蕎麥，別名花麥、三角麥，是蓼科蕎麥屬的植物。普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥，都可以作為糧食。蕎麥和其他糧食作物不同，不屬于禾本科，是一種雙子葉植物。
蕎麥原產(chǎn)于我國北方地區(qū)，是我國古代重要的糧食作物和救荒作物。《神農(nóng)書》中將蕎麥列為八谷（黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥）之一。目前已知最早的蕎麥實物出土于陜西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今已經(jīng)有2000多年。另外，陜西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和后漢時期的蕎麥實物。
唐朝時期，蕎麥食品傳入日本后，吃法達百余種。蕎麥因為含有豐富的營養(yǎng)和特殊的健康成分，所以頗受推崇，被譽為健康食品。
在我國農(nóng)書中，關(guān)于蕎麥最為確切的記載，首見于《四時纂要》和孫思邈《千金要方》。因此，研究人員認為蕎麥是在唐代開始普及的。
近年來，農(nóng)業(yè)、醫(yī)學及食品營養(yǎng)學等方面的研究結(jié)果表明，蕎麥特別是苦蕎麥，營養(yǎng)價值位居所有糧食作物之首，不僅營養(yǎng)成分豐富、價值高，還含有其他糧食作物缺乏的微量元素及藥用成分，對中老年心腦血管疾病有預(yù)防和治療功能。蕎麥生產(chǎn)和保健食品開發(fā)呈現(xiàn)新的發(fā)展勢頭。蕎麥在世界貿(mào)易中的地位也正在提高。
中醫(yī)認為，蕎麥性寒，味甘，主要功效：種子能健脾祛濕、消積降氣；莖、葉能降壓止血，適用于高血壓病、毛細血管脆弱性出血、中風、視網(wǎng)膜出血、肺出血。
蕎麥營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米等。蕎麥含有18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似；脂肪含量也高于大米、小麥。蕎麥含有9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量較多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸、亞麻酸等。
此外，蕎麥不僅含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸，還含有多種維生素。其中，蘆丁、葉綠素是其他谷類作物不含的成分。
隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量提高，食物越來越優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥作為健康食品受到人們的青睞。
另外，苦蕎麥含有10%~15%的蛋白質(zhì)和蕓香素。這些蛋白質(zhì)的黏性差，類似于豆類蛋白質(zhì)，優(yōu)于禾本科糧食。苦蕎麥不僅含有19種氨基酸，還含有對兒童生長發(fā)育有重要作用的組氨酸和精氨酸。
苦蕎麥含有豐富的維生素B、維生素C、蘆丁和膽堿，還有豐富的磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉。由于苦蕎麥的營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富。因此，它對人體有極大的保健作用，對許多疾病有明顯的防治效果?？嗍w麥的莖和葉入藥，能益氣力、續(xù)精神、利耳目，降氣、寬腸、健胃。
苦蕎麥作為保健食品，能防治糖尿病、高脂血癥、牙周炎、牙齦出血和胃病?？嗍w麥含有豐富的微量元素，如鉀為小麥面粉的2倍、大米的2.3倍、玉米粉的1.5倍。鉀是維持人體水分平衡、酸堿平衡的重要元素。
苦蕎麥還含有豐富的鐵，含量為其他糧食的2倍~5倍，能充分保證人體制造血紅素，預(yù)防缺鐵性貧血?？嗍w麥含有天然鈣，含量是大米的80倍?？嗍w麥還含有硒，具有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫力的功效，有助于清除體內(nèi)的有毒物質(zhì)。
主要功效
調(diào)脂減肥
人們經(jīng)常食用蕎麥，可以預(yù)防肥胖癥。因為蕎麥含有營養(yǎng)價值較高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，在人體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外，蕎麥所含的食物纖維較多，具有預(yù)防便秘的功效。因此，人們經(jīng)常食用蕎麥，可以預(yù)防大腸癌和肥胖癥。
防治高血壓病、冠心病
蕎麥含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁。蘆丁具有多方面的生理功能，不僅能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞凝集，還能降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈的血流量等。蕎麥含有豐富的維生素，可以降血脂，輔助治療高血壓病、心血管疾病等。同時，蕎麥含有一些微量元素（如鎂、鐵、銅、鉀等），對于心血管具有保護作用。
防治糖尿病
長期以來，醫(yī)學界一直想尋求一種適合糖尿病患者食療且沒有副作用的食品。后來，科學家找到了蕎麥這一理想的降糖食品。糖尿病患者食用蕎麥，血糖、尿糖都有不同程度的下降。很多輕度糖尿病患者食用蕎麥，還可以控制病情進展。同時，高脂血癥患者食用蕎麥后，膽固醇、甘油三酯均明顯下降。蕎麥之所以能降血糖，是因為蕎麥含有鉻，可以促進胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用。
抗癌
科學家認為，蕎麥中含有大量的鎂。鎂不僅能抑制癌癥的發(fā)展，還能幫助血管舒張，維持心肌的正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁分泌，促進機體清除廢物。蕎麥中的大量纖維，能刺激腸道蠕動，加速糞便排泄，降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而降低結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。
食用建議
蕎麥濟生丹
蕎麥適量，炒至微焦，研成細末，水泛為丸。每次6克，用溫水送服。本方源于《本草綱目》。本方取蕎麥健脾、祛濕的作用，適用于脾虛而濕熱下注、小便渾濁色白、輕度腹瀉、婦女白帶病等。
蕎麥糊
蕎麥面粉10克，炒香，加水煮成稀糊食用。本方源于《簡便單方俗論》。本方取蕎麥降氣寬腸之功，適用于夏季腸胃不和、腹痛腹瀉等。
蕎麥粥
將洗凈的蕎麥和瘦肉絲同煮，至八成熟時，可放入適量的配料（如黃瓜、胡蘿卜等），粥熟時加入適量食鹽即可。此粥能止咳平喘，對高血壓病等心血管疾病有輔助治療的功效。（作者系全國名中醫(yī)）
責編：韋永柔
審核：李偉強
終審：杜海燕返回搜狐，查看更多
