說(shuō)到酒精勾兌酒，很多人都覺(jué)得是假酒。其實(shí)這個(gè)想法本身就是錯(cuò)誤的，酒精勾兌酒也符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被稱(chēng)為液態(tài)發(fā)酵法白酒。

新中國(guó)成立之初，由于糧食緊張，因而糧食酒產(chǎn)量少。為解決人民喝酒難的問(wèn)題，白酒專(zhuān)家們提出了用食用酒精生產(chǎn)白酒的新工藝白酒法，從20世紀(jì)50年代開(kāi)始嘗試，直到20世紀(jì)60年代中期，液態(tài)發(fā)酵法白酒的風(fēng)味質(zhì)量才能與固態(tài)發(fā)酵法白酒逐漸接近。

相對(duì)于固態(tài)發(fā)酵法的純糧酒來(lái)說(shuō)，酒精勾兌酒生產(chǎn)成本低，不會(huì)浪費(fèi)糧食。但喝多了容易口干舌燥和頭疼，沒(méi)有純糧酒喝起來(lái)健康、刺激性小。

今天，我們就來(lái)了解一下，液態(tài)發(fā)酵法白酒核心技術(shù)（酒精兌水）吧！

目前，液態(tài)發(fā)酵法白酒主要有以下幾種類(lèi)型：串香法、浸蒸法、調(diào)香法、全液態(tài)發(fā)酵法

1、串香法（酒精+酒醅）

先將酒精放入鍋底再將酒醅裝甑，而后加熱蒸餾，使酒精蒸汽通過(guò)酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。此法借鑒了董酒的部分工藝。

2、浸蒸法（酒精+香醅）

將香醅與酒精混合、浸漬，然后復(fù)蒸取酒。

◎酒醅：釀成而未濾的酒。

◎香醅：經(jīng)過(guò)特殊增香工藝發(fā)酵后的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有豐富的香類(lèi)物質(zhì)。

3、調(diào)香法（酒精+香精）

也稱(chēng)調(diào)香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經(jīng)過(guò)酒精復(fù)蒸。

3、全液態(tài)發(fā)酵法

從原料蒸煮、糖化、發(fā)酵直到蒸餾，基本上采用酒精生產(chǎn)。這種方法又可分為四種形式：

1、在酒精發(fā)酵醪中投入產(chǎn)香微生物，發(fā)酵成熟后蒸餾。

2、在酒精發(fā)酵初期加入乙酸菌發(fā)酵液，再經(jīng)2~3天共同發(fā)酵后蒸餾。

3、已酸菌發(fā)酵液經(jīng)化學(xué)法或生物學(xué)法酯化后與酒精發(fā)酵醪一起蒸餾。

4、酒精醪液與香味醪液分別發(fā)酵，按比例混合后蒸餾成酒。

所謂一分錢(qián)一分貨，液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)出來(lái)的白酒，成本自然比純糧酒要低很多，但肯定沒(méi)有純糧酒那么好喝和健康~

市場(chǎng)上有許多酒精勾兌酒冒充純糧酒的低價(jià)酒，在口感和味道上都難以區(qū)分，但實(shí)際上兩者質(zhì)量天差地別。所以各位朋友在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要擦亮雙眼，以免買(mǎi)到冒充的純糧酒。

關(guān)于液態(tài)發(fā)酵法的工藝都了解了吧，是不是覺(jué)得還是純糧酒靠譜呢？關(guān)注玖千杯，了解更多酒業(yè)資訊、酒類(lèi)知識(shí)~（全網(wǎng)同名）

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