CINDY｜

2007-11-03 15:42:21

如果你留意一下買到的進(jìn)口巧克力，上面都會(huì)標(biāo)有：**% minimum cocoa,而貼的中文標(biāo)簽就翻譯成了可可脂**%。有的還會(huì)譯成可可粉**%。其實(shí)這都是不準(zhǔn)確的，給大家造成了一個(gè)誤區(qū)。正確的應(yīng)該譯成可可固形物的含量，簡(jiǎn)稱可可含量**%。 1、巧克力可可含量會(huì)多少才會(huì)比較好？ 按歐共體及美國(guó)FDA（美國(guó)食品及藥品管理局）的標(biāo)準(zhǔn)，黑巧克力可可含量不應(yīng)低于35%，其中18%必須是可可脂（歐共體有此規(guī)定，而美國(guó)好像沒(méi)有說(shuō)），而我國(guó)的最新的規(guī)定只是要求黑巧克力可可脂含量不應(yīng)低于18%（其實(shí)這是不準(zhǔn)確的，或著說(shuō)不夠規(guī)范，原因在后面的文章中會(huì)提到）。但可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免會(huì)變得太甜，其實(shí)糖對(duì)巧克力，就像我們做菜時(shí)放的鹽一樣，少量的能增加風(fēng)味，但過(guò)多反而會(huì)破壞風(fēng)味；我個(gè)人觀點(diǎn)，黑巧克力可可含量低于 50%就不應(yīng)該叫巧克力，而叫做巧克力糖！因?yàn)樘钦剂舜蟛糠帧Ｆ鋵?shí)最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力。這是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會(huì)喜歡，再就是在烹飪時(shí)會(huì)用到。 2、可可含量在55%-75%之間就一定是好的巧克力嗎？ 答案是否定的。最關(guān)鍵的是可可豆的質(zhì)素。優(yōu)質(zhì)的巧克力是用克里奧羅和特立尼達(dá)可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅；當(dāng)然有的也會(huì)加一些佛拉斯特羅可可豆來(lái)以得到特殊的風(fēng)味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的

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