《食品營(yíng)養(yǎng)及食療保健學(xué)》是2005年中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社出版的圖書(shū)，作者是丁利君。本教材共分12章48節(jié)，將植物和動(dòng)物分門(mén)別類(lèi)，重點(diǎn)闡述了各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、食療保健成分及保健作用。 [1]

食品營(yíng)養(yǎng)與食療保健學(xué)是一門(mén)綜合性實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，民以食為天，隨著科學(xué)社會(huì)的進(jìn)步經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)食品的追求從溫飽過(guò)渡到防病保健延年益壽健美健體等更高的層次，本教材正是適應(yīng)了這種社會(huì)需求。

本教材在編寫(xiě)中，查閱了大量書(shū)籍和論文資料，集食品營(yíng)養(yǎng)與食療保健于一體。主要論述人體營(yíng)養(yǎng)的膳食平衡，不同人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求，日常生活中各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)及食療保健的作用。其中通過(guò)大量的資料闡述了部分食品對(duì)于防治某些疾病的輔助療效。使讀者認(rèn)識(shí)到合理膳食和膳食平衡的重要意義。更重要的是使在校學(xué)生能夠糾正一些不正確的飲食習(xí)慣。

本教材針對(duì)在校大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)所開(kāi)設(shè)的公共課程以及大專(zhuān)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)課程而編寫(xiě)，同時(shí)適用于指導(dǎo)社會(huì)各階層人群的日常膳食。

緒論

第一章 人體能量需求及必需營(yíng)養(yǎng)素

第一節(jié) 人體能量需求

第二節(jié) 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素及生理功能

第三節(jié) 微量營(yíng)養(yǎng)素及生理功能

第四節(jié) 其他膳食成分及保健功能

第二章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要

第一節(jié) 嬰幼兒的合理膳食

第二節(jié) 兒童和青少年的合理膳食

第三節(jié) 中老年人的合理膳食

第四節(jié) 孕婦的合理膳食

第三章 常見(jiàn)水果的營(yíng)養(yǎng)及食療保健

第一節(jié) 仁果類(lèi)水果的營(yíng)養(yǎng)及保健

第二節(jié) 核果類(lèi)水果的營(yíng)養(yǎng)及保健

第三節(jié) 漿果類(lèi)水果的營(yíng)養(yǎng)及保健

第四節(jié) 堅(jiān)果類(lèi)水果的營(yíng)養(yǎng)及保健

第五節(jié) 熱帶、亞熱帶水果的營(yíng)養(yǎng)與保健

第六節(jié) 多年生草本類(lèi)水果的營(yíng)養(yǎng)及保健

第七節(jié) 其他類(lèi)水果的營(yíng)養(yǎng)及保健

第四章 各類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)及食療保健

第一節(jié) 各類(lèi)蔬菜的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)成分

第二節(jié) 直根類(lèi)、塊莖類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)及保健

第三節(jié) 瓜果類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)及保健

第四節(jié) 葉莖類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)及保健

第五節(jié) 特種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)及保健

第五章 谷、薯、豆類(lèi)和其他類(lèi)作物食品的營(yíng)養(yǎng)及食療保健

第一節(jié) 谷、薯類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)及保健

第二節(jié) 豆類(lèi)及其他類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)及保健

第六章 畜、禽、蛋、乳類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)及食療保健

第一節(jié) 畜類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)及保健

第二節(jié) 禽類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)及保健

第三節(jié) 蛋類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)及保健

第四節(jié) 乳類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)及保健

第七章 食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)及食療保健

第一節(jié) 食用菌的營(yíng)養(yǎng)與保健成分

第二節(jié) 常見(jiàn)食用菌的營(yíng)養(yǎng)及保健

第八章 水產(chǎn)類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)及食療保健

第一節(jié) 魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)及食療保健

第二節(jié) 藻類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)及食療保健

第九章 茶、花卉與蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)及食療保健

第一節(jié) 茶的營(yíng)養(yǎng)及保健

第二節(jié) 花卉的營(yíng)養(yǎng)及保健

第三節(jié) 蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)及保健

第十章 其他類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)及食療保健

第一節(jié) 昆蟲(chóng)食品的營(yíng)養(yǎng)及保健

第二節(jié) 藥食兩用食物的營(yíng)養(yǎng)及保健

第三節(jié) 葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)及保健

第十一章 功能食品

第一節(jié) 功能食品的概念及功能因子

第二節(jié) 功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展前景

第十二章 膳食指南

第一節(jié) 各國(guó)現(xiàn)有的膳食指南簡(jiǎn)介

第二節(jié) 中國(guó)的膳食指南

附錄1 常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)成分表

附錄2 常見(jiàn)食物中膳食纖維的含量

附錄3 常見(jiàn)食物中膽固醇的含量

參考文獻(xiàn)

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