原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：韓莉君，華東理工大學(xué)2020級(jí)碩士研究生

劉少偉：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

不知道大家對(duì)于奇亞籽的了解有多少，它雖然外表其貌不揚(yáng)，呈小小的顆粒狀，外形或黑或灰，三三兩兩掉落到地上甚至難以察覺(jué)，但是它卻富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，正所謂小小的身體蘊(yùn)含著大大的能量。

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來(lái) 源

奇亞籽，起源于墨西哥和危地馬拉，被子植物門，雙子葉植物綱，唇形目，唇形科，鼠尾草屬，是芡歐鼠尾草的種子。奇亞籽的食用歷史非常悠久，早在公元前3500年，人們就已經(jīng)在食用奇亞籽，并且阿茲特克人和瑪雅人以此作為他們的重要主食和食用油。在哥倫比亞發(fā)現(xiàn)美洲之前，作為生產(chǎn)奇亞籽的作物奇亞，是當(dāng)?shù)貎H次于玉米和大豆的第三大糧食作物。在西班牙征服美洲大陸之后，奇亞的種植受到了嚴(yán)重的破壞。但是近些年來(lái)，隨著人們健康保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)食品的需求不斷增加，奇亞籽又成為了新的熱點(diǎn)。

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形 態(tài)

奇亞籽，屬薄荷家族，種子呈橢圓形，顆粒小，直徑約1mm,長(zhǎng)2mm左右，厚度不到1mm，表面光滑，顏色從米黃色到深咖色，且?guī)в写罄硎y脈絡(luò)線。一般來(lái)說(shuō)，淺色的種子在重量、寬度以及厚度上都比黑色的種子飽滿。

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營(yíng)養(yǎng)成分

1、高蛋白和氨基酸

奇亞籽蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16.54/100克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于稻米、玉米、小麥、大麥、小米和蕎麥等傳統(tǒng)谷物。奇亞籽中含量最高的是球蛋白，其次是白蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白和不溶性蛋白。奇亞籽中不含有麩質(zhì)蛋白，麩質(zhì)蛋白是誘發(fā)乳糜瀉患者的物質(zhì)因素，因此特別適合于乳糜瀉患者食用。在氨基酸方面，它含有人體所需的9種必需氨基酸，并且富含能刺激人體神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的谷氨酸。

2、富含多不飽和脂肪酸

奇亞籽的脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30.74克/100克，其中飽和脂肪酸占11.36%，單不飽和脂肪酸占7.88%，多不飽和脂肪酸占80.76%。其中，多不飽和脂肪酸中亞麻酸占了75.33%，亞油酸占了24.76%，亞麻酸的含量甚至超過(guò)了亞麻籽，是目前已知的含有α-亞麻酸最高的天然食物。

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3、膳食纖維

奇亞籽的膳食纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)34.4克/100克，分別是小麥、燕麥、玉米和稻米的2.3，2.6，8.3，9.8倍。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，每天攝入100克奇亞籽就能，滿足膳食纖維的攝入量。

4、維生素和礦物質(zhì)

奇亞籽富含多種維生素，尤其是煙酸的含量較高，其含量高于玉米、大豆等谷物，而維生素B1B2的含量則與玉米、大米相似。含有多種礦質(zhì)元素，其中鈣、磷、鉀的含量分別比牛奶高6倍、11倍和4倍。除此之外，鈣、磷、鉀的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于小麥、大米、燕麥玉米等谷物。

5、多種抗氧化活性物質(zhì)

奇亞籽中除了含有維生素 E 和類胡蘿卜素等具有抗氧化活性的維生素外，還含有多種以游離形式或者通過(guò)糖苷鍵結(jié)合于多糖之上具有抗氧化活性的酚類化合物，主要包括綠原酸、咖啡酸、黃烷醇類、楊梅素、槲皮素、山奈酚等。

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生理功能

1. 抗氧化作用

奇亞籽中含有的植物多酚、維生素E、維生素C等物質(zhì)均具有很強(qiáng)的抗氧化能力。

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2. 改善血脂代謝

食用奇亞籽可以降低血漿甘油三酯(TG)、膽固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL)，而使高密度脂蛋白（HDL）和血漿 ω －3 多不飽和脂肪酸水平升高。

3. 輔助降血糖、輔助降血壓

奇亞籽中含有的膳食纖維可以減緩碳水化合物的消化和吸收;延長(zhǎng) α-淀粉酶對(duì)淀粉的酶解時(shí)間;膳食纖維吸水后形成的凝膠可以阻礙腸液中葡萄糖的吸收和擴(kuò)散。奇亞籽中含有的豐富的n-3多不飽和脂肪酸、高植物蛋白、高鎂和高膳食纖維共同作用，可以降低血壓。

4. 降低心血管發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)

5. 改善皮膚

奇亞籽提取物能夠抑制黑色素的生成。奇亞籽油提取物可以使皮膚瘙癢患者的瘙癢癥和神經(jīng)器官性皮炎癥狀減輕，使皮膚含水量增加。

6. 抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活力

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食用推薦

1. 泡水喝

一般用溫水沖泡，等待十分鐘左右即可食用。為了改善口感，可以加入少量蜂蜜進(jìn)行調(diào)味。

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2. 搭配牛奶、酸奶一起食用

建議先用熱水泡開(kāi)奇亞籽再加到牛奶酸奶中?；蛘呖梢灾苯佑脽崤Ｄ虥_泡。

3. 搭配麥片食用

豐富的膳食纖維搭配高蛋白，熱量低，絕對(duì)是減肥人群的真愛(ài)。

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原標(biāo)題：《談一談你不知道的奇亞籽》

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