摘  要：高校食堂作為高校師生主要就餐場所，其就餐環(huán)境，就餐便捷程度一直以來受到社會各界的廣泛關注。本文從“互聯網+”的發(fā)展背景、高校食堂運營特點以及自助點餐APP可行性等三個角度進行分析。對高校食堂自助點餐APP推行的重要性說明。
        關鍵詞：互聯網+、高校食堂、自助點餐、智慧高校

  一、高校食堂自助點餐APP推行的必要性
        “互聯網+”是指依靠互聯網信息技術實現互聯網與傳統(tǒng)產業(yè)的融合，通過改善生產要素，改進業(yè)務體態(tài)、實現商業(yè)模式等經營實現方式重構促使經濟社會及其發(fā)展模式的轉型升級，提高社會生產力，轉變經濟增長動能，最終實現社會財富的增長?！盎ヂ摼W+”是互聯網科學技術發(fā)展的一種新的模式，這種新的發(fā)展模式通過與已有傳統(tǒng)產業(yè)結合，完成互聯網業(yè)態(tài)的重新整合，推動經濟提質增效。如今，“互聯網+”已經推廣到人們生活的各個方面，影響著人們的日常生活。各行各業(yè)都積極融入到“互聯網+”的大時代發(fā)展趨勢之下，其中，在互聯網商業(yè)模式下，餐飲與互聯網的雙向融合潛力巨大，憑借互聯網的技術，餐飲行業(yè)開辟了新的經營思路，餐飲業(yè)已經成為互聯網的新盈利點。依托互聯網+新形勢的各式各樣的餐飲平臺迅速崛起，顯示出蓬勃發(fā)展的勢頭。然而，現今高校餐飲業(yè)尤其是高校食堂的運營仍然以傳統(tǒng)模式為主，缺乏時代性和創(chuàng)新性。大學生消費高校食堂應該結合當下餐飲業(yè)的運營模式，開發(fā)高校食堂自助點餐APP，建立更現代、更高效的高校餐飲業(yè)。
1.當代大學生的消費習慣
        一直以來，學校因為其客觀的優(yōu)勢，學校統(tǒng)一管理，學生作息時間較統(tǒng)一，學校食堂成為學生主要用餐地點。但學校食堂在菜品的數量和質量上對比外來餐飲顯得不夠豐富、美味，很多學生并不滿意學校食堂的飯菜。
        在互聯網消費模式日漸成熟的大背景下，當代大學生的學習、生活方式都已經發(fā)生變化，大學生的消費習慣也隨之發(fā)生很大變化。一方面當代大學生的消費水平得到大幅度提高。以四川音樂學院為例，我們隨機對300人進行調查，調查顯示，大學生每個月生活費在1500元以上的有240人，所占比例為百分之八十，顯示出當下大學生餐飲方面較強的消費能力。另一方面，生活方式帶來了消費方式的巨大改變。傳統(tǒng)的食堂窗口就餐的方式逐步被外賣取代。由于移動支付習慣的形成，催生了“美團”、“餓了么”等一系列互聯網外賣點餐APP，這些餐飲APP為眾多學生提供了多樣化的消費選擇，不僅種類豐富，而且還可以滿足用戶足不出戶的需求。僅靠一部手機、一臺電腦就能解決一天的吃飯問題；還有近六成的學生，他們平常的作息時間缺乏規(guī)律，經常錯過食堂的就餐時間，而處在自助點餐模式下，供餐時間寬裕是解決這部分同學就餐的唯一選擇。
        此外，有近三成的學生則認為食堂的就餐價格雖然比外賣低，但食堂飯菜的口味一般，菜品種類也不豐富相比之下，外賣價格雖然略高，但是菜品的口味及種類卻更勝一籌。調查顯示，大多數學生在食物的選擇上比較側重于菜品種類是否齊全、味道是否合乎自己的口味，菜品的價格是否實惠，服務態(tài)度是否周到，以及餐飲是否衛(wèi)生。因此，豐富菜品種類，提高菜品口味是當下學校食堂的發(fā)展出路。
2.食堂傳統(tǒng)運營模式的不足
        一直以來，學校因為其客觀的優(yōu)勢，學校統(tǒng)一管理，學生作息時間較統(tǒng)一，學校食堂成為學生主要用餐地點，不管食堂的飯菜是否豐富多樣，仍能保證充足的消費。盡管有很多學校采用對外承包的運營模式，學校通過收取一定的檔口轉租費及菜品提成來降低成本并獲得一定收益，但因為學校的獨特優(yōu)勢，在菜品的數量和質量上有所提升，但對比外來食品仍然顯得不夠豐富，很多學生不滿意學校食堂的飯菜。我們仍以四川音樂學院學生食堂為例，具體分析傳統(tǒng)食堂運作模式的情況，為此，對食堂師生用戶做了如下調查：
