又一年元宵佳節(jié)。

不少糯米團(tuán)已經(jīng)開始摩拳擦掌了，只等肉餡還是芝麻，或是其它餡兒投入懷中，就著一雙神奇的手隨意滾動(dòng)幾下，一個(gè)圓溜溜的湯圓就誕生了。

大多數(shù)人會(huì)選擇手工自制湯圓，畢竟放心，真正想要健康的湯圓，你得這么做。

湯圓皮，你得這么改造……

確定好想法之后，咱么就可以開動(dòng)了，我們都知道湯圓是由糯米皮、糖+淀粉+油脂（或者鹽+肉+油脂）做餡構(gòu)成。

無論餡怎么千變?nèi)f化，但是皮終究要有糯米，否則就沒法做成湯圓，或者口感壓根兒就不是湯圓。

所以，對(duì)于湯圓皮的改造，往往難度比較大，但也不是完全沒可能，比如：

在糯米粉中加五分之一的山藥粉、芋頭粉、藕粉或土豆粉，這樣能略微降黏膩感，并增加鉀和 B 族維生素的量；

加入山藥泥、土豆泥等和糯米粉充分混勻，而且不能加太多，否則就團(tuán)不起來，口感也會(huì)不對(duì)勁；

加入各種蔬菜汁來團(tuán)糯米粉，把湯圓做成五彩繽紛的顏色，同時(shí)增加一些鉀元素。

不過，水果汁就不能隨便用了，在酸性條件下煮淀粉，會(huì)很容易煮散，還會(huì)發(fā)酸，口感不好。

湯圓餡兒，你得這么改造……

現(xiàn)在，可以把做好的湯圓皮安安靜靜地放在一邊兒，立即啟動(dòng)對(duì)于餡兒的改造。

想象力有多大，餡兒的發(fā)揮空間就有多大，不僅有趣，而且還能自己把控其中的糖和油脂的用量，比如：

1. 香甜豆蓉餡

紅小豆、紅蕓豆煮熟，不去豆皮，直接壓成泥，加點(diǎn)紅糖和糖桂花；

再加 10% 的芝麻油（香油）混勻，飽和脂肪和白糖就少多了，膳食纖維卻會(huì)增加不少；

放 20%～30% 的糖，讓湯圓吃起來有淡甜味道，就足夠了。想用木糖醇或其他甜味劑來代替糖也是很方便的。

為了便于保存，一般超市里賣的傳統(tǒng)豆沙餡會(huì)含 50%～60% 的糖，而自己家里做湯圓是現(xiàn)做現(xiàn)吃，是不用考慮保質(zhì)期的。

2. 山楂桂花餡

將買來的山楂糕（京糕）切碎；

加少量面粉和糖桂花；

再加少量香油（芝麻油）混勻做湯圓餡。

山楂糕的凝凍中富含山楂果膠，果膠是沒有熱量的，還能延緩消化速度。

所以用山楂糕做餡時(shí)，熱量可以下降一點(diǎn)。油少了也會(huì)有效地降低熱量。

3. 奶香芋泥餡

用芋頭蒸熟，切碎，搗碎；

加煉乳一起碾成泥；

如果覺得有點(diǎn)稀，可以再加點(diǎn)奶粉，讓它能夠穩(wěn)定輕松地包在湯圓里。

這種做法可以大幅度地增加鈣和 B 族維生素的含量。

4. 芝麻玫瑰餡

糖玫瑰醬加炒香的芝麻；

再加少量芝麻油，少量濕潤(rùn)的面包渣或稀面糊，以便煮熟后增加流動(dòng)性；

混合攪拌。

這種做法不僅好吃，而且還能增添香味，比如有花香、有芝麻香，纖維含量也較高。

余下的做法大致差不多，提供一些創(chuàng)意思路，比如：

口味甜一點(diǎn)的人：可以考慮南瓜蓮蓉餡、紫薯椰蓉餡、榴蓮奶香餡……

口味咸一點(diǎn)的人：可以自制青菜蝦仁豆腐餡、火腿筍丁豌豆餡、香菇豆芽肉松餡……

總之，餃子怎么包，湯圓也怎么做。

注意，一些難熟的餡兒，比如咸味豆沙餡，餡料一定要提前做熟哦，否則只煮那么兩三分鐘的湯圓，是很難把其中的肉類餡料煮熟的。

吃湯圓，這三點(diǎn)要注意

1. 自家制作的湯圓，別舍不得吃完

自制湯圓含糖含油少，儲(chǔ)藏能力都很差，實(shí)在實(shí)在無法及時(shí)吃完的話，建議馬上冷凍保存，并在幾天內(nèi)趕緊吃完。

2. 湯圓好吃，也別吃太多

可別忘了，湯圓的重要組成——糯米皮，終究還是糯米粉做的，和米飯饅頭一樣屬于主食，也是不能多吃的。

一般來說，3 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大的湯圓就能抵半碗飯了，在主食上，記得減量。

3. 特殊人群吃湯圓，要講究方法

糯米的血糖反應(yīng)非常高，建議糖尿病人可以先吃一些蔬菜、奶類等，再吃湯圓，讓湯圓慢點(diǎn)進(jìn)入小腸，能在一定程度上延緩血糖反應(yīng)。

糯米會(huì)刺激胃酸分泌，胃酸過多和胃潰瘍的朋友不能空腹吃，每次吃少一點(diǎn)。

而消化差的朋友也要注意，每次吃兩三個(gè)湯圓就停下來，并要講究細(xì)嚼慢咽。

好好收起來，比對(duì)著做，讓你的湯圓變得與眾不同喲。

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圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

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