在校園課堂里也能解鎖科學減重秘籍？安徽農(nóng)業(yè)大學就“藏”有這樣一門課程，讓莘莘學子們在常規(guī)學習之余，輕松get保持健康體態(tài)的科學之道。近日，隨著減重瘦身、體重管理、健康飲食與營養(yǎng)均衡成為街頭巷尾的熱議焦點，這門課程再次在校園內(nèi)掀起熱潮。

健康食物不等于健康飲食

談到科學營養(yǎng)搭配，安徽農(nóng)業(yè)大學食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的程紹妍可是頗有發(fā)言權(quán)。學業(yè)壓力一大，飲食作息全亂套，疲勞、體力不支等亞健康狀態(tài)紛紛找上門，于是她決心通過科學營養(yǎng)搭配來給身體“充電”。

沒上這門“翻紅”課程《營養(yǎng)配餐與設計》前，她對營養(yǎng)的認知那叫一個“雜亂無章”：長輩們的飲食傳統(tǒng)、網(wǎng)絡上的碎片信息。比如長輩們常提的“多吃魚聰明”“粗糧精米搭配”等，說不準有什么科學依據(jù)。不過，這門課幫她搭建起了科學的營養(yǎng)框架。這一學她才明白，原來長輩說的曬太陽長個，背后是營養(yǎng)素協(xié)同在起作用；減脂不能亂減碳水等。

要說印象最深的知識點，那肯定是“中國居民平衡膳食寶塔”。程紹妍發(fā)現(xiàn)：“我平時吃的食物看著健康，實則不然?！北热琨}，膳食寶塔推薦每天5g，可她常吃的麻辣燙，湯底鈉含量早就超標了。還有減脂常吃的蔬菜沙拉，碳水和蛋白質(zhì)占比都不夠，這才讓她懂得“健康食物可不等于健康飲食”。

實用的知識也不少，上課后，她去超市買東西不再只看品牌和生產(chǎn)日期，配料表和營養(yǎng)成分表成了重點關注對象；連在食堂吃飯也專門挑營養(yǎng)均衡的菜品。放假回家，她還勸長輩少吃腌制食品，用雜糧飯代替白米飯。

同專業(yè)學生許丹寧也是深有同感。在這門課上，她學會了如何根據(jù)年齡、體重、活動量科學精準計算每日所需能量。以前減肥靠節(jié)食，結(jié)果平臺期一來就沒轍了；營養(yǎng)搭配學完才明白，健康減重得靠科學，盲目節(jié)食不光沒效果還傷身體?，F(xiàn)在她學會按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》規(guī)劃飲食，既保證營養(yǎng)均衡，又實現(xiàn)了理想體重管理，真切體會到營養(yǎng)學的專業(yè)價值。

而且，她還把所學用到了家人身上。用“食物交換份法”科學搭配三餐，為患糖尿病的家人設計飲食方案，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)后，家人的血糖控制明顯改善，這也讓她下定決心繼續(xù)深入學習營養(yǎng)學。

同時，她們倆還提議，課程上可以多模擬現(xiàn)實生活場景，更接地氣。比如設計養(yǎng)老院老人的營養(yǎng)干預方案、模擬超市購物搭配健康餐等。

課程設計緊跟“網(wǎng)紅話題”

這門《營養(yǎng)配餐與設計》課程，是由該校食品與營養(yǎng)學院老師許娜主講。她向記者介紹，這門課是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)本科三年級學生的必修課，自2016年開設，今年剛好是開設的第十年。

授課多年，許娜見證了學生的變化?！罢n程剛開時，學生們對營養(yǎng)學了解不多，所以課程內(nèi)容更注重基礎理論。但隨著時代發(fā)展，學生通過互聯(lián)網(wǎng)獲取知識的能力越來越強，對課程的要求也越來越高。他們希望能將所學運用到生活實踐中，甚至參與社會實踐。”她分享，因此她在課程中增加了實踐應用的比重，讓學生們動手動腦，在提高學習積極性和互動性的同時，對理論知識的掌握也更牢固。

在教學與科研相結(jié)合的理念下，學生們有更多實踐機會。他們可以在茶樹種質(zhì)創(chuàng)新、農(nóng)產(chǎn)品精深加工、大健康研究院等重點實驗室里，碰撞出科學的火花，研發(fā)新型營養(yǎng)健康產(chǎn)品。

雖然課程內(nèi)容輕松有趣，但對學生也有不小的考核要求。結(jié)束課程時，學生應掌握扎實的營養(yǎng)學基礎理論體系。具體來說，學生們要深入了解200余種食材的營養(yǎng)特性，就像熟悉自己的好朋友一樣。而且，他們還得熟練運用DRis（膳食營養(yǎng)素參考攝入量）、GI（血糖生成指數(shù)）這些專業(yè)的評價工具，抽絲剝繭找到每種食材背后隱藏的營養(yǎng)密碼。同時，還要獨立完成個體和群體的營養(yǎng)狀況評估，能夠設計出符合《餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術要求》（SB/T10474-2008）的標準化套餐。

隨著今年兩會的召開，許娜發(fā)現(xiàn)學生對“減脂”“抗糖”等熱門概念特別感興趣。于是，她積極調(diào)整教學方式，從“網(wǎng)紅話題”切入，重塑知識框架，新增《隱形鹽計算》《油醋汁沙拉誤區(qū)》等專題。

不僅如此，她用“職業(yè)場景”激發(fā)學習動機，讓學生了解未來職業(yè)方向，如母嬰營養(yǎng)師、食品研發(fā)員、社區(qū)健康管家等，甚至是新興領域的健身營養(yǎng)師、食品研發(fā)人員、健康博主。此外，還要求學生每學期至少解決一個家庭飲食問題。

作為深耕營養(yǎng)教育一線的高校教師，她感嘆，營養(yǎng)教育不是培養(yǎng)“知識的容器”，而是點燃“改變的火種”。當學生看到自己的學習成果能讓家人受益，如讓爸爸少喝酒、爺爺奶奶少吃剩菜、弟弟妹妹午飯多一份綠葉菜，理論知識就真正活了起來。

接下來，該課程將新增政策響應模塊，開設“慢性病膳食干預”新專題和“體重管理及干預”新模塊，涵蓋肥胖、糖尿病等病例的食譜設計，對接國家“體重管理年”政策需求。培養(yǎng)學生成為“膳食健康守門人”，助力實現(xiàn)“健康中國2030”提出的“居民健康素養(yǎng)水平2025年達30%”的目標。

圖片由受訪者提供  

合報學在合肥融媒體工作室    合肥在線-合新聞記者 莊文倩

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