        四川音樂學院現有錦江、新都兩個校區(qū)。其中，錦江校區(qū)食堂共分兩層，總面積為2500平方米，可同時容納400人就餐。新都校區(qū)食堂共分三層，總面積13000平方米，其中一層、二層為學生食堂，可容納4000人同時就餐，三層為教工食堂，可同時容納500人就餐。
        食堂就餐高峰期以時間段劃分可以分為早晨，中午，晚上三個時段。早高峰集中在8:20-8:50，午餐高峰時段為12:15-13：00，晚餐高峰時段則出現在5:45—6:30。其它時間，食堂就餐人數比較少，就餐率比較低。據此，我們進行了高峰期食堂排隊等待情況的調查。以300人作為調查總樣本數。其中，單次排隊等待時長超25分鐘的人數占總人數65％，單次排隊等待時長30分鐘的占總人數的25％，排隊時長30分鐘以上的占10％。調查中，很多同學反映因為學校食堂菜品單一，就餐環(huán)境較嘈雜，高峰期排隊人數過多，他們更多時候會去校外就餐。顯然，制約用戶食堂就餐體驗的一個首要因素便是高峰期等待時間過長，出餐效率不高，時間倉促的同學就會選擇點外賣。
        另外，調查中還發(fā)現，食堂的標準化操作模式，按照大多數人的口味制作，菜品的種類和味道相對單一，且沒有消費體驗反饋，學生購買飯菜往往帶有很大的盲目性，常常因為購買的飯菜不和胃口而直接丟掉，造成很大的浪費。
        可見，高校食堂傳統(tǒng)的運營模式存在極大的弊端，應該結合當前“互聯網+”的新形勢，以便利師生就餐為主要目標尋找一條更好的運營方式。
3.校園外賣的沖擊
        在當下“互聯網+”時代，餐飲業(yè)得到蓬勃發(fā)展。其中，校園外賣成為一條非常重要的渠道。尤其是網絡外賣，即學生通過外賣APP例如美團、餓了么等外賣平臺，自選餐飲，線上支付下單后，商家隨機送餐。這種新興就餐方式不僅符合學生個性化就餐習慣，還節(jié)約了學生大量的時間，甚至有些商家外賣配送時間不受任何限制，隨點隨送，更加適應當下大學生無規(guī)律的作息。這種外賣點餐制也因而逐漸成為大學生的首選方式，可以說對學校食堂構成很大沖擊。

據調查，學校食堂的就餐流量正逐步減退。
        但，事實上，校園外賣并不是最佳選擇。它們在食品價格、質量、安全、環(huán)保等許多方面都存在巨大的風險，很多商家甚至并沒有正式的營業(yè)執(zhí)照。因此，如果高校食堂能夠借鑒校園外賣的優(yōu)點，以自助點餐的的形式彌補傳統(tǒng)運營模式的不足，一方面盡可能地滿足師生的飲食需求，另一方面在食品安全方面能為在校師生提供保證。高校食堂自助點餐APP的平臺還會根據一些有特殊需求的學生來為他們訂制特別的服務，盡量滿足在校師生的多樣化需求。譬如，平臺上除了已上新的菜品以外，APP的數據庫還會對在校師生的需求進行系統(tǒng)分析，更新一些新的菜品，更好的為在校師生提供餐飲服務。學生還可以自由選擇食堂定點配送或選擇下課后直接前往食堂就餐。在高校食堂自助點餐APP下單后，配送的碗筷可以選擇學校食堂自帶碗筷，學生用餐完畢后，餐具可完成回收再利用，這樣更有利于環(huán)保。
二、 高校食堂自助點餐APP實施的可行性
        高校食堂自助點餐APP可以解決如下問題，其一，可以不受時間限制，在APP上提前完成下單，隨后食堂工作人員會準時準確按照訂單做好飯菜，減少師生排隊等候的時間。其二，可以讓食堂工作人員均衡工作強度，提高工作效率，有效錯開工作高峰。同時，學生可以節(jié)儉吃飯時間，選擇個性化訂制，提升用餐體驗。高校食堂自助點餐APP可以使就餐環(huán)境變得井然有序，打破食堂固定的就餐時段，師生可以通過APP里既定加盟的食堂檔口，按照自己的口味進行點菜，與此同時，師生在APP中所有食堂檔口的菜品均以圖片方式呈現，增強其可視化程度，方便點餐。還可以在app的在線服務環(huán)節(jié)與檔口工作人員、食堂管理員溝通，就菜品質量、服務態(tài)度提出寶貴的建議，同時還可以添加特殊要求的備注，從而在制作源頭及消費過程中避免食物浪費，真正做到餐前零浪費。
