日常飲食中我們一般吃雞蛋比較多，但今天要給大家推薦另一種蛋，這個蛋就是鵪鶉蛋，它也是很多家庭餐桌上的常客。不過，你是否了解它呢？

鵪鶉蛋，也叫作鶉鳥蛋、鵪鶉卵；其含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、氨基酸、多種維生素，還含有鐵、磷、鈣、硒等多種微量元素。

從營養(yǎng)的角度上來說，鵪鶉蛋的營養(yǎng)不僅十分的豐富，含量也相當?shù)母?。一般來說，孩子每天吃3顆左右就能滿足日常對營養(yǎng)的需求！正因為鵪鶉蛋具有極高的營養(yǎng)食用價值，所以，鵪鶉蛋也被譽為“動物中的人參”！

01

小小一顆補全身

現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)現(xiàn)，鵪鶉蛋中的維生素A、維生素B、膽堿等多種營養(yǎng)素都高于雞蛋，而膽固醇的含量要比雞蛋低。別看它小小一顆，對身體的好處可不少。

1、健腦補腦

鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，還含有對從事腦力勞動有益的腦磷脂，及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。

而且它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養(yǎng)?？梢哉f是腦力勞動者的優(yōu)秀補養(yǎng)品，尤其是學生。

2、提高記憶力

鵪鶉蛋中含有豐富的膽堿，這種物質有助于改善記憶力，減少腦細胞凋亡，有很好的健腦功效，因此較適合老人、腦力工作者、學生、兒童食用。

3、保護視力

鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對學生和上班族來說，保護視力很有幫助。

4、低膽固醇

很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂。后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁，而且直接供組織利用的極細顆粒。

因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。

5、提高免疫力

鵪鶉蛋含有蛋白質、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)素，有助于保護皮膚和關節(jié)，經常食用可以提高人體的免疫力。

02

如何挑選新鮮的鵪鶉蛋？

為什么有時候買回家的鵪鶉蛋，明明看起來都是完整的，但是煮熟之后，要么是空殼，要么就是有異味了？

其實，這就是不會挑，買到不新鮮的鵪鶉蛋了，下面再給大家分享一下挑選新鮮鵪鶉蛋的方法，保準讓你一挑一個準！

1、試輕重

有些鵪鶉蛋，外面看似一樣，也沒有磕碎，但拿到手里后你會發(fā)現(xiàn)，有的沉甸甸的，有的則是輕飄飄的。

一般新鮮的鵪鶉蛋都是沉甸甸的，輕飄飄的有可能是存放很久的，不是很新鮮了的，所以，購買的時候一定要試輕重！

2、看外殼

新鮮的鵪鶉蛋，它的外殼上會帶有一層灰蒙蒙的東西，并且還帶有紅褐色或者是紫褐色的文斑，并且外殼堅硬，看起來富有光澤！其次，新鮮的鵪鶉蛋，細看的話，它的外殼會有細小的氣孔，反之沒有氣孔的則是不新鮮的。

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鵪鶉蛋這樣吃，營養(yǎng)又美味

下面就給大家分享一道鵪鶉蛋的做法：排骨燒鵪鶉蛋。

準備食材：排骨500g、鵪鶉蛋20個左右、蔥姜蒜適量、料酒、生抽、老抽、蠔油、食用鹽、雞精。

制作步驟：

1、鵪鶉蛋洗干凈后，涼水下鍋煮，這樣煮出來的鵪鶉蛋不易破；水煮開后再小火燜煮5分鐘左右就可以了；煮好的鵪鶉蛋放入冷水中冷卻一會兒后剝開備用；

快速剝鵪鶉蛋蛋殼的方法：鵪鶉蛋小，剝殼比較費勁，所以，煮熟之后，快速用漏勺撈入盆中，然后加入涼水，雙手端起盆晃動，大約半分鐘左右即可 ，這樣再剝殼的時候你會發(fā)現(xiàn)，大部分的鵪鶉蛋只需輕輕一撕，外殼就全部脫落下來了！

2、新鮮的排骨冷水下鍋焯水，鍋中加入一點料酒去腥，水開后大約煮3分鐘左右，去除鍋中浮沫后，撈出排骨放在溫水里面清洗干凈。

3、起鍋下油，先放入蔥姜蒜炒香（喜歡吃辣的朋友，還可以加入一點干小米辣或者干辣椒），再把焯好水的排骨倒進去，炒香后加一點生抽、料酒翻炒均勻后，再倒入適量清水進去，蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘左右。

4、燜煮時間到后，再加入煮好的剝完殼的鵪鶉蛋，加入生抽、老抽、蠔油、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮20分鐘左右；時間到后，加入適量食用鹽和雞精，轉大火把湯汁收濃，撒點蔥花后就可以出鍋裝盤了。

這樣做出來的排骨燒鵪鶉蛋，排骨軟爛入味，肉質不柴，色香味俱全，解饞又好吃。

原標題：《它是天然“補腦丸”，比核桃補腦、比雞蛋養(yǎng)人！每天堅持吃幾顆，健腦益智，提高記憶力》

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