煮面看似人人都會，但是想煮得恰到好處又美味，那還是得學些“功夫”的。

有的朋友說明明覺得自己煮面時很小心，但做出來的面還是糊了，還有的朋友說煮出的面會“夾生”難以下咽。今天教大家?guī)讉€小技巧，讓你輕輕松松煮面，不糊不夾生，趕緊學起來吧！

01

煮面條通用技巧

1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

3.在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

4.煮面條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

5.如果面條結(jié)成團，噴一點米酒，面條就會散開。

02

煮面條特定技巧

1.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

2.煮掛面時，鍋中的水剛冒氣泡就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

3.煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋，開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨放些涼水，使面條均勻受熱。

4.煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次放一次水，放兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水里。

03

壓軸的進階技巧

較粗的面煮開后把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河"。然后再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

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