?本書為“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材修訂版，也是職業(yè)教育護(hù)理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)配套教材。全書共8章6個(gè)實(shí)訓(xùn)，第一章緒論概括介紹營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本概念以及營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系；第二、三、四章主要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，第五、六章主要介紹不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾??；第七、八章概述臨床營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)以及臨床上常見疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食指導(dǎo)。每章設(shè)計(jì)了學(xué)習(xí)目標(biāo)、思維導(dǎo)圖、學(xué)習(xí)內(nèi)容、知識(shí)拓展、執(zhí)考要點(diǎn)和測(cè)試題等模塊，以真實(shí)案例導(dǎo)入教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

本書適用于高等職業(yè)教育護(hù)理、助產(chǎn)類及其他相關(guān)醫(yī)學(xué)類專業(yè)教學(xué)使用，也可作為臨床護(hù)理人員繼續(xù)教育學(xué)習(xí)的培訓(xùn)教材。

前輔文第一章 緒論第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系第三節(jié) 目前中國(guó)居民面臨的主要營(yíng)養(yǎng)問題第四節(jié) 學(xué)習(xí)本門課程的意義第二章 營(yíng)養(yǎng)素及營(yíng)養(yǎng)缺乏的健康損害第一節(jié) 宏量營(yíng)養(yǎng)素第二節(jié) 能量第三節(jié) 微量營(yíng)養(yǎng)素第四節(jié) 膳食纖維第五節(jié) 水第三章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第一節(jié) 谷類及薯類第二節(jié) 動(dòng)物性食物第三節(jié) 豆類及其制品第四節(jié) 蔬菜水果類第五節(jié) 純熱能食物第四章 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)第二節(jié) 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第三節(jié) 中國(guó)居民膳食指南第五章 不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié) 嬰兒營(yíng)養(yǎng)第二節(jié) 幼兒及學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)第三節(jié) 學(xué)齡期兒童營(yíng)養(yǎng)第四節(jié) 青少年?duì)I養(yǎng)第五節(jié) 孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)第六節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)第六章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)與實(shí)施第二節(jié) 人體測(cè)量第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏病的體征檢查第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查第五節(jié) 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)第七章 臨床營(yíng)養(yǎng)第一節(jié) 概述第二節(jié) 醫(yī)院膳食第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)支持第八章 常見疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與護(hù)理第一節(jié) 心血管疾病第二節(jié) 肥胖第三節(jié) 糖尿病第四節(jié) 痛風(fēng)第五節(jié) 惡性腫瘤第六節(jié) 消化性潰瘍第七節(jié) 骨質(zhì)疏松癥實(shí)訓(xùn)教程實(shí)訓(xùn)一 利用營(yíng)養(yǎng)膳食軟件編制食譜實(shí)訓(xùn)二 孕婦膳食指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)三 老年人膳食指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)四 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)實(shí)訓(xùn)五 臨床營(yíng)養(yǎng)健康教育指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)六 糖尿病患者食譜編制附錄附錄一 常見食物營(yíng)養(yǎng)成分表附錄二 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)表參考攝入量參考文獻(xiàn)

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