        調查顯示，從2002年開始，我國的餐飲行業(yè)呈現快速發(fā)展趨勢，全國的高校食堂作為師生用餐首選地，也必然會引來許多投資商的注意，因此高校食堂的規(guī)模逐漸擴大。換句話說，高校食堂擁有巨大的市場前景。但，高校食堂的點餐模式依舊持續(xù)處于傳統(tǒng)狀態(tài)，而巨大的用餐量，相對粗放的管理模式，使得其無法避免的出現了源頭浪費的情況。與此同時，新技術的投資成本及推廣難度相對較大，使廣大投資商及個體經營戶們不得不望而卻步。致使其不能全面推廣。
        高校食堂點餐模式的改革勢在必行，以福州外語外貿學院為例，該校在校學生人數達到一萬五千多人，食堂固定就餐時間比許多大學持續(xù)的就餐時間相對較長。為了解決這個問題，這所學校已經研發(fā)出了食堂點餐的APP，并且受到了在校師生的一致好評。高校食堂自助點餐APP的普及使用，在一定程度上具有劃時代的意義，這所學校的食堂自助點餐APP，能夠迅速解決高校食堂在食堂高峰時間段就餐人數多引起的擁擠問題。就餐師生可以憑借食堂自助點餐APP來瀏覽菜品，選擇自己喜愛的菜品，直接下單，達成無人售賣模式，在校師生可以直接下單，下單后，通過網絡，食堂人員開始制作，防止了食堂就餐高峰期點餐的問題。但是這款高校食堂自助點餐APP在完備性上還有些欠缺，功能相對較少。
        我們設計的這款高校食堂自助點餐APP，不僅擁有先前高校食堂自助點餐APP的所有功能，而且還能準時更新菜譜。高校食堂自助點餐APP內置大數據分析功能，可以分析在校師生的大眾口味，可以根據你長期點過的菜品，向你推薦一些商家或者其他口味的菜品，不但可以提高食堂工作人員的工作效率，而且還能夠降低勞動力成本。分析數據庫里訂餐數的統(tǒng)計還能夠減少食物的浪費。高校食堂自助點餐APP還會及時的在平臺上發(fā)通知，例如菜品下架或者菜品上新等等，商家還可以在平臺上發(fā)布一些優(yōu)惠活動。高校食堂自助點餐APP的推廣，可以改善嘈雜的食堂就餐環(huán)境，讓就餐環(huán)境變得井然有序。最主要的是吸引更多的學生回歸食堂，減少外賣的訂購量，更益于大學生身體健康與良好生活習慣的培養(yǎng)。
        　三、高校自助點餐系統(tǒng)的展望
        高校食堂自助點餐系統(tǒng)。是推行智慧高校建設的有力舉措，目前，在互聯網+以及O2O商業(yè)模式日益成熟的大背景下，高校食堂也迫切需要解決師生就餐等待時間長，食堂粗放化管理造成的菜品浪費嚴重等普遍存在的問題。高校食堂自助點餐APP正是基于大數據分析，對用戶進行精準定位，通過互聯網和餐飲信息數字化管理的方式，為餐飲商家提供一個了解客戶需求的渠道，以便其更好的營銷管理，同時能夠提供更優(yōu)質的服務，連接商戶端與客戶端，幫助用餐者來優(yōu)化用餐體驗，提高用餐效率。因此，高校自助點餐APP的前景一定會非常廣闊。

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注：本文系四川音樂學院省級大學生創(chuàng)新項目《<來吃飯>高校食堂自助點餐APP》的研究成果，項目編號：201810654048.        

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網址: 高校食堂自助點餐 APP 可行性探究報告 http://www.gysdgmq.cn/newsview1355644.html