種多樣、新鮮衛(wèi)生，食品應搭配合理、控油鹽糖。

　　社區(qū)餐廳應提供早、中、晚餐，形成相對固定的供餐時間并對外公示。同時，每周公布帶量食譜，有條件的宜同時公布食品的營養(yǎng)素供給量。

　　（四）配餐要求。配餐前應檢查食品、餐用具、信息系統(tǒng)等，確認狀況良好。配餐區(qū)的食品和物品應分類放置，標識清晰。配餐過程中應采取有效防護措施，避免食品受到污染，宜使用密閉容器。配餐工作人員應佩戴口罩，配餐前進行手部清洗消毒，配餐過程中應佩戴一次性手套。

　?。ㄎ澹┣暹\要求。餐具使用后應進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在專用保潔設施或場所內。餐飲服務過程中產生的垃圾應按照垃圾分類要求分別處理。廢棄物應存放在有蓋子的專用容器中，由專人負責處置和管理，由有資質的廢棄物收運者進行收運。

　?。┧筒鸵?。為有需求的居家老年人提供送餐服務，送餐過程中應配備必要的保溫設施，送餐服務半徑所用的運輸時間不宜超過30分鐘。配送的食品應在當天食譜的基礎上，按照居家老年人的預約進行準備。應保持運輸車輛、送餐容器的清潔，送餐前和送餐后應進行清洗消毒。應在外包裝上加貼食品安全封簽，以提示老年人用餐時限。應記錄送餐過程和結果。